上海名雍汇餐厅
黑松露红烧肉焖鲍鱼
核心亮点
与红烧肉的常见做法不同
视频中演示的这种做法
不用炒糖色
也无须复杂的香料和调味
大大降低了难度和出错率
保证了出品的稳定性
那么如何祛腥？怎样调味呢？
五花肉先焯后炸
祛腥定型
再以三味香料、两种蔬菜、
五种调料煨至汤汁浓稠
除了常规调料外
还放了少许黑松露酱
使成菜香气更具层次
五花肉如何燎毛、焯水、油炸？
香料、蔬菜料、调料的详细克重是什么？
这道红烧肉如何制作？
想获取以上问题的答案吗？
抓紧打开视频看看吧~
烧制红烧肉时
需按位加入鲍鱼
新鲜鲍鱼怎样去除黑膜？
怎样焯水才能防止肉质变老？
什么节点下入锅中与红烧肉同煨？
快看视频一探究竟吧~
此菜不放糖色
色泽依旧红亮诱人
秘笈就是收至汤汁浓稠时
淋入两种油
不仅可以提亮色泽
还能增加复合香气
这道菜还有一处亮点
就是在盘底垫入炒饭
增加可食性
还能去油解腻
这款绿色的炒饭如何制作？
快看视频吧~
此菜在店内售价88元/位
毛利高达75%
实际经营中
高端酒店直接复制即可
中低端餐厅可以
去掉鲍鱼和炒饭
只在店里推出红烧肉
红亮诱人、咸鲜微甜、香气馥郁
老幼皆宜
食客一定买账
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（这款黑松露红烧肉焖鲍鱼的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。另，此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦，从本微信付小小费用点开直接可看，仿佛也很超值哟~）
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