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茶饮店该做多大？记住这八个字：小城大店，大城小店

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前两年，几乎所有品牌都在疯狂地追逐“人效”、“坪效”，立志于花最少的钱，办最多的事。

于是，众多品牌开始越做越“小”，把门店的面积、人员、餐位等等纷纷“缩水”。

但随着如今下沉市场的逐渐打开，一些走在前列的品牌开始反其道而行之，开起了大店，并且取得了相当不错的成绩。

比如以小镇青年为主要客群的古茗，根据消息显示，在江浙地区开出了多家主题门店，比如夜店风、金属风等不同视觉风格，面积150—300平不等。

可以看出，小镇开大店似乎已经渐渐成为了主流，收获了很好的成绩，那么为什么会这样呢？
在客单价相对偏低的下沉市场，开一家几百平甚至于更大的茶饮店，这笔生意划得来么？
对于加盟创业者而言，到底应该开个什么样大小的店铺，才能够在当地市场站稳脚跟，下面就让餐盟严选告诉你！
茶饮店该做多大？记住这八个字：小城大店，大城小店
“反坪效”？小城为什么要开大店？
众所周知，蜜雪冰城一直以来以超高的“性价比”著称，并且靠着这个特点迅速的占领了下沉市场。
但在沈丘县下属的一个乡镇上，蜜雪冰城却一反常规的开起了一间3层楼的大店，占地约200平米，其店主表示，1月份门店营业额超过20万！并且自开业以来，生意最差的一天也卖了近3000块！
茶饮店该做多大？记住这八个字：小城大店，大城小店
▲图源网络，仅学习勿商用
按道理说，下沉城市的消费能力相对较弱，品牌需要依靠性价比取胜，那么就需要压缩门店的投入和经营成本，开大店似乎是在“反其道而行之”，那这些品牌为什么会这么做呢？
站在创业者视角，我们从市场、竞争、成本和发展四个维度来看。

01、市场

从市场来看，大店更符合下沉市场的市场需求。
首先下沉市场虽然关注价格，但他们更关心性价比，他们也愿意为了更好的产品、更好的消费环境而买单，因此大店虽然成本相对较高，但能够提供更好的就餐环境，消费者也愿意买单。
并且三、四线城市的生活节奏相对更慢，消费者更需要这样一个“第三空间”进行沉浸式消费，大店满足了市场的这一需求。
此外，下沉市场更多的传播是依靠口碑，口口相传，而大店就是最好的招牌，能够迅速形成品牌效应。

02、竞争

从竞争来看，下沉市场的品牌竞争并没有如一线城市一样激烈，消费者缺少对头部品牌的固有认知，因此如果能够率先在当地开大店，做足口碑与知名度，那么品牌势能也能够随之开始滚动积累。

03、成本

从成本来看，下沉市场的房租、人员成本都相对更低，并且一些好的商铺、位置更容易上手，所以更容易开出位置优势的大店，这是下沉市场有利于开大店的天然基因。

04、发展

从发展来看，下沉市场的拓展更多的依靠于口碑和知名度，只有第一家店打出了名气，才能够在当地开出第二家、第三家，持续滚动品牌的势能。
总的来说
小城在先天上就有着开大店的条件，对于创业者来说，开大店也更为“划算”，能够迅速在当地打出名声和品牌，形成传播。
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“反品牌”？大城为什么要开小店？
虽然如今越来越多的品牌和创业者选择开大店，并且取得了不错的成绩，但大店不应该被盲目复制。
尤其在寸土寸金、竞争激烈的一线城市，尤其对于加盟创业者而言，开小店应该是更好的选择。
下面我们同样从市场、竞争、成本和发展四个维度，来看看大城为什么该开小店。

01、市场

从市场来看，一线城市的消费市场已经非常成熟，尤其是茶饮类型，已经成为了很多消费者的“刚需消费”，茶饮已经成为了人们的“日用品”。
因此消费者很难在店里坐下来，慢慢的喝上一杯奶茶，更多的是外卖，或者买完就走，来去匆匆，因此较大的门店面积并不符合消费者的实质消费需求。

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02、竞争

从竞争来看，一线城市的品牌竞争也非常激烈，喜茶、奈雪等品牌已经将大店几乎做到了极致，这时候再去做大店就意味着直接和一线品牌竞争，倒不如开一家小店做好产品、细节、性价比，让门店更有竞争力。

03、成本

从成本看，一线城市寸土寸金，黄金铺面千金难求，因此对于大多数创业者而言，开大店天然就具备着极高的门槛和难度，投资和收益也并不对等。

04、发展

从发展来看，因为一线城市品牌、门店众多，所以想通过口碑进行门店拓展的难度非常高，反而是让门店通过小店的形式摸透盈利模型，快速回笼资金，才能够进行再开二店和三店。
总的来讲
一线城市租金和人工成本高昂，好的位置上手难度高，对创业者而言，一线城市开店最重要的是盈利和活下来，所以开一个高坪效人效的小店“性价比”更高。

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逻辑不同，为什么喜茶
蜜雪冰城反其道而行之
看到这里，一定有读者会问：为什么喜茶、奈雪在一线城市开大店，而蜜雪冰城更多的是在下沉市场开小店。这和前文截然相反啊！
首先我们要清楚，他们更多的是站在品牌的角度做出的思考与决策，而对于创业者来说，更多的是要以自身盈利与否来进行决策，所以我们上文的内容，更多的是想帮助创业者进行判断。
对于喜茶、奈雪这类品牌而言，品牌光环对他们来说大于一切。
因此他们愿意花费大量的投入，甚至不计亏损的在核心商圈开大店，哪怕不盈利，凭借口碑的积累，也能够在其他的门店实现盈利和扩张，甚至资本会为其埋单。
并且这类品牌自身拥有一定的房租议价权和位置选择权，他们更有着开大店的先天基因。
但别忘记，从最近出炉的奈雪财报来看，品牌整体仍旧处于亏损状态，房租成本近4成，这也说明开大店对他的实际经营造成了一定的影响。
茶饮店该做多大？记住这八个字：小城大店，大城小店
▲图源网络，仅学习勿商用
而对于蜜雪冰城而言，他瞅准的是此前一线品牌没有关注的下沉市场，因此采用小店模式实现快速的“野蛮生长”。
但如今下沉市场的消费也已经开始升级与细分，这种“野蛮生长”未来将不再适用，创业者在寻找品牌时必须找到足够的差异化特色，而开大店也正是其中之一。
简单来说
喜茶、奈雪这类品牌开大店更多的是出于品牌考虑，为品牌未来的融资、上市做好准备；而蜜雪冰城、CoCo都可这种小店是为了迅速扩张品牌占领市场。

对于创业者而言，一定不能盲目模仿这些品牌的做法，找到最适合自己和当地市场的门店模型才是关键！

结语

大店小店各有千秋。
大店消费体验好，容易形成口碑与传播，而小店的效率更高，投资相对较少。
对创业者而言，盲目模仿要不得，切忌看到别人开大店就脑袋一热，不顾市场行情盲目跟风。
开多大的门店，终究还是要结合当地实际的市场环境，以及自身的投资需求来决定。
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来源：餐盟严选 |  作者：许珂
编辑：寒斌  |  统筹：大筝 
商务合作：大筝 / 18923764126‬（微信同号）

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