那家烧烤
既有常见的
羊肉串、烤板筋、烤鸡翅
又有镇店招牌烤羊腿
还有区别于其他烧烤店的
鸡肉大串、麻辣排骨、烤鸡爪、烤油筋等
更搭配烤大虾、烤扇贝、烤生蚝等海鲜
以及茄子、烤韭菜、烤菜卷
等高毛利素菜
烤品多样、味道绝佳
并附赠开店经营秘笈
回去就能落地赚钱
还等什么？
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四种腌制方法：
干腌、湿腌、盐水注射
及
混合腌制
4种万能食材腌制方法全揭秘；
撒料、酱料、油料
的详细配比，三种小料可烤一切；
满炭、半炭、文火炭
的使用方法；
多重技术细节：
板筋烤制前先浸泡锁水，鸡肉串薄酱油打底……
近20种爆款烧烤单品；
；
烧烤技术培训效果如何？
听听现场学员怎么说
“之前从来没有吃过烤油边，第一次吃很好吃，外焦里嫩，新鲜食材没有经过腌制，能够爆汁，很棒！”
“今天上午最喜欢的就是盐焗烤鸡爪，入味很充分，表皮很酥脆，味道也很香。”
“排骨小串麻辣回甜，特别好吃。”
“羊肉小串特别入味，原汁原味真好吃，让人有种吃了忘不了的感觉。”
落地感受：我店里肉类产品定价为2-2.5元/串，成本约为0.8-1元，毛利率在60%左右。小店开业后生意还算不错，大家对烤串的口味都挺满意，通过朋友带朋友的方式，也积攒了许多老顾客和良好口碑，目前店里每天营业额能达到五六千元。
麻辣排骨串、烤羊肉串、烤鸡翅、鸡肉大串、烤茄子
排骨串推出即爆、桌桌必点；羊肉串、烤鸡翅一天能卖近百串
我调配排骨腌料时，增加了辣椒面和花椒面的用量，烤出的排骨麻辣刺激，滋味厚重，吃一口就能记住。这款排骨串在店推出后，不到三天就成为了爆款，桌桌必点，他们一边喊着太麻太辣了，一边忍不住再多吃几串。
除此之外，我还根据课堂上学到的配方改良了店内原有的烤羊肉串和烤鸡翅，老顾客品尝后都说和之前相比，羊肉串鲜嫩香醇，烤鸡翅滋味丰富，以前能吃两三串，现在一次吃十串都不够。自从我在店里改良增加了这几道烤串后，每天营业额以肉眼可见的速度增长，最多的一天比往常营收多了近千元。
烤鸡翅、烤鸡爪、烤鸡肉大串、烤金针菇、韭菜等素菜
每天要准备120串烤鸡肉，鸡爪、鸡翅各准备30个，金针菇、茄子则各准备30份，基本都能售罄，每天光烤串就能卖出1200元
我先按照课堂上老师讲解的配方和流程提前制作了烧烤撒料、辣酱和三合油，又调配了奥尔良鸡翅酱和蒜蓉酱，第二天就在店里推出了烤鸡翅、烤鸡肉串、烤鸡爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等产品，肉串定价2元/串，鸡翅、鸡爪每个卖4元，烤茄子、烤金针菇则按份售卖，每份卖12元。
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
销量很不错，我店里原本主要经营羊肉粉，添加了几款烤串后，客人选择更多，他们一般点一碗羊肉粉，还要再加四五串烤品
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/个，销量很不错，许多老顾客都说新增的这些烤串味道和口感比很多烧烤店的出品要好吃。现在店里人均消费从15元增加到了23元左右，日均营业额约为2000元，比之前增加了六七百元。
试做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇、烤鱿鱼等十多款烤品
销量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中宝等每天也能卖出五六百串，烤鱿鱼、千页豆腐等日销二百串
总共演示了二十多种烤串
，涵盖了羊肉、排骨、鸡翅、掌中宝、鸡爪、油边等，
每一种烤串的口味都完胜我在当地街边吃过的
，就连烤茄子、韭菜、金针菇等素菜的味道都令人惊艳。
烤羊腿和烤掌中宝
了，王老师演示的这款烤羊腿区别于其他店里的口感，外皮焦香、内部鲜嫩，几乎吃不到膻气和异味，
其制作的核心是先用料汁清洗原料，再用针管将料汁打进羊腿中，边打边按摩
，不仅可以为原料
祛腥除异
，且能
保证其鲜嫩口感
。除此之外，这款羊腿的
烤制和食用方式也不一般
，当着客人的面烤制，待表面焦黄后即可用刀片下表皮供客人食用，这样做不仅能让食客第一时间品尝到羊腿的鲜美滋味，且更有仪式感和参与感。
其以四种酱料、五种调料配制而成，复合香气浓郁，不仅可以用来烤掌中宝，板筋、鸡翅、鱿鱼、千页豆腐、鸡肉串都能使用，
一酱多菜，非常适合开店经营
。
口味基本和我在培训班吃到的一样
，因我是第一次烤制，对火候和时间掌握得还不够熟练，所以肉烤得有点老，但就算有点瑕疵，家人还是非常捧场，一个不落全吃完了。
准备开家主打烧烤小龙虾的大排档，
相信凭借在中国大厨专家课堂学到的产品口味，
一定能俘获方圆十里客人的味蕾，
趁着烧烤旺季赚上一笔。
干腌
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略（选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等）
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
王长亮 中国大厨烧烤培训金牌讲师 辽宁省饭店协会十佳职业经理人 辽宁省现代烧烤协会秘书长 实战履历： 沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监 串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理 锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁 副总经理 锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长 沈阳郭大侠春饼连锁餐饮 总监兼食品厂厂长 沈阳串智道文化产业有限公司 联合创始人兼总经理
烤羊肉串
烤掌中宝
烤排骨串
烤板筋
黄金烤鸡爪
炭烤鸡翅
电烤鸡肉大串
蒜蓉粉丝扇贝
烤生蚝
烤鲫鱼
烤大虾
电烤油边
烤猪心
烤蒜瓣肉
烤腐皮菜卷
烤韭菜
锡纸烤金针菇
烤茄子
烤饼
烤面包片
烤羊腿
滋滋冒油的烤羊腰，有没有很诱人呀~
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
腌制好的排骨肉、牛肉等
穿好备烤的排骨串
诱人的肉串烤制中~~
羊肉小串出炉，隔着屏幕就闻到了香味！
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味，嘴角忍不住上扬~
这彩椒鸡肉大串，卖相靓丽，口感鲜嫩，好吃！
羊腰的两种穿制方式
鸡脆骨上炉烤制，色泽金黄十分诱人~
烤菜卷即将出炉啦~
烤翅来袭，隔着屏幕都能闻到香味~
烤大虾制作中，美味不能着急，还需等待一番
羊腿先注射味汁，再用钢叉穿起，架在烤炉上烤制
金黄诱人的烤羊腿制作完成
喷香的烤羊腿你想来一口吗？
鸡爪从正面剁开，但要像这样连带鸡皮方便烤制
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
全员动手来穿串儿，看看谁穿得最标准？
“让我来量量签头留多长！”
培训现场，学员有序分工，有人练习改刀，有人练习穿串
用相机留住“大师出品”
烤串出炉，火速围观~好吃到顾不上形象
王长亮大师对学员进行悉心指导
学员们实操练习烤制，老师在旁指导
培训结束，和王老师来张合影，中国大厨专家课堂就是棒！
此行收获满满，我为“中大创盈”代言
编辑/张可丹
烧烤技术&开店实战培训
培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间：4月10~12日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：王长亮
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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