“老店新开”能让失败的外卖店铺起死回生吗？

外卖玩家 • 2021年4月1日 04:32 • 餐饮资讯 • 阅读 1

我们常常说这世界上没有后悔药，不过外卖平台上貌似提供了后悔的机会。

“老店新开”是很多经营失败的外卖老板的最后希望。不过，重来一遍真的有用吗？

这种重启的方式好处是显而易见的：

1、重新获得新店流量扶持

仅从运营的角度来讲，如果想把营业额做高，一个完全的新店从零开始起量，和一个开业很久一直没什么单的“死”店，两种店铺的运营难度是完全不一样的。

在商家已经有过一次线上开店经验以后，老店新开时，会弥补上一次店铺设计的一些遗憾，比如：满减活动要如何做、要设计哪些提高收藏率、好评的营销手段，菜单如何设计能提高下单转化率。

同样的店铺改造，老店可能还要配合线下霸王餐等手段，1~2周才能看到销量明显提升。如果是全新店的话，配合新店流量和点金推广，可能3天就能达到目标营业额。

2、把负面评价清零。

对于很多老板来说，一些图文并茂的负面评价比评分低更难解决。店铺评分毕竟是每天在更新，计算的是最近30日的评分。店铺星级再差，只要保证未来30日少收一星差评，分数还是会慢慢涨上来的。

但是像下面这种有图有文字的高权重差评就很让人头疼了。难处理的点在于，一是这种差评一般会评价首页上最长可置顶6个月，长期影响店内的下单转化率。现在的人经常点外卖，都更倾向于看差评。因为好评是可以刷出来的，差评大多数都是顾客的真情实感。

其次，这种差评的顾客很难找到，也很难沟通。美团上的“及时联系”功能只能被动等顾客回复，如果商家没有解锁这个功能就只能一个个订单进行排查。联系到了顾客也不一定愿意删除差评，非常麻烦和心累。

很多商家即使整改完毕，顾客对商家的印象还停留在差评阶段。如果能老店新开，就意味着这些“黑历史”被抹掉，用户下单时不再受这些差评干扰。

3、重新给店铺定位

刚开始开店的时候，有些没有经验的商家急于拉高单量，把满减活动做的过于大，造成每单的利润率非常的低。并且根据平台这种千人千面的推送算法，使得自己的店铺不断推送给低客单价用户。

这其实是一个线下策略搬到线上的失败做法，线下你可以优惠促销，甚至找人排队制造人气，来吸引客流。因为你吸引的客流是无差别的，只要经过的人都会注意到。只要你的店内产品够好，能够留住顾客，店里的生意就会慢慢起来。

但线上推送不是无差别推送，而是为了提高下单成交率，会给用户历史消费最相似的商家。客单价就是一个重要参考数。所以，商家会发现当外卖店积攒起一定的销量后，一旦改价销量基本会对半砍。

可以说不同的客单价，就是完全不同的客户群。盲目压价积攒销量导致店铺定位错误是得不偿失。后期，往往要花双倍的时间和成本翻新客户群。

不过，“老店新开”并不是挽救失败的万金油，也有它解决不了的问题，如果没有做好以下的调整，是不适合盲目重开的：

1、对外卖出品流程没有改善、菜品质量依然不稳定，直接导致差评率跟以前一样高。每次总是花更多的好评红包去弥补后厨的失误。

2、对店内菜品的结构型缺陷认识不够。

什么叫结构性缺陷？比如菜单没有引流菜、没有凑单菜、大众菜够不够多，或者有没有特色菜。

菜单整体设计的好不好，会直接影响店铺的受众人群大小、下单转化率高低、复购率如何。

3、店铺是3年以上的老店，当初的签约费率、保底等各方面条件都很优惠的。现在很多直营城市的专送费率都达到21.5%、保底6.5元了，但是3年前的老店可能还是18%，4.5元的保底费。如果老店新开，费率将大幅提高也是需要商家慎重考虑的因素。

如果上述条件都权衡过后，商家依然想老店新开，总的来说，老板是绕不过平台业务经理的，平时和平台工作人员要保持良好的沟通。

至于具体翻新方案有下面几种，商家按照自己的情况找到最适合的：

首先，根据不同地区业务经理的权限不一，有的业务经理平时手里都有老店新开名额，商家可以先询问一下。如果你不问，业务经理是不会主动说的。

第二，提供给平台一个转租协议，因为经营主体已变，所以店铺也以新店的状态申请。这个注意关联的联系人和银行卡都要换人，不能重复，否则不易通过。

第三，厨房分割协议，对于很多大店的商家都可以通过厨房分割协议进行老店新开或者一店多开。共享厨房就是这么操作的，整个共享厨房里几十家店铺共用一个营业执照，但是把各自得厨房进行完全的分割。每个厨房都可以申请独立的上线外卖店铺。