，有些地区也叫
生肠
，市场价约为10元/斤。但它并非是猪的消化肠道，而是其生殖器官。通常买到的猪花肠是由一段较粗的部分连着两根较细且弯曲的分支，其中粗的部分是退化的子宫，两根细的分支是输卵管。由于雌性肉用猪在仔猪时就被摘除卵巢，因此它不能发育成正常的生殖器官。
用漏斗将蛋液灌入花肠中
酸辣蘸汁：
本地酱油30克、香醋20克、香菜10克、蒜泥10克、葱花10克、朝天椒圈5克、越南椒盐5克、辣椒油5克，调匀后冲入纯净水少许稀释。
山黄皮青柠蘸汁：
白醋30克、腌山黄皮酱30克、朝天椒圈10克、青柠3片混匀即成。
浸煮时需保持小火低温，因此要延长加热时间，这样可使花肠熟透，同时口感依旧脆嫩。
文中所写的是我们发制肠头、肚头时常用的碱发法，流程是正确的，但食用碱的用量过大、发制时间略长，会使肠头的纤维完全断开，失去脆弹的口感，我建议每500克肠头中放食用碱50克，静置40分钟再进行后续步骤即可。需要注意的是，最后冲水时必须用活水，方能去净碱味。
碱发的肠头与用面粉加醋搓洗过的相比，前者的营养物质会流失一些，但口感更脆、不发艮，冲入开水后，肠头的体积涨大，出成率也会略微升高；后者则保留了原本肠头的韧劲和营养成分，大厨可以各取所需，选择适合的方法。此外，因食用碱本身较为柔和，用量过少反而达不到效果，且无论使用多少，都需通过长时间冲水去净碱味，所以不会影响菜肴味道。
肥肠入白卤水制熟，切成片备用
（3个柠檬切片）
浸泡即成。
鲜辣酥脆、咸鲜清香。
（广州当地特产，香味醇厚，可用海天生抽代替）
、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。
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