三个硕士辞职卖馄饨，全国开店2500家！年入15亿

他放弃了稳定的公务员工作，转而和朋友一起卖馄饨。如今，他的品牌连锁店已经遍布全国各地，成为年销售额破15亿元的行业独角兽。

他就是左兵，他的店就是在上海有名的“吉祥馄饨”。

一、三个硕士开的馄饨店

时间回到1999年，彼时的左兵还是安徽贵池县税务局一个拿稳定高薪的公务员。但是谁也没想到，在一次会议后，他却突然辞职，放弃了公务员这样的“铁饭碗”工作。

左兵瘦瘦的个儿，如果按部就班地过下去，他会分到一套房子和一辆摩托车，当时的摩托车跟现在的宝马、奔驰差不多，这样的待遇是当时很多人羡慕的。但他却只留下一句“我不想过那种一眼望得到头的生活”后，拂袖而去。

在左兵辞职的同年，华东师范大学金融硕士翁联辉也辞掉了大学老师的工作。他还有另一个身份——罗森便利店店长，他觉得与其加盟别人，不如自己创业。

就在这个时候，当地一家国企分公司经理张彪也失业了。经济体制改革大潮来临，饭碗说没就没。中国有句俗话叫“无巧不成书”，用来形容他们三个人恰如其分。

他们是儿时的同学，一次偶然的机会，他们在上海聚到了一起。三个人各有所长，恰好又都失业了，于是三人决定合伙创业。

做什么生意呢?三个年轻人经过商量，决定做馄饨。开馄饨店门槛低，而且每个人每天总要吃东西的，“即使卖不掉，大不了自己吃嘛。”

二、开业第一个月就赚钱

三个无业硕士筹了4万块钱，每人出资1.33万，各占33.3%股份，第一家“吉祥馄饨”铺就在上海人民路开张了。

刚踏入餐饮业没经验，于是开始了天天吃馄饨的生活，他们称之为市场调研。很快，他们就吃遍了上海的大饭店小饭馆，同时打包回去再把馄饨拆开来称分量研究。

做小吃生意的辛苦是常人难以体会的。那一年，上海的梅雨天特别长。凌晨三点，又闷又热。当这个城市的大多数人还在梦乡的时候，左兵早已起床了。他拖了个车去批发菜场买菜，香菜、芹菜、荠菜……一样一样讨价还价。创业初期，什么事都是自己做。三个伙伴一起拌陷、开电瓶车送外卖，晚上就睡在店里的阁楼上。

虽然天气非常热，做餐饮很苦，但是三兄弟心里是快乐的。因为吉祥馄饨开业第一个月就赚钱了。当时吉祥馄饨因为个头大，皮薄，尤其是馄饨馅种类多，像咸蛋黄瘦肉馄饨、腊肉馄饨、青椒瘦肉馄饨、海鲜馄饨等受到很多人的喜欢。

3个月后在石门二路奉贤路开出了第二家店，15平米的小店一天居然可以卖出1000碗馄饨。“那时候大家天天排队买馄饨哦，就像现在看世博会一样。”

三、用简单打造核心竞争力

第一家门店大获成功之后，在之后的几年里，吉祥馄饨不断扩张，2010年就在全国开出了300多家门店，仅在上海就有100多家连锁店。到现在，在全国已经有有2500家门店。

在这十几年时间里，吉祥馄饨也曾遇到过困难，门店亏损严重，生死悬于一线。但它还是顽强地生存了下来。

创始人说，这一切源于两个字：简单。最简单的品类，最小的开店成本，最高效的运作模式。

精简菜品：

曾经吉祥馄饨的馄饨种类高达50多种，100多种馅。后来三兄弟发现随着产品越来越多，生意却并没有提升，反而管理控制能力变得越来越弱，空间越来越小。所以他们把产品砍到20个品种，管理起来轻松多了。

死磕产品，将产品做到极致：

三兄弟死磕产品，把上海人的精明和细致发挥到了极致。

为了追求标准化，他们挑选了十几家面粉供应商。在五花肉上面，他们也和肉联厂签订协议，肥瘦比例必须是2:8。

虽然手工包馄饨肯定有误差，但吉祥馄饨严格控制误差率，一碗馄饨310克，上下误差不超过5克,标准化保证了质量和规模。

因为以产品简单为核心，三兄弟可以把更多的时间用在管理上，他们曾这样评价自己的模式：

“如果吉祥馄饨走到今天算有点成绩的话，是因为选择了一个简单的产品。这个产品让我们有机会增加自己的组织能力，更完善自己的品牌管理能力，在运营当中像自己开店一样。”

四、“小店铺、大连锁”的商业模式

在加盟方面，吉祥馄饨也与上千加盟商保持着最简单的合作关系。才得以让一家小店铺发展成全国知名的连锁店。

随着肯德基、麦当劳进入中国后发展起来，90年代末“特许经营”大火。“特许经营”就是个体缴纳加盟费，品牌方提供软、硬件，再在营收里扣一定比例品牌管理费。

张彪三人在开店之前就学了很久的特许经营，但三人研究之后觉得，不应该用高昂的加盟费来捆绑合作伙伴。当时麦当劳、肯德基的加盟费都在百万以上，而吉祥馄饨的加盟费3年才1万，他们不靠加盟费赚钱，他们要赚的是产品的钱。

合伙人张彪说，这是一个很简单的逻辑，不允许加盟商自己生产馄饨，吉祥馄饨的中央厨房统一配给给各个门店，所有的产品都是标准化的，“用产品连接加盟商，是强关联的，有人不满，那就不要用我们的产品，我们的合作就终止。”

误打误撞，这样的模式还做出了一些公益色彩。2000年前后，中国出现了一轮大规模的下岗潮，由于经营正规且加盟费低，吉祥馄饨还被政府选中，成为了下岗再就业的指定项目。

在吉祥馄饨，加盟和直营是协同的关系。到今天为止，他们在全国有2500家门店，每天卖出20万碗馄饨，年销售额超过15亿元。虽然机构越来越庞大，但他们一直保持着85%的加盟店、15%的直营店这样的比例关系。

这就是他们“小店铺、大连锁”的商业模式。

五、走向成功的独门秘笈

三兄弟认为，“吉祥”的核心理念就是“爱”，爱顾客、爱朋友，爱员工，是吉祥馄饨走向成功的独门秘笈。

公司网点遍布全国，但是干部员工都像一家人，互相关爱。“吉祥”帮助员工成长，关心员工及其家属，是对企业员工的更大关爱。这一份深厚情义不是只停留在口头上，而是已深深渗透在企业日常的机制中。

在员工培养方面，吉祥馄饨学习了海底捞的师徒培养制，从一线的馄饨技工，到门店加盟商，都是师徒制，员工流失率从95%降低到了20%。

不仅如此，他们还制定出了一个门店合伙人计划，凡是吉祥馄饨的员工愿意出去创业的，他们经过考核，会把店铺交给员工去经营，让他们赚更多的钱。

在员工福利方面，公司还设立了大病医疗补助基金，凡是员工或其家人生了大病，就能领到2万到3万的医疗补助。

如今，在公司里“有爱就有吉祥”已经成为员工们的座右铭。

编辑 |小餐

统筹 |夏雨

(本文整合自：天下网商、创业家、电商报）

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