疫情过后的2020年，小龙虾还是门好生意吗？

眼下，又到消费小龙虾的旺季。3月30日，“湖北小龙虾日出货650吨”、“小龙虾品牌门店外卖单量一周激增11倍”、“某小龙虾门店最高接了2000多元大单”的消息纷纷见诸报端。

而主产区湖北武汉也于4月8日解禁，小龙虾的进出通道已全面打通。

小龙虾外卖爆发史

夜宵之王、外卖之王、社交之王、颜值之王……

在餐饮细分品类中，小龙虾凭着独特的记忆点，以及和年轻消费者天然的连接属性，从“网红品类”走向“日常品类”。

2015年以来，全国兴起的小龙虾品牌超过一万家，其中八成以上都是在主打外卖，因为小龙虾的制作工艺和产品特质可以让其在一定时间不会变味、变形，小龙虾成了餐饮O2O领域的热门产品。

2018年，被世界杯疯狂带货的小龙虾，让人们看到了外卖平台上小龙虾消费市场的潜力。美团外卖在世界杯首日送出小龙虾数量153万只，饿了么在世界杯前2日创造了场均305万只的配送新记录。

为了服务广大球迷，多家电商平台宣布延长夜间服务时间，并且推出相应的套餐。更加灵活的运营策略以及外卖本身的便利性，让小龙虾外卖具有独特的竞争优势。这年，小龙虾创造了约2500亿元的餐饮产值，

2019年尽管波折众多，小龙虾的市场规模仍然在不可抑制地增长。据央视财经报道，小龙虾从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，已经串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。

驱散疫情笼罩的迷雾

要论受新冠肺炎疫情影响最大的餐饮品类，除了牛蛙、蛇等特色品类外，当属以湖北为主产地的小龙虾。

2019年湖北小龙虾的产量达到81.24万吨，占据全国小龙虾总产量的50%。由于突发疫情，若湖北的小龙虾受影响严重，今年的小龙虾品类也将被蒙上了一层迷雾。

另外，给小龙虾品类带来不确定性的，除了产量降低造成的价格波动。还有消费者对小龙虾的需求，很可能因为疫情而大大降低。

好在CCH餐饮连锁展查证多方信息后得知，小龙虾的质量和产品问题都没有问题。

据了解，在湖北当地，有各村合作社专供的生存供应渠道，将原料、饲料配送到各村养殖户，让湖北小龙虾的原料和养殖环节都有质量保证。而且湖北潜江也对全市虾稻共作田进行了抽查，结果显示也良好。

可以说，这次疫情对小龙虾产量和质量基本没有影响。需求方面相关人士预测，今年小龙虾的旺季会推迟，黄金周期可能会延迟到9月份。

此种形势下，小龙虾生意接下来会怎么走？CCH餐饮连锁展根据疫情后续发展对餐饮行业的影响，综合一线企业的深入调研后认为，高概率出现以下四个动向：

近日，多部门也已发通知支持全面复工。经过国人的同心协力，本土疫情危机基本解除。只是病毒余威未过，加之海外疫情的爆发，摘口罩动作还需谨慎、聚集性社交等活动还远不到时候。

所以即使到了往年4、5月份小龙虾旺季，聚众餐食的力度将不复从前。但是前期遭受压制的消费欲望和美食诱惑产生的购买力都还在。这个时候就得靠外卖、外带来消解了。

根据以往对小龙虾消费行为的研究，世界杯等大型社会活动理论上带动了龙虾馆的销售，但一些品牌龙虾馆门店堂食销售增长却并不明显。

比如有些知名龙虾馆世界杯前对日销售额预期10万，实际这些知名龙虾馆世界杯日销售额6万。而且普通龙虾馆这种感受更为明显。

堕落虾创始人李林渡认为，小龙虾时宜入中国30年，上餐桌10多年，爆红三五年，未来小龙虾的应用会越来越丰富，变成通用食材。

最直接解决供应痛点的“调味成品虾”，有机会发展出更多门店和影响更广的全国性大品牌。活虾现做的小龙虾品牌，会逐渐出现代表性品牌，单打独斗、卫生环境差的小店会越来越少。

从消费者来看，门店、外卖、电商将融合在消费的全时段场景中；人们既可以三五好友出门吃小龙虾聚会喝酒，也可以呼朋唤友在家看球叫外卖；还会在任何想吃小龙虾的时候打开天猫京东苏宁。将小龙虾的消费时段从夜宵为主拓展到全时段，是消费需求的进一步扩展。

未来，主攻小龙虾产业链的企业，盈利模式也将不限于传统“餐饮”的范畴，还会是零售、电商、供应链的融合。

“外带”成餐厅自救的重要方式

在这样的市场环境下，小龙虾商家如果还是按照传统到店消费、效率低下的模式经营，提供不够丰富的消费场景，企业利润就会触底，完全无法渡过疫情恢复期。

想要存活下去，只有顺应融合式消费潮流，多角度扩充尤其外卖、外带等消费场景，凸显品牌的价值感，比如选择更有质感的餐盒，全方位提升溢价。

从这个角度来看，新天力倾力打造的以外带场景为导向的销售模式就是业内比较认可的一个解决方案。得益于外带导向模式，新天力打造的外卖专用打包盒“密扣”系列也获得了市场的青睐，2019年年销金额近3亿。

眼下又是小龙虾亮相的季节，啤酒龙虾，简直夏天的美味标配。工欲善其事，必先利其器。疫情余波下，餐饮老板们的小龙虾外带生意，你们的包装盒做好准备了吗？

不论是汤汁洒漏被拍照投诉、餐盒难以掀开弄得满手油渍，还是包装千篇一律无法提升产品价值，这些问题的解决都需要你为外卖小龙虾选一款实力与颜值兼备的餐盒。

新天力“密扣”小龙虾打包碗系列就是一个很好的解决方案。它的密封不洒漏、1秒开盖不破裂等产品特性，成为众多商户提高外卖好评率的利器。

一些我们耳熟能详的餐饮品牌如西贝、盒马、丰收日、真功夫、杨国福、乡村基等等，也被“密扣”的实力吸引，与新天力保持多年友好合作关系。

结语

根据美团点评的最新数据，疫情造就的行业寒冬里，外带模式在餐企自救复工期间强势补位。整个3月，餐饮行业整体线上日均交易量环比涨幅100%，“外带”也以高歌猛进的姿态，日均交易涨幅同比增长220%。

毫无疑问，“外带”已经成餐厅自救的重要方式。

专注食品容器30年的新天力（点击蓝字近一步了解新天力“密扣”），以创新科技保护好食品，为人类健康和美好生活奋斗不息。现在，他已经在国内拥有5大生产基地、研发技术人才员工占比20%的先进科技企业，年销产值超10亿，占据国内食品容器市场的大半壁江山。

相信在疫情余波造成的行业阵痛里，新天力会是餐饮人满血回归的又一得力帮手。