济源火锅行
“
翻看刘伟的的简历可谓笔笔精彩，建过木材厂，干过汽修厂，做过贸易，再到经营洗浴中心，做了酒店，而后涉足餐饮圈。
刘伟曾在朋友圈分享过一句话：“慢慢来，比较快”。
细数刘伟的发展脉络，每一步之间都有千丝万缕的联系，前一步的发展就是后一步的奠基，一步一个脚印。
早些年，在刘伟自建的小商圈中，有家重庆品牌的火锅店，虽大名鼎鼎，但开业火了三个月后，就一蹶不振，没过多久便关门大吉了。
刘伟就纳闷了：火锅真这么难做吗？
很快，他接下了这家火锅店。一边让工人开始装修，一边自己跑去了重庆。
重庆“寻锅”——杀入火锅界，纯属意外
10天吃了120家火锅，终得高人指点
刘伟说：选做重庆火锅是有原因的。
在中国，地域不同，火锅也有诸多不同，除川渝火锅之外，其他火锅大多重点在蘸料，川渝火锅则重在锅底，有个性。
刘伟去重庆就是为了寻心目中的那个好锅底。
“每一个牛逼的人都曾像傻逼一样的苦逼奋斗过”。网上这句鸡汤形容刘伟再合适不过。
在重庆，前十天，刘伟每天吃12家火锅店，精选淘汰后每天吃8家，吃了4天，再精选淘汰，每天吃4家吃了2天。
最后选出自认为最好的那家店（为避免引起争论，品牌不宜透露）。
都知道这家火锅店的老板不收徒，不开分店。
那段时间，刘伟天天找他聊天，要么几瓶酒，要么一束花，要么是果篮，从未空过手。
自从被拒后，刘伟再不提火锅的事。
店老板当然知道这小伙的心思，最后熬不过他的执着，终于松了口：“我不收你当徒弟，但是可以给你一些指点。你明天过来吧。”
得了火锅高人的真传，刘伟暗暗告诉自己：一定要好好做，不能辜负他对自己的信任。
刘伟回来了，他的火锅店“宏满堂”如期开业。
产品的问题解决了，加上刘伟的营销才能。
火锅店开业，从年头火到年尾。
而这其中的秘诀，除了锅底的秘密，还有刘伟的钻研。
产品必至上
01
每周炒料，保证锅底好味道
火锅底料的原料全部来自重庆，刘伟说：现炒的底料7-15天必须用完，否则影响口感。
所以，刘伟坚持每周炒料，最大程度的保持锅底的品质。为适应当地人的饮食习惯，他把重庆火锅的辣度分为三档，适应各种客人的就餐需求。
除此之外，食材也是精益求精，单一款午餐肉就是香港纯手工定制。
02
火锅+烧烤，店里无淡季
众所周知，炎炎夏日是火锅的淡季，可是宏满堂重庆火锅的生意，夏日比冬日还火爆。
原因是，刘伟在夏季，引入特色烧烤，保持川渝特色统一性，弥补火锅店夏季的尴尬。
服务需同步
01
超值的等待体验
由于火锅是耗时的就餐方式，如何留住等待的食客，毋庸置疑这是每一个做的好的火锅，都必须要考虑的问题。
刘伟的火锅店虽算不上豪华，但是在三四线城市，他们的服务是下了些功夫的。
等候区设置有桌椅和茶点、儿童玩乐区、潮流拍照区，拍完照片还能现场洗印。
02
专职的服务体验
刘伟的店坐包间有88元包间费，并且还得提前预定，这样任性的老板，在济源并不多见。（Ps：用餐结束后，包间费会以88元代金券的形式返还给顾客，以便下次消费使用。）
刘伟说：收包间费是为了给客户提供更进一步的服务。
一个包间配备一名专职服务员，杯中有水，桌边有人，菜有人下，汤有人添。
营销要动脑
01
安全看得见，作秀也得有噱头
为了表明锅底不回收，店内每桌都配备有一瓶墨汁，就餐完毕，顾客可以选择把墨汁挤入火锅中，让底料无处回收。
在装修上，把调料配置区和饮品制作区合二为一，放入大厅正中的明档内，整体通透，既美观又别致。
02
互动体验新模式
店内，包间门牌的名字都是当地的中学班级，因此，济源不少初中同学聚会、谢师宴，会首选这里。无形中增加了包间的使用率。
每个包间墙上都有一块黑板，顾客可以在上面留下想说的话，加深了顾客与顾客，顾客与火锅店之间的互动。
楼道里设有许愿墙，每一个来过的顾客都能在楼道里留下属于自己的专属回忆。整体看也算一种店面装饰。
03
顺其自然的新品推荐
相信大家都有这样的体验，进店消费，会对直接推销反感，刘伟在设置新品推荐时有窍门。
在一楼等位区，天花板上挂出了当季新菜品，直接植入等餐顾客的眼帘，不少顾客会主动询问，无形中增加新品点击率。
04
九个亮点，点燃食客朋友圈
在宣传上，刘伟有自己独特的见解，他说：“最好的广告就是顾客自发性的传播”。
刘伟说：“晒朋友圈其实是一种自我炫耀，朋友圈晒图不过9张，这也就要求一家餐饮店必须有9处以上的亮点。”
刘伟在店里注入了不少亮点，比如：Hello Kitty造型的红油块、楼梯上的段子、一米高的大红座椅，店门口的两只超大熊玩具、许愿墙、主题包间、大黑板等等。
你的火锅店，有几处可供顾客拍照晒朋友圈的亮点？
05
趣味店内小活动
不少餐饮店都会有许多优惠活动，而赤裸裸的打折降价已经不能燃起顾客的热情。
在90后，甚至00后为火锅体验大军的现在，即便是打折活动也得来点创意。
刘伟把打折在拍照上做了文章，店内拍照店内洗，贴在照片墙上就能领优惠券，这样的活动趣味性增加，所以顾客参与性也高涨。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
这是火锅餐见为您分享的第 21 期内容
欢迎识别下方二维码关注我们
快到锅里来
!
点击下方蓝色文字，查看往期内容
这些服务细节看似不起眼，却会为你的火锅店加分
做火锅，老刘很忙
干货分享 || 传统火锅企业创新升级
这家火锅店的故事，得从修路讲起
干货分享 || 火锅人的传承与创新之路
老字号涮羊肉栓客，其实卖的是习惯
联系我们 | 18637183183（同微信）
内容交流 | 18039281106（同微信）
邮箱 | 1303859391@qq.com
欢迎来撩~
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/73695.html
