千亿牛肉市场供需缺口难补，4万牛肉面+40万火锅生意该如何做？

在中国，没有什么事是一碗牛肉面解决不了的！

如果有，那就换个品牌再来一碗！

这也是在兰州牛肉面占据大半江山之后，其他如李先生牛肉面大王、霸蛮牛肉粉、福牛客的跷脚牛肉汤等创新品牌，仍能稳健发展的直接原因。

据统计，2018年，中国人在面食餐厅的人均消费为37.4元。

随着消费升级， 相信这一数据会更高，有台湾 “牛爸爸牛肉面”为例， 最贵的一碗要卖到2000元人民币，还需预约；最便宜的一碗也要100元人民币。

因此，牛肉品类的中式快餐品牌，有很大的发展空间，也必将掀起一场品类革命。

最不济，全国2.7万家的兰州牛肉面馆，在消费升级的当下，随着食材的高涨，已难维持低定价的利润优势，未来至少有80%以上的市场，会被新兴品牌瓜分。

现在下手搞牛肉面，是个好机会，但牛肉食材似乎不允许……

比小龙虾还早，早就被吃到断货涨价

自2015 年中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾开始，即便2017年创历史新高：1000 万亩的养殖面积，100 万吨的产量，仍难满足广大吃货的需求。（点击《小龙虾开嗨在即，2000+供方精心准备就绪，请餐饮人放心！！》杜绝断货）

中国人对牛肉的供不应求，比小龙虾早。近十年来，中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度，从2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。

因此，在2018年冬至前后及2019年元旦，连续五周，（生）牛肉价格直线上涨，价格波动在45~56元之间。

一天一个价的另一个罪魁祸首——火锅！

2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右；

2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。

40万家火锅店，哪怕每天只是消耗一盘牛肉，数量也是很可观的。

据统计，一家普通的潮汕牛肉火锅，一个月要吃掉2万多斤牛肉，一年要吃掉700多头牛……

供需缺口持续扩大，短时间内不会改变

2017年，我国牛肉年消费量798.5万吨，牛肉胴体基础总产量为707万吨，进口牛肉达62.06 万吨，市场规模超过3600亿元。

总体来说，中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量，即使大量进口仍难满足国内的消费需求。

在漫长的农耕时代（即使现在偏远地区仍是养牛耕地），中国人养牛主要是以役用为主，牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢；使得牛肉生产面临着许多问题：

1、品种杂乱，优势品种缺乏配套体系

虽有丰富的黄牛品种资源，但地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢，特别不适合规模化生产，也不适合高档优质牛肉的生产；已经改良，但良种化程度仍然较低，整体生产水平不高。

2、成本高昂，养殖规模化水平低

据一份2016年统计数据显示， 10 头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流，多达95%。因此，风险抵御和资金承受能力差，导致中国肉牛养殖户急剧下降，缺口更大了。

3、屠宰分散，肉质保鲜及深加工有待挖掘

据一项中国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状报告显示，屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输，且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养，由于技术不过关，使得活重明显有所下降，屠宰率和净肉率有所降低，给企业造成了较大的经济损失。

不想重蹈潮牛覆辙，来中国食材电商节搞定供应链

还记得2016年风靡全国的单品是什么吗？潮汕牛肉火锅。

潮牛的红利期仅维持到2017年，就从遍地开花变为泯然众人。

Why？

供应链不成熟，价格波动大，食材供应不稳定。

How？

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