卤水熏酱技术培训 是大厨专家课堂的 金牌课程↓ 几千名学员从这里出去 有的开起了熟食店 有的做起了卤味配送 还有的在店里推出菜品 大大提升了营业额 这堂课为何有口皆碑？ 一，香料讲得透 哪些是提香的？哪些是祛腥的？ 哪些是着色的？哪些是和味的？ 李建辉大师条分缕析 让一名不认识香料的小白 三天学习便能针对不同食材 配出香料包 二，吊汤成本低 李建辉大师独特的 肉蓉吊汤法 并添加基础香料 既缩短加热时间 又充分提取食材鲜香 而且成本直降2/3 让你的头锅熟食便赶超 老卤的味道 且成本更低、毛利更高 三，南北卤水全学会 潮州卤水、扒鸡卤水 北方酱汤、精武卤水 配方标准、讲解细致 边学边练、彻底掌握 四、市面熟食全带走 香卤鸡、潮卤大肠、 北方酱猪手、卤鸭 冷吃牛肉干、东北熏肉 特色麻椒鸡 十多款熟食撑起一家店 …… 12月14-16日 第76期卤水+熏酱技术 即将在济南开课 三天时间，你能收获： 掌握香料特性，变身香料达人 学会搭配香料包，能辨别真假 带走南北六类卤水的调制秘方 掌握十多款旺销熟食的制作 …… 金杯银杯不如学员的口碑 金牌课程绝非浪得虚名 需要的亲 不要犹豫 抓紧联系文末小姐姐咨询吧！ 卤水+熏酱培训亮点： 1.全新吊汤技术：仅需四类原料，添加基础香料，吊出鲜美香醇的高汤，4小时熬成，成本节省三分之二。 2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。 3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。 4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。 5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。 6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。 7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦…… 8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。 卤水课程效果如何？ 听听现场学员怎么说~ （点击下方视频，查看更多精彩） 王连华 长沙 赵欢庆 上海 李俊 湖南益阳 学员马新勋在超市内推出的卤味新品 菜品落地啦，马新勋在群内报喜！ 吴砚军 江苏江阴 一遍即成功 李建辉大师的讲解非常细致，尤为精彩，引得学员一阵阵情不自禁地鼓掌。香料的搭配、香料包的组方、养汤续汤方法，满满都是干货，毫无保留。可以说，技术培训中，讲得这么透彻的不多。 杨平 江苏昆山 落地产品：香卤鸡，熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉。 菜品销量：香卤鸡每天堂食加外卖能卖40只；根据课堂内容改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤。 落地感受：以前我做的熏货放置一段时间后颜色变得乌黑，在这次培训班上找到了完美解决方案。李老师教的方法，调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子，卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲，而且色泽非常稳定，放置几个小时也不会变暗。 落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货 学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤 学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖 （戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
冷吃牛肉麻辣微甜，越嚼越香，年轻人很喜欢。
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3′51″
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4′31″
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想先把技术储备好，方便以后自己创业
。我比较看好炒鸡和卤水这两个项目，因为这两类产品口味普适，在地域上限制比较小。
一场课程就能学会5款炒鸡，还都是北方比较流行的口味
，我就报名参加了。老师授课认真，讲解详细。我回来试做了几款炒鸡，和课堂上教的口味一模一样。这次学习让我信心倍增，
炒鸡这么好，卤水也不会差
。所以学完炒鸡，我又报名了卤水课程
。
但掌握好增香中轴线的五大金刚（桂皮、白蔻、草果、白芷、丁香），在调配香料包时就不容易出错
；甘草在卤水中不仅有增加复合香气和祛腥的作用，而且还具有调和诸味的功效，
但一定注意用量不能过大
！
家里人吃了都说比卤味店的出品还好吃。有炒鸡和卤水这两项技术在手，我对以后开店充满信心
。
开卤味店无须较大的店面，不用聘请太多的工人，能很好地控制成本，还有门槛低、利润高，客人回购率高
等特点，所以我把目光投向了它。
他对香料特性了如指掌，有自己独到的见解
。所以看到由李老师教学的卤水培训课，我非常心动并报名参加了。
首先是香料方面
，李老师讲解得特别详细，例如不同香料的特性和适用食材，在卤水中的用量规律，香料之间如何组合搭配，哪些香料不宜搭配等等，
让我知其然，也能知其所以然
。
，我来之前有点担心成品偏咸偏重，南方人不容易接受。但是老师试卤之后，我的心就完全放下了，
老师做出的卤货，属于大众接受度比较高的口味
，特别是潮卤大肠和潮州卤鸭，前者颜色红亮，香而不腻，后者酱香十足、汁多肉嫩，
口味和我们当地卖得很相似
。除此之外，三代黑鸭的味道和“某味”比起来一点也不差，在我们当地推也有竞争力。
开业以后准备主推潮卤大肠、潮汕卤鸭、香卤鸡这三款产品
，再搭配一些鸭脖、鸭头，产品链就更丰富了。因为我们当地食客口味比较清淡，因此接下来试做时，
我会降低咸度，适当增加一点甜度，做出更能激起当地人食欲的产品
。
一直对李建辉大师主讲的卤水+熏酱技术培训心驰神往
，因此9月份孩子开学后，我便前来济南参加了第74期卤水熏酱技术培训。来之前，我很忐忑：老师讲的内容我能不能听懂，同期学员好不好相处？第一天课程结束，我就完全放下了担忧，李老师从香料开始讲起，将其分成祛腥、增加头香、增加尾香等几大类，
条理清晰、深入浅出，我这种从没接触过餐饮的小白也能轻松听懂、消化
；不仅老师认真负责，同学们也很热情，下课后叫着我一起去考察济南的旺店，将他们开店的经验无保留分享给我，三天时间，我们便建立起深厚的友情。
，前者用来卤鸭脖和鸡爪，后者用来做猪蹄、猪耳朵，除了荤料外，我还用精武卤水浸泡海带，以潮州卤水制作了腐竹、藕片、豆腐丝等。鸡爪、猪耳朵、腐竹、海带等食材卤好后，我又结合当地人口味，加自制辣椒油、葱姜蒜调拌。
目前卖得还不错，基本上每天准备的食材都能销售一空，许多人买了一次又来回购，评价说入味很透，够香
。生意好的时候，
鸡爪和猪耳总能卖出去30多份
，腐竹、海带、豆腐丝等素菜卖20多份。积累了经验，我就准备开一家店。
将配方、流程毫无保留教给我们，回去落地时，但凡我打电话，李老师都会耐心地指导纠正
，让我这种人到中年的家庭主妇，也能拥有一份自己的事业。
三个餐饮经验丰富、店里生意红火的博主，他们都是在大厨专家课堂学的技术
。所以我就想：那我不如也花点钱来学习，这样肯定比自己在网上瞎学靠谱。于是我便联系到了专家课堂的小微，报名参加了卤水+熏酱技术培训。
这4200元真的没白花
！说实在的，如果只是想要一个配方，网上一搜一大堆，但在大厨专家课堂学到的，远远不止一个配方，比如
了解透每种香料的特性和作用后，我拿到配方就能自己识方组方，改良创新
；再如
学会养汤续汤公式和流程
后，别人反复试验、失败多次才能保存好的老汤，我可能一两次就能摸索出来，
大大降低了试错成本
，早日成就口味稳定的百年老卤！
我最中意潮州卤水
，用它卤出的大肠软糯咸香，鲜味十足，毫无腥味，非常适合上海人，所以我当场就萌生了用这款卤水来卤猪蹄、肘子，然后做成猪脚饭的想法。
，因为我想要咸鲜回甜有回味的产品，所以根据课堂上老师讲解的五大金刚和中轴线原理，
对香料包进行了两点改良
：首先，虽然花椒祛腥效果强大，但它容易压制鲜味、肉香，因此我用香菜籽和胡椒粒结合代替花椒，来为食材祛腥；其次，增加少许陈皮，这样卤出的猪蹄回甜更浓，更适合当地人的口味。
这样客人点单后，从桶中捞出熟食剁成小块，盖在米饭上即可出餐
。走菜时间不到一分钟，上桌后还是热气腾腾的，不管是堂食亦或外卖，都非常适合。
准备开业后堂食和外卖一同发力
，相信会有不错的成绩。
。学会了这些知识，以后在卤制产品时遇到问题，我能自己找出原因，也就知道怎么去解决了。
效果非常棒，口味变得更好了，这次学习真的物超所值
。
之前自己没有接触过卤味熟食，所以此次便通过朋友介绍，来到专家课堂学习卤水熏酱技术。
前者咸香适口，回味悠长，后者麻辣回甜，适合年轻人口味。
并在超市里推出了新品：
香卤鸡、黑鸭、酱猪蹄。红亮诱人的色泽、正宗地道的口味、无添加的健康配方，一下子吸引了顾客的注意。
如今这些熟食一天能卖五六十斤，而且回头客超多。
我相信只要脚踏实地把工作干好，生活一定会给我惊喜。
我最喜欢的是香卤鸡和北方酱肉，
前者鲜香四溢，滑嫩多汁，就连鸡脯肉都不硬不柴，入足了滋味。后者则酱香红亮，一看就叫人流口水。
同事们品尝后也都给出了好评。等店里装修完毕营业时，就把这道菜加上，相信一定很受我们这里客人的欢迎。
回来后我按照老师的配方试做了鸭货、酱肉、香卤鸡，并拿到公司组织的活动上请大家品尝，员工们都很喜欢，说鸭货酱香回甜，一吃就停不下来，香卤鸡、酱肉也比市面上很多出品要地道。
“如果餐厅里上这样的菜品，谁还会叫外卖呀，肯定天天光顾，而且吃了还要打包给家人带一些回去！”
香卤鸡和酱猪蹄。
卤猪蹄
味道很好，香浓粑糯，胶质浓厚，
我连吃了四五块都不觉得腻口
，比我店里正在卖的猪蹄好吃两个档次。
当天做的扒鸡和猪蹄都卖光了，老顾客都说比之前的口味好，下次来还会点
。
最初推出酱猪手，2020年12月份新店开业，将酱猪手、卤肉、香卤鸡等产品做成卤味拼盘。
李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成
标准化、批量化、口味稳定
的熟食。
每款产品日售量均过百份。
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品，
每种的日销量都超过一百只，利润非常可观
。中秋+国庆双节期间，我还推出了
卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空
。
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
李建辉 香卤鸡 卤好的猪蹄和五花肉 熏酱培训开课啦，学员认真听讲中~ 用肉泥吊高汤，成本直降2/3 将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~ 卤制好的金钱肚，色泽诱人 冷吃牛肉、卤肉出锅啦，快抢呀~ 老师提问，学员作答，对前一天的知识进行巩固复习 戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；新增麻椒鸡的制作
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：12月14~16日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
咨询电话： 0531-87065151 18254135118（乐乐） 18253197859（洋洋） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
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