烤猪排饭教学视频
餐饮业内，继火锅、小龙虾后，烤串也是一个“潜力股”。在北京有一家将近15年的烤串老品牌——冰城串吧。近些年经过井喷式发展，在京都的烤串市场上也挣得了一席之地。
其店内有一道爆款菜品烤猪排饭很受食客们的欢迎，今天我们就请来了冰城串吧的技术总监宋军利为大家分享一下这款产品爆款菜的制作方法。
这个产品吃起来咸鲜，味酸甜、回口辣，非常适合时下的年轻人的口味，在冰城串吧这道菜外卖加堂食单店日销量能达到100份以上。
洋葱粉2克，五香粉2克，沙姜粉2克
排骨酱40克，生抽20克，柱候酱20克
黑椒汁40克，蒜头粉2克，耗油20克
是拉差辣椒酱50克，番茄沙司50克
大喜大泡菜拌饭酱50克，梅肉2000克
黄瓜1根，紫甘蓝，生菜，洋葱半个
小番茄5个，熟白芝麻少许
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>腌猪颈肉<<<
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肉选用猪颈肉（即梅肉），梅肉改刀成厚1.5厘米的大片
取2000克切好的肉片，放入五香粉、蒜头粉、柱候酱、沙姜粉、洋葱粉、黑椒汁、排骨酱、生抽、耗油，跟肉一起拌匀，腌制半个小时
step3. >>>调烤猪肉酱<<<
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容器中放入番茄沙司、是拉差泰式辣椒酱、韩式泡菜拌饭酱，把酱搅拌均匀即可
调好的酱为了操作起来方便，把酱提前装到挤瓶里
step4. >>>烤制猪肉<<<
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烤箱温度调到230度，双面加热，烤箱预热
托盘上刷一层色拉油（防止肉粘在托盘上），然后放肉，上下两层的肉分别用底火和面火各烤15分钟（上下层的肉换位置，一共烤制30分钟）
step5. >>>切制菜品<<<
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洋葱提香，黄瓜青口，紫甘蓝上色，生菜是时蔬，小番茄美观还有一种酸甜的味道
洋葱切丝，越细越好，切好后把洋葱丝打散放盒子里
黄瓜两头去掉，切成细丝；生菜切丝但不要切太细，切好后打散
紫甘蓝切丝切细，打散；小番茄从中间切开（小番茄最好不要提前切太多）
肉烤好后取出改刀，斜刀切
step6. >>>装盘出品<<<
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盘底部放入生菜丝，再铺上少量洋葱丝，接着铺上黄瓜丝、紫甘蓝少许，挤上调好的烤肉酱
接着放上猪排，撒上葱花，最后点缀上小番茄和白芝麻即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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