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合伙VS直营加盟
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犟骨头的合伙人计划
有了合伙人的顶层设计之后,接下来,如何开辟新市场?如何挑选合伙品牌?重点要考察品类赛道、产品和模式三个关键点。
针对疫情后市场变化,一向爱“搞”事的犟骨头也推出了区域合伙人计划。
《中国餐饮报告2019》数据显示,餐饮行业的商户超过500万家,而小吃快餐类数量最多,占比超过一半,成为餐饮商户的首选创业品类。
北方许多餐厅都在售卖“酱骨头”,消费基础非常好无须教育市场。但是,市场上缺少一个把酱骨头做的让人印象深刻的品牌。
凭借一碗排骨饭走红的犟骨头,在4年多的时间不仅门店数量增长到了400+,更重要的是,门店存活率超过90%!
作为酱香排骨饭品类的扛把子,长期霸占品类榜第一名,去年还拿到绝了基金的A轮投资。
在疫情期间,更为门店经营提升赋能:除了加强食安培训外,外卖、新零售商城、私域流量等线上营销,这些行之有效的疫期自救与经营提升方法,则编制成册手把手教给加盟商,南京等地门店在4月中已经恢复至80%业绩。
最重要的是,犟骨头有一只开疆辟土的“犟队”,拥有多年摸爬滚打的经验,总结一套犟湖十八路组合拳,能以迅雷不及掩耳之势,开拓一个陌生城市。
2.爆品战略,产品稳
犟骨头每天80000人次消费,大众&外卖五星好评10w+条,顾客2个月内点餐高达54次,回头客高达75%。
犟骨头之所以能风靡全国,源于聚焦排骨饭的单品爆款战略。
把简单的东西做到超预期的体验,好产品还有极致性价比,越来越成为餐饮业的爆品法则。
产品少才能做精,犟骨头精减菜单只做4款套餐:犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。都是大众熟知的产品,无须教育消费者,只须做出尖叫的产品。
犟骨头精选的猪颈肉经过3小时酱炖而成,价值感凸显;米饭选用东北基地的三种大米混合而成,口感更香甜。
底汤则选用当天宰杀的猪棒骨,新鲜的猪脚、五花肉,800天以上散养老母鸡和26味中草药,经过7道加工工序,24小时熬制。
好产品卖到爆的秘诀还有一点就是极致性价比,拳头产品“犟骨头套餐”(1斤多的酱骨、一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜)仅售23元。
从过去的“吃饱”变为“吃好”,犟骨头正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课,聚焦单品极致化。
同时,再把拳头产品的价格降低,利用高翻台获得盈利。性价比的超高,让顾客产生尖叫,最终形成高复购率。
现在,每家门店一天大约可以卖出300份套餐,其中,犟骨头和排骨饭占70%。
3.共同出资,模式稳
江湖一直流传这样一句话:加盟诚可贵,代理价更高。若为合伙制,两者皆可抛。餐饮老司机一听就懂,这年头又快又稳非城市合伙人莫属了。
最重要的一点,合伙人是共同出资。这年头,只有投钱了,才能都上心。说其它的都没用,都拿出钱来才能愉快一起玩。
犟骨头的合伙人模式总结一句话就是:“企业做强平台,合伙人做大业绩”。
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小结
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