7月中下旬开始，迎来了接客高峰期，甚至一度日取号2300多桌。
更因“主打鲜货+民国复古装修”在春熙路成功出圈。
强化吃火锅背后的传播需求
新鲜食材→社交场景→文化属性
吼堂老火锅联合创始人李小孬表示，火爆的秘籍在营销理念上，即“要为顾客创造价值。”
吃不再是提供服务的唯一标准，而是基础标准。消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。
透过现场看本质，他认为消费者吃火锅的背后有传播需求，用户希望吃得有新意、有文化、有价值、有格调。
▲吼堂生意火爆
怎么做到？吼堂从文化、场景、社交三方面逐一突破。
＞＞火锅+集市模式，产品突出“鲜”
吼堂强调“鲜货火锅”的概念，比如进店就是一个大大的菜市场，堆着冬瓜土豆等。经常看到后厨的人来这里现取食材。
一共设置有8个大小的明档橱窗，食材的操作都在顾客眼皮子底下进行。有炸酥肉的、切洗鹅肠毛肚、制作烧仙草……而且很巧妙地把各个出菜口做成了档口，摆出加工好的食材。
▲食材新鲜看得见
通过店内巧妙的档口形式，一来让食材看得见传达信任，二来增强体验感，三来可以让菜品的价值感更强。
＞＞有意识设计视觉锤，让顾客主动传播
随着时间的推移，吃饭的顾客对于餐厅的装修风格有了不同的想法。重金装饰并不一定是好的，反而复古、国潮越来越受年轻人的欢迎。
用暖黄光源加以渲染点缀，热烈的复古砖红色搭配冷艳的靛蓝色，两者互不抢戏，给顾客带来一种浸入式的餐饮体验。
▲门店装修国潮复古风
其次在菜品的摆盘设计上，打造另一视觉锤，比如吼堂的“蟹籽虾滑”，是把虾滑放在胭脂盒中，以红色托盘为底，很有民国的年代感。
这一切和其他火锅店形成强烈反差，引发顾客主动拍照分享。
＞＞为门店注入文化元素
吼堂将其装修风格打造成上世纪30年的复古民国风。并穿插着非遗文化“鸣堂技艺”的吆喝声。“贵客到，里面请”，一声吆喝声带你回到30年代，各式各样的民国招牌让当年的市井风貌更加真实。
店里的每一个装饰都十分讲究。吼堂把四川竹编、手工瓷器、蜀绣、年画、油纸伞等有代表性的四川非遗产品都搬进了火锅店。目的就是让食客从进门、落座、点餐，乃至离开时都能够与吼堂产生共鸣。
▲每一处装饰都很是讲究，易打造品牌记忆点
三个关键点：选址高地、私域流量、KOL
寸土寸金，却一直是兵家必争之地。
大家就会发现，哎，感觉在哪里见过这个品牌，最起码混了个脸熟。
所以吼堂当初花了70万做门店的外立面，把原本的墙体全部砸掉，做成民国风格，用三排灯照打上去，100米开都能一眼看到。
创始人自带私域流量入场
”
后来带着粉丝入局餐饮，甚至在过去做小龙虾时，也在专注自媒体。
＞＞广邀成都当地的KOL，扩大影响力
。目前开店15个月，80%的时间都霸占着大众点评成都火锅热门榜第一。
以春熙路店为例，最高的时候门店每天营收达9万+。
对消费者需求的敏锐观察力，即不断为顾客”解决问题“。
所以吼堂就给每道菜做了一个专属菜牌，标注食材特性和涮煮时间。
于是进行了第二次升级，把核心菜品烫煮时间做到纸巾盒上。
要求服务员在给客人拿纸巾时，把有文字的一面露出来。
▲
门店菜品装盘很是精致
“李小孬举例说，一开始是市场上最普遍的方形纸巾盒，后来设计为民国时期的纸烟盒，跟整个门店风格保持一致。
第三版就是加上一些关于菜品涮煮时间的实用元素。
在他看来，火爆一时就消逝的品牌，只是存在华丽的表象，没有内在的价值。
。
冒椒火辣、皇三爷、拈江湖鸭肠火锅、如在蜀毛肚老火锅、班花麻辣烫
。
创始人、高管现场分享，多个角度探讨品牌发展的各项能力。
为什么这次游学必去不可？
四大必选理由，让你不虚此行
【三天四夜，干货满满】
本次成都游学，所选品牌皆为一线餐企、新派餐饮代表，学员们将与五大品牌创始人、高管面对面交流，了解品牌成功、创新背后的逻辑。
▲往期创始人分享
【实战经验，回来落地】
别人的意见从1到100，但最有用的永远是亲身经历的一次。
学员们通过与创始人的亲密接触与学习，寻找可借力的契机，发现自己的差距，助力品牌与团队快速发展。
火锅餐见游学实行特色晚课模式，白天参访，晚上复盘，在拆分、剖解中让知识更快消化吸收，学员们回程后可将收获的实战经验学以致用，落地执行。
▲往期晚课复盘
【融合圈子，拓展资源】
餐饮企业家，是一个群体，更是一个圈子。
此次游学，学员们不仅会收获丰硕的实战经验，还能在交流中融入行业圈子，360度平衡式结交火锅餐饮行业人脉资源，为后续项目、品牌的孵化提前打好基础。
▲往期学员
【高性价比，超值体验】
费用:4580元/人。三天四夜的游学旅程。
费用包含酒店住宿费用（标间）、全程用餐费用、企业探访大巴车来回接送费用、专家费、场地费。高性价比收获超值体验，让你绝对不虚此行。
长按识别二维码，添加餐见君微信
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/224298.html
