有数据显示，2020年的植物蛋白饮料市场增速高达800%。在饮品的应用中，植物奶也是花样百出。
在植物蛋白饮料的“战场”中，传统豆奶能占据半壁江山。
但后起之秀燕麦奶，可以说是星巴克以一己之力带火的，自从推出了一系列燕麦饮品，一些门店甚至出现因需求旺盛而导致燕麦奶短缺的现象。
而在新茶饮市场上，椰奶被运用较多，如柠檬王子、百分茶等品牌，都以植物奶基底作为特色。
都是植物奶，燕麦奶、椰奶、豆奶……这些到底有什么区别？
燕麦奶
燕麦奶不是奶，而是燕麦加水成为燕麦浆，再经过一种特殊的酶，转化成了颜色像“奶”、口感也跟牛奶接近的液体。
由于是植物基底，燕麦奶天然就拥有丰富的膳食纤维与燕麦多糖，从健康角度来说，拥有不含胆固醇、低脂低热量、能增强饱腹感等特点。
燕麦奶的风味通常比较淡，以谷物的味道为主，甜味仅来自燕麦本身，因此不抢味，在饮品应用上不易喧宾夺主。比较常见的是将咖啡拿铁中的牛奶更换为燕麦奶，如果用作茶饮，则对茶底种类有一定适配要求，如五谷茶就比较适合。
椰奶
椰奶是将椰肉打碎，与水混合在一起，然后过滤出来的乳白色液体，实际上它也不是“奶”。
再来看看与椰子有关的那些液体都是什么：
椰奶、椰汁是一样的东西，不同的称呼；椰子里那种清澈的液体，叫做椰子水；椰子不加水压榨提炼出来的浓浆，则是椰浆；如果椰汁加上牛奶混合，则是椰子牛奶。
以前椰奶都是直接喝的，近两年在新茶饮的运用上却是层出不穷。椰奶做主料有相当强大的适配性：能直接与水果搭配，也能与果茶搭配；能替代牛奶，也可以与牛奶混搭。辅料它也能做，像椰奶冻、椰果粒等。
豆奶
豆奶是最常见的植物奶，但身价却不如前面几位高。
豆奶以豆类为原料研磨，最常见的是用黄豆加水打出浆再过滤，原料价低易得，工艺也朴实无华，因此没有什么吸引人的噱头。但从营养角度上来说，大豆蛋白质的氨基酸组成比例是最接近于人体所需比例的，更利于人体吸收，是性价比相当高的植物奶。
但可能是由于其风味过于突出，豆奶在新茶饮的应用上并不多见。在极少的特色门店里，出现过豆奶冰淇淋、豆奶奶茶；以及在前两年，奈雪与维他奶联名推出的豆奶宝藏茶，也掀起了一阵子植物蛋白饮料的潮流。
植物奶的常见制作方式
除了这些，植物奶的类别下还有杏仁、核桃、腰果等压榨提炼出来的液体，但是它们都不属于奶制品，主要还是因形态、口感与奶接近，人们才这么叫。
对于素食主义者，或者是乳糖不耐而又有“奶”需求的人们，植物奶无疑是个优秀替代品。但如果非要比出个谁好谁不好，就好像拿钱包跟背包比哪个更好用一样，其实很难有判断。
植物奶的出现，为满足消费者多元化的饮食提供了更多选择，这些选择又能帮助品牌玩出更多花样，创新出更多有新意的产品，这才是目前对于行业来说最有意义之处。
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刘滢
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