和深厚底蕴
效果如何？
“这次在中国大厨学习的桶子鸡，由赵振立大师亲自操作，颜色漂亮，咸香十足，口感不错，越嚼越香，我已经吃了好几块了还想再吃一点。”
“我来自广东，在当地经常吃盐焗鸡，但我感觉这次在中国大厨品尝的这款桶子鸡比盐焗鸡好吃得多，因为盐焗鸡回味都是沙姜的味道，而桶子鸡回口是鸡本身的香味，越嚼越香！”
“今天尝了赵老师的道口烧鸡，回味悠长，肉香浓郁。我去过道口考察，感觉赵老师做的更胜一筹！此次学习物超所值！”
“这是我第二次来中国大厨学习酱牛肉、桶子鸡课程，为什么第二次过来呢？首先是因为我第一次学习后在店里推出了酱牛肉，卖得很好；其次，课程增加了道口烧鸡，我也想学到手。另外，这款酱牛肉确实是老字号产品，口味很棒，赵老师是名门正统传承人，大家有兴趣可以到中国大厨学习！”
学员反馈
不用吊制老汤，只用清水煮制，大大降低了成本，省下的可都是真金白银！
赵振立大师制作的酱猪肉更让我惊讶，他不加面酱，而是加大老抽用量，做出的成品回味悠长，入味深厚，口感软糯，
非常适合我们湖北人的口味。
下午早早就能销售一空。
而麻辣花生口感酥脆，特别适合下酒，
成为最受欢迎的产品之一，每天都能卖三五十斤！如今我的生意越来越好，
感谢中国大厨专家课堂！
口味不稳定，要么腥味过大，要么食之寡淡，我一直琢磨问题究竟出在哪里，苦苦思索而不得，没想到培训一开始，赵大师就指出了个中缘由：
新鲜牛肉要改成大块后均匀抹一层盐，夏天腌渍7天，冬季腌渍12~15天，既能充分入味，冲洗时又可彻底祛腥，一举两得，腌渍时间过短，则入味不足，且血水“锁”在肉里，吃着腥味过大，没有回香。在加工时，赵振立大师特意准备了一份没有腌渍的新鲜牛肉一同加工，以便两相对比，最后大家都认为牛肉腌渍后口感更筋道，吃着不柴，入味充分。如何提高牛肉的出成率？面对这个问题，赵振立大师给出了自己的答案：可以将牛肉块切小一点，
出锅前用卤汤长时间浸泡，1斤牛肉轻松出7两！
吃着发“艮”，原因何在？赵振立大师轻松破解我的难题：
花生浸炸之前不要泡！店里都是购买带皮花生，为了去除外层的“红衣”，通常会用热水浸泡一下，然后双手搓掉，恰恰是因为浸泡之后，花生吸收了水分，浸炸之后就会发“艮”，达不到酥脆的口感。果然是“听君一席话，胜读十年书”！
这次培训来值了
。
一如既往的高水准
。赵振立老师讲课非常认真，每款产品从食材的选择、预处理，到每种调料的用法用量、制作过程都进行了详细的剖析，我们毫不费力就能听懂理解。出品的味道自然也是一流水准，
桶子鸡皮脆肉筋、咸香可口；酱牛肉肉质紧实、不硬不柴；道口烧鸡形似元宝，入口酥柔，每一款都是我尝过的最好口味
。这三款产品
既可以作为卤货店的招牌产品，又可以作为餐厅的压桌硬菜
，搭配麻辣花生等小吃，经营方式十分灵活，非常适合我这类刚开始创业的餐饮人。
制作这款桶子鸡时居然不用吊高汤，仅用清水就能熬出味道醇厚的卤汤，除香料外成本几乎为零，非常适合刚开业的小店
。砂仁、良姜、香叶等17种香料的巧妙搭配，最大限度地发挥祛腥增香的作用，
将鸡肉卤得醇香入味的同时，又保留了鲜香的原味，赵振立老师真不愧是烹饪大师！
徐春 吉林长春 中国大厨专家课堂，培训种类丰富、老师技术过硬，非常专业。课程配方准确，流程清晰，非常适合我这种没有餐饮基础的小白。 课堂上共出品了酱牛肉、桶子鸡、道口烧鸡、酱猪肉、麻辣花生五款产品，各具特色、味道绝佳。道口烧鸡软烂脱骨，丝毫不塞牙，回口兼有肉香和料香，非常适合我们东北人的口味；酱猪肉制作方法简单，但成菜效果一极棒，软糯入味，丝毫不腻；麻辣花生更是培训班上的“人气选手”，不起眼的花生米在赵老师的烹制下变得酥脆麻辣，让人越吃越想吃，一颗接着一颗，根本停不下来。我想这大概都是因为赵老师教的香料配方巧妙又合理的缘故。 另外，我发现自己做熟食不仅干净卫生而且成本极低。一只道口烧鸡的成本不超25元，但在熟食店里却被卖到了68元的高价，将来若是开家卤味店也是大有赚头的。
孙彬 陕西西安 我就是奔着桶子鸡和道口烧鸡这俩鸡肴而来，他们的口感截然不同，可以满足不同人群的消费需求。桶子鸡色泽金黄、皮脆肉嫩，冷藏后食用更具风味，较受年轻人喜欢，其制作时无须吊高汤，最关键的是控制火候，以小火煨制半小时左右即可出锅；道口烧鸡则需卤制三四个小时，出锅时呈完好的元宝状，但一抖即散，软烂脱骨，肉香浓郁，非常适合老年人食用。 课堂上出品的麻辣花生更让我惊喜，去皮花生米倒入135℃的热油中炸透，趁热撒上盐、糖、辣椒等调料混合打碎的料粉，再入锅与辣椒、花椒等炒出香味，每一颗花生都与调料充分碰撞，成菜酥脆入味、麻辣回甜。以前我去开封考察时曾品尝过当地的此类产品，但口感发艮发硬，与赵老师在课堂上做的完全没法比。
课程内容展示
授课大师
赵振立
师从开封百年老店王记熟食掌门人，现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长，中国大厨专家课堂“中华老字号名吃”技术培训金牌讲师
产品展示
道口烧鸡
酱猪肉
现场花絮
牛肉的选材标准；牛肉的腌渍加工方法；腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析；腌渍时间对于肉质的影响分析；制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱牛肉的卤制工艺演示。
鸡的选材标准；鸡的褪毛、修剪、改刀与处理；介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比；桶子鸡卤汤的调制方法；桶子鸡的卤制工艺演示；桶子鸡八步改刀法。
秘制料粉的搭配与制作；油炸花生的最佳温度解析；油炸花生的详细过程；麻辣花生的翻炒出品步骤。
；百年老汤的养护方法。
~9日
（火热报名中）
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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