餐谋长™导读：“无为而治” 企业管理的最高境界，但是即使最高的境界，打拼于餐饮界的我们，也能从餐饮工作的点滴细节中，慢慢了解其中的含义……
笔者近期在四川泸州调研一间创意餐厅，6个美女股东，性格迥异，但有一个共同的特征，就是非常能干，能力都很强。雷厉风行，说干就干，一天工作十几个小时，第二天照样起早精神抖擞赶到店里。
可是，直到餐厅装修完成，团队初具形成的时候，她们仍然感觉力不从心，每天在店里，尽管都用尽洪荒之力，可是发现店里仍旧问题多多，逐渐感到身心俱疲。
后与她们深入沟通。发现了问题的根源。就是她们都太负责了，事无巨细，在店里不论服务、卫生、出品，只要发现有问题，马上根进。菜上的慢了，自己捋起袖子亲自去端；地上有垃圾没有及时清理，也拎起扫帚亲自上阵。
这是一个很严重的问题。
并不是说，老板不可以去做事。而是，我们需要各负其责。老板需要在外面结交朋友，获取资源，招贤纳士。服务员需要在餐厅认真工作，做好服务和卫生。老板的职责不是在店里解决具体问题的，如果老板亲自参与店面的服务、员工管理，那么就非常可能会打乱餐厅的生态体系。
举个例子。比如，餐厅生意很好，老板过来帮忙传菜，这个时候的服务生态是平衡的。但是，这有可能会掩盖掉人手不足、人员懒散或者工作动线不恰当的问题。当老板离开餐厅的时候，这些问题一样又会出来。
不仅如此，餐厅的营运团队需要有一个相对独立的、自由的空间来发挥，他们需要一个试错的机会。否则，长期在老板的目光下工作，他们因为不敢轻易犯错误，也会抹杀了他们的创造力，变得平庸。
另外，在一个营运团队的生态中，是具备自我纠错能力的；适当的放权，有利于团队慢慢变得成熟和发现问题的能力。餐厅老板需要做的是，找对一个优秀的团队，然后放手。
我经常有一个比喻，就是救火和防火的关系。老板的工作是防火，而不是救火。有的时候，老板们要放弃救火，要学着无为而治。放弃对眼前的问题的解决，去思考问题的根源，从而在根源上去改善提升餐厅的品质。
比方，如果我们看到餐厅的服务员忙的不可开交，到处都有顾客招手喊服务员，我们宁可这个时候不去帮忙，而是耐下心来，在现场寻找问题的原因：为什么那么多顾客在招手喊服务员？
如果我们真的能静下心去找，可能你会发现服务员的忙乱有可能的原因有很多：1、准备工作没做好；2、近期服务员流失较多；3、服务动线设置不合理；4、员工排班失误；5、员工临时请假没有及时补充；等等。
找到原因，再顺藤摸瓜去往上把源头问题解决掉。而如果，当时我们把心思都放在去补位服务员的工作，可能现场顺畅了以后，也不会再去思考深层的根源了。
上 校 小 结
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来源【餐谋长聊餐饮】文/上校
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