【必点干货】门店利润同比增长37%？这家店的“套路”有点多！

近几期的TWKE培训上，重点提到了领导力、管理法、创新术这样三个概念，这也是一个好的管理组必备的三要项。但当真正落地到门店时，不同的管理组会有不同的打法。

所以今天我们的干货分享则把镜头瞄向了华北区域的云景路店，看看这家店的店长是怎么做的！

如何衡量一家店的管理组是否有领导力？员工满意度是其中的一个重要体现！在员工满意方面，店长朱宏认为主要从两个方面抓：一是吃住，二是收入与发展。

吃住是民生之根本，也是朱宏关注的重点。店里的员工餐，以前就是中餐师傅做，朱宏要求周六周日，必须由店经理或者厨师长亲自做，在繁忙的周六日，由管理组亲自盛好饭菜，这种感受对伙伴来说是不一样的。

在住的方面，上个月朱宏又给伙伴们换了新的宿舍，离门店走路不到五分钟，比之前的宿舍近了将近一刻钟。住的近更要住的舒服，所以朱宏在宿舍间一直实行着三级PK政策。

例如宿舍和宿舍之间PK，伙伴和伙伴之间内务PK，月底最优秀的宿舍，在员工大会上会奖励300元现金，而个人内务最差的伙伴则要给最好的伙伴200元。

店长的重视让云景路店在华北区域门店宿舍稽查打分中，从一月份到现在都是100分，是公认的优质宿舍。

朱宏是华北区的明星梦想导师，在云景路店，伙伴收入目标的达成率是100%。

他是怎么做到的呢？28原则，主抓伙伴技能。因为在朱宏心中，苹果能两个人分就不要三个人分，所以门店在技能带训方面做了多项激励政策，例如伙伴通过公司的老A或金服时，门店奖励500；通过店内考核，奖励200。只有技能过硬才有机会看好最赚钱的区，向更高的计件工资包挑战。

而对于技能的要求，兼职也不例外，云景路店要求兼职三个月内必须楼面通岗，如果考核不达标，则会评为C类兼职甚至淘汰。例如在7月人力特别缺少的情况下，技能没通岗的兼职店里还是选择淘汰。

目前门店伙伴80%双通岗，同时云景路店伙伴平均工资每月能保证在6500以上，最高的伙伴收入达到一万多！

如何做好管理？朱宏心中的想法就是：千斤重担万人挑，人人头上有指标。

在他看来，店经理更多的时候是掌舵人，保证门店方向不偏。当面对门店事多事杂，店长一个人是不可能做到事无巨细的，所以责权利是关键，让每个伙伴都是管理组，各自承担起责任。

就拿成本把控这块来说吧，店里将可控成本细分为能耗把控员、物料员、采购员等多个岗位，由伙伴轮流负责，每个季度轮换一次，互相PK。当然也设立了奖惩机制，例如当日数据出现问题，负责人就会被奖励一个加重料的变态辣猪蹄，绝对让伙伴印象深刻。而当月能耗指标超标，相关负责人则罚款400，成为团建基金。要是申货不合理超过3次，则直接取消班组长当月津贴。

那么做的好的伙伴有什么激励呢？伙伴自己挑地点，全国任意城市旅游。这不此次季度PK获胜的小组10月份就要组团去西安，实现他们的旅游目标。

大小事项分权分则，让人人都当管理组，这样既能把控好每一个细项环节，又能帮助培养伙伴们的责任意识，正是朱宏的管理之道！

在创新术的层面，朱宏更多的是用在了如何让顾客满意上，将线上线下做到极致。

三层审核

出菜口最后一次出菜的时候打包员一定要做审核，检查美观和温度，做三道检查，一是数量和配件；二是温度，每个菜品必须再检查一遍；三是美观，烤制的成品和包装都必须美观。

30%回访

每晚11点差不多低峰期的时候左右，管理组需要抽30%的美团顾客做回访，凡是反映不满意，立马让伙伴重新烤制亲自送过去。不一定能保证做到100%回访，但是至少每天要保证30%的线上顾客感受到极致vip的体验。同时店里还自制了专属投诉渠道，有问题立马解决！

多重惊喜

朱宏一直坚信有舍才有得，线上无法面对面感动服务，所以要花心思为顾客送“惊喜”。

例如在云景路店，顾客线上消费100以内，门店送薄荷糖可乐；300以内，再加送泡菜、孜然等；消费金额超过900，除赠品外，门店管理组亲自配送。顾客凡是线上消费满1000元，可以来门店享受全单八折，将线上顾客引流到线下。每单外卖都送可乐、薄荷糖，其实成本折算下来每天不超过10%，但是给顾客的体验确是不一样的。

其实7月中旬，周边各类餐饮业都在开业，顾客有了更多的需求。但云景路店的外卖依旧稳步上升，凌晨四五点还有不少外卖单，目前云景路店周一到周四外卖能卖8000左右，周五周六外卖一万多。

在朱宏看来，服务是细节决定成败。例如在云景路店，因为店在二楼的缘故，店里特意安排了两个门迎。同时管理组每天还会对员工进行着装打扮评估，女生必须淡妆，男生必须干净整洁，发胶发蜡一个也不能少。

如果着装不达标，你就不能在高计件工资的区域呆着，只能去洗碗这种不用对接顾客的岗位。因为顾客进店的第一印象很重要，所以要求伙伴每天必须以最好的精神面貌面对顾客。

当然我们自己说好没用，关键是顾客心里怎么想。所以朱宏不要求伙伴刻意去让顾客写大众点评，伙伴只需要做一件事，那就是收集顾客的意见，尤其是运营高峰期时顾客的体验和意见，然后厨师长和班组长每日进行机会点汇总，第二天班前会时通知到位。如果伙伴未执行，则需手抄99遍机会点。

确实，当店里真的把每个细节都做的好的时候，顾客自然而然会给你好的评价，哪怕不爱写点评，至少也不会给你差评。

由于有口皆碑的服务和品质，8月份，云景路店跟通州环球影城达成协议，成为旗下300号员工每月聚餐唯一指定场所，为即将来临冬天做了良好的铺垫。

当然，云景路店的现状也十分给力，目前店内利润同比上涨37%，5、6月连续拿A，7月全国好餐厅PK排名第四，华北区第一！

总的来说，好的门店离不开好的管理，你的门店又有什么不一样的管理妙招呢？欢迎在评论区讨论！