食品安全大于天 | 网红火锅店老板被判7年，赔440多万！后厨曝光

网红火锅店竟是自制地沟油作坊

2014年10月，雷某在犍为县城开了一家名为古今天下的火锅店，成为人气爆棚的网红店铺。而后，为攫取暴利，雷某指使李某甲、李某乙收集客人食用后的“地沟油”。

2019年1月30日，犍为县市场监督管理局执法大队对犍为县玉津镇滨江路一带的餐饮店进行巡查。巡查中，执法人员对“古今天下”火锅店进行现场检查时，在该店的后厨里发现了一丝端倪。

执法人员说，检查该火锅店库房时发现，位于库房旁的走廊过道边有3个25公斤装的塑料桶，但是这些桶没有任何标签标识。当执法人员在对餐厨垃圾调查时发现，从2018年10月份起至2019年1月29日，这期间该火锅店只卖出了200斤废弃油脂，而其余油脂去向不明。

在执法人员的反复搜证排查下，火锅店负责人终于承认，销售所用的包装好的一次性锅底油，其真正来源就是店内回收的餐厨垃圾。餐厨垃圾经油水分离器分离出废弃油脂，又按照1: 4的比例，再加入辣椒、花椒等进行熬制供顾客食用。

图源：“新京报我们视频”截图

夏季食品安全保卫战

如今，随着气温逐步升高，夏季来临，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物中毒进入易发、高发、突发期，餐饮企业尤其注意，公众饮食安全问题是重中之重。

前厅、后厨、老板需要找准切入点，为了安然度夏，打赢夏季食品安全“保卫战”，我们列举了关于夏季餐饮躲暑劫之大事件，供大家参考。

需穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；

不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。

专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩，其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。

制作加工过程中，要保持手部清洁，有些情况还要重新洗净手部。

比如，制作加工不同类型食品原料（植物性食品、动物性食品、水产品、蛋品）前，制作加工不同存在形式食品（原料、半成品、成品）前，接触不洁物品（落地的食品原料及食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、化学物品、钱币、手机等）后。还有使用卫生间后，手捂嘴咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。

从事接触直接入口食品工作的从业人员，制作加工食品前应洗净手部，同时还要消毒。

制作加工过程中，保持手部清洁。如果出现一些情况也要重新洗净手部，再进行消毒。除上面一些情形需重新洗手消毒外，接触非直接入口食品后，触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后，也需重新洗手消毒。

针对夏季凉菜类、散装白酒类、野生菌菇类等三大食品安全风险，经营、操作设专间、专间须专用的要求，并附以专间设施及使用要求；

对泡制散装白酒行为，明确了采购渠道要正规、资质材料要留存的要求，另明确了食药同源物质、传统泡制且饮用安全物质可以用于泡酒，化学药品或其他有毒有害物质禁止用于泡酒；

对于制售野生菌菇行为，则提出了“不采摘、不购进、不制作、不销售”的总体要求。

采买原材料食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品。

对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

瓶装、罐装、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。不吃腐败、变质的食品，不吃淹死或死因不明的家畜、禽类以及鱼类，不吃包装破损或超出保质期的定型包装食品，不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品。

对凉菜、小龙虾、烧烤等季节性高消费量的食物种类，更要注意制作过程。凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不采购、进食已死及感官异常或味道不新鲜的小龙虾。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败，且烧烤加工中易形成苯并芘等有害物质，建议慎食烧烤食品，制作烧烤时要注意不能烤得过焦。

夏季要特别注意食物保藏，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。

生熟食品要分开储存，饭菜应现吃现做，烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，做好后尽快吃完，剩余饭菜要及时冷藏。

从冰箱中取出冷藏、冷冻食品烹饪前应彻底解冻，并要在食前确保没有变质。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热。存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫。

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编辑 | 是八角呀 霍东

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