免费茶水受追捧，酒店餐厅食客还有哪些“癖好”？

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苏州金科大酒店打造主题菜品和餐厅，2018整体餐饮收入占比高达63.7%；

北京世纪天华大酒店打造“华天湘菜”，创新菜品，晚餐出租率常年超90%，酒店餐饮经营突出，收入占比超50%；

面对挑剔和跳跃的消费者需求，成功的酒店餐饮企业都选择顺势而为，掌握消费偏好，抓住消费者味蕾。

90后已进入酒店餐饮消费市场

数据显示，90后从2015年开始到2019年第二季度的酒店消费呈现持续上升趋势，80前呈现一直下降趋势，80后从18年开始也呈现下降趋势，说明90后开始向酒店餐饮市场进军。

90后注重个性，喜欢独树一帜，在风格上很自我但并不自私，喜欢把钱花费在体验感强的事物上，喜欢新鲜并且鲜见的东西，他们的消费理念和需求不断升级，酒店餐饮在宣传和运营中需抓住新一代消费者的心理。

酒店餐饮食客以已婚

有未独立子女的高学历食客为主

分析一个行业或品类的消费者行为画像，会从人群性别、职业、学历、年龄、收入、婚姻等要素进行。

通过辰智数据库对酒店类餐饮行业的人群消费行为的分析所绘制的食客画像显示，从性别来看，选择酒店类餐饮的食客超过60%是男性消费者。从职业来看，占比最高的是中高层管理人群和一般职员为主的白领阶层，这两个人群占比超过70%。从学历来看，大专及以上的高学历者超过90%。年龄上，多为25-44岁的80、90后人群前来消费。就收入方面来看，3K-8K人群占比最高。从婚姻因素来分析，接近2/3的人群为已婚有未独立子女。

酒店5人以上的多人聚餐在逐步减少

我们分析了2015-2018年的消费人群数据，总体来看，酒店餐饮还是主要以多人聚餐消费为主。尤其是5人以上的多人聚餐活动占比最多。

但是随着人们消费习惯和社交习惯的变化，5人以上的多人聚餐从2016年开始呈现持续下降趋势，2018年跌落40%，而3-5人的聚餐活动呈现明显增长趋势。

海鲜/河鲜仍然是酒店餐饮食客

最喜欢的食材

报告统计了酒店餐饮食客对于食材偏好的前十大种类，其中海鲜/河鲜排第一位，占比接近40%。蓄肉类排第二，占比接近35%。其他种类分别为蔬菜类、禽肉类、薯类/淀粉、内脏、干豆类、菌菇类、蛋类和坚果。

对于酒店类餐饮食客来说似乎不太符合追求素食主义和健康饮食的餐饮趋势，对肉类的热爱高于餐饮其他品类。

酒店餐厅食客对付费饮品的需求

占比在不断下滑

数据显示，酒店餐饮食客对于饮料选择除了免费茶水和白开水呈现出上升趋势之外，酒类、果汁、碳酸饮料、包装茶饮料等都呈现出明显的下降趋势。

这一方面受到国家政策（八项规定及禁酒令）及食客健康饮食消费意识的影响；另一方面表明酒店餐饮中饮品在性价比和品质方面有待提升。

2019中国酒店餐饮大数据研究报告