如果你要开个便利店，应该怎么搞？
当然要参照那些便利店巨头的运营模式，看看他们怎么做的。他们是引领消费潮流的人，你不研究，可能就会落后。我们开店，光是低头赶路不行，还要抬头看路。研究大品牌怎么做，借鉴其运营思路，就是抬头看路。
先看看我经常光顾的便利店：
这是罗森。这个店是在一个小型商圈，在写字楼的一楼，旁边还有个小型商场，所以，这里的人群主要是上班族和来这里逛街散步的人。
为什么罗森值得研究？他和全家便利店是差不多规模的，但他在2020年已经实现盈利了，比他规模稍大一些的全家还是亏损的；发展也非常快，他的方向可能更对。
看看他主要卖什么。
加工食品销售额超过一半的份额，达到了53.5%，主要包含，饮料、酒类、香烟等加工食品；
其次快餐销售额占比为22.1%，主要是面条、米饭、三明治、熟食，快餐盒饭；
此外，日配食品和非食品也分别占据15.1%和9.4%的份额。
日配食品主要是指烘焙甜点，冰淇淋，还有一些新鲜的食品，比如水果。
非食品类的主要是日用品，书籍，杂志之类的商品。
也就是说，他主要是卖食品，加工食品+快餐熟食+日配食品的占比超过了90%，非食品不足10%。
在看看他各类别商品的利润水平：
他的非食品的毛利率最高，基本都维持在50%左右，其次是快餐熟食，毛利率达到39.2%，加工食品毛利率相对较低，但也维持在20%以上。
他非食品商品主要包括日用品和一些增值便民服务，比如各种第三方支付的便捷支付，缴纳水电煤气之类的便民服务，体育彩票之类的增值服务，和自动货柜的创新业务。不过，这些业务虽然毛利高，但销售占比小，实际上，对于整体利润的贡献不是很大。
另外，罗森的自有品牌率超过了40%，无论哪个类别的商品，都是自己牌子。达到了这样规模的企业，自有品牌既是供应安全和稳定的需要，也是提高毛利的需要。
所以，小个体，如果想复制他开个这样的便利店，其实不容易。很多东西你做不了，你必须从别处进货，那毛利肯定要差很远；即使自己做得了，也要衡量成本上是否划算，
最后，来毛估一下他的整体毛利水平：
总体毛利
=23.3%*53.5%+34.6%*15.1%+39.2%*22.1%+49.7%*9.4%=31.02%
这样的算法可能不是很精确，但是基本上相差不会很大，也就是说，罗森便利店大约有30%的毛利。
这30%的毛利，分别来自于谁呢？
其中加工食品贡献最大，为12.47%，他的毛利是最低的，但是因为销量大，贡献也就大，其次是快餐熟食 为 8.66%，第三是日配食品，为5.22%，最后是非食品 为4.67%，这个品类虽然毛利最高，但是因为销售占比少，贡献也最小。（注意，这不是贡献百分比啊，而是贡献绝对值）
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