此菜所需原料
（美极鲜味汁2500克、清水1000克、东古一品鲜酱油500克、白糖500克、鱼露300克、味精50克、鸡粉40克、丁点儿椒麻鸡汁10克调匀。每个碗碟内盛入料汁65克，加蒜蓉5克、葱花5克、姜末3克调匀即成）
、木勺一把即可走菜。
2.上桌后，服务员将双耳铁锅放在电磁炉上，加盖开大火焗5分钟，再将调好的料汁均匀淋入锅内，用木勺将原料翻匀即可食用。
蒸茄条：
布拖茄洗净去蒂，一切为四，铺入托盘，大火蒸8分钟至熟。
做烧椒酱：
二荆条青椒1500克、青小米椒500克洗净去蒂，入净锅干煸至起煳斑，取出切碎。锅入熟菜籽油500克烧至四成热，放干青花椒50克炸出香味，沥渣后倒入蒜末150克炒至金黄，放两种辣椒碎炒出香味，调入蚝油50克、生抽35克、陈醋25克、港顺鲜味汁20克、东古一品鲜10克、糖8克、盐5克翻匀，起锅备用。
做烧椒条：
二荆条青椒700克洗净沥干，下入四成热油炸至外皮皱起，捞出后摆入烤网，置于炉火上烤至外皮发黑，取出去掉外皮，将烧椒撕成条，拌入少许盐备用。
二者作用不同：烧椒条口感较韧，当作辅料一同调拌，入嘴有煳香；烧椒酱则更加软烂，能很好地裹在茄条上补味。
烧椒酱所用原料入锅干煸，煳香味浓，且原料失水较多，便于其在后续炒制过程中吸收料汁的香味；烧椒条则主要突出香韧口感，因而先过油使其滋润，再经烤制，失水后肉质收紧，并会带上焦香。
茄子去蒂，纵向一切为二，打上梳子花刀
蒸好的茄子外皮应呈现鲜亮的紫色，倘若出现褪色可能是以下原因：第一，蒸茄子时应使用最大气压，气压较小易导致成菜色泽发暗；第二，蒸好的茄子不要继续放在蒸箱内保温，加热时间过长也会导致表皮褪色。
蒸腊肉的加热时间长达1个小时，浏阳黑豆豉在这个过程能吸水变软，同时让香味慢慢融入主料中；而如“青椒蒸茄子”“油渣蒸空心菜梗”等蒸菜和大部分小炒的加热时间较短，豆豉香气无法充分散发，因此需提前将其送进蒸箱加热1小时，促使豆豉释放香气。蒸好的豆豉需加少许色拉油拌匀，使后者慢慢浸入其中，让口感变得绵软油润。
烫的豆沙馅便呈现“流沙”效果，特别受老人、女士、儿童欢迎。
调制麦香粉：
选用质地较细碎的麦片，与绵白糖、奶粉按照5∶1∶1的比例混合均匀。
调制脆炸糊：
面粉450克、生粉100克、泡打粉15克、化猪油50克、清水180克调匀备用。
3.青茄子刨去外皮，切成厚约0.4厘米的夹刀片，逐个塞入红豆沙馅，捏平后蘸匀脆炸糊。
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