最近，两家餐企出现关店潮。
一个是原本门店最多的大娘水饺大量闭店到只剩270家，另一个则是中国最贵的网红餐厅桃园眷村门店数量腰斩。
他们究竟发生了什么？
01
从王者变青铜
大娘水饺1000家门店到如今仅剩270家
最近大娘水饺公布了一项门店数据，2021年第一季度，大娘水饺门店仅剩270家！
这个数据一出来，让很多餐饮业的朋友们吃惊，曾经被誉为“水饺大王”的大娘水饺，巅峰期年入15亿，全国门店近1000家，而如今却只剩270家，不得不让人唏嘘不已。
“水饺大王”
大娘水饺的创始人叫做吴国强，这个名字一听就是70年代的人，吴国强在曾经是拿铁饭碗的人，在常州做记者。
80年代末，下海经商成为了很多年轻人的梦想，吴国强也是如此，辞掉记者的铁饭碗工作，开始了创业之路。
吴国强小时候经济条件并不好，每到春节吃饺子成为了吴国强最大的心愿，这份情结长大后依然伴随着他，吴国强就是喜欢吃饺子。
于是开一家饺子馆成为了吴国强的经商项目，从1993年，吴国强准备了一年多的饺子上线了，在常州开了一家饺子馆，可是天不遂人愿，开张后生意不好，不到半年门店就倒闭了。
吴国强并没有放弃，1996年，卷土重来，为了开这家店，吴国强借遍了亲朋好友，同时从老家东北请来了自己的大娘当厨师包饺子。
大娘的到来，制作制作出来的饺子口味深受常州人的喜欢，一开业生意便火爆了常州，吴国强为了强调自己家的饺子好吃，干脆把店名改为了“大娘水饺”！
从此之后，好运来了，大娘水饺开一家店火一家店。不到2年，吴国强就赚了近百万元，在当时这可是一笔巨大的财富。
从王者变青铜
到了2014年，大娘水饺在全国近1000家门店，年营收15亿元，全国员工近2万人，成为了当时名副其实的“水饺大王”，在当时很多的火车站附近都能够看见大娘水饺的身影。
反而，随着大娘水饺的风靡，全国各地出现了很多的山寨品牌，很多的水饺品牌如雨后春笋般地冒了出来，大娘水饺遭遇到了激烈的市场竞争。
为了能够让公司上市，吴国强与一家欧洲的投资机构CVC签订了对赌协议，这家CVC就是俏江南的那一家，如今被业内人士称为“霉运投资机构”，跟他签了协议的，没有一家成功了。
对赌协议失败后，CVC控制了大娘水饺，一群欧洲人按照自己的思维开始对大娘水饺进行大刀阔斧的改革。
其中包括菜品口味改革，最后的结果就是大娘水饺的口味一路下滑，引起了很多消费者的吐槽，变味的水饺，让大娘水饺失去了那些老顾客。
为了获取更大的利润，CVC开始把原本20g一只的水饺改为17g，把原本使用新鲜猪肉制作的水饺，改为使用冷冻肉制作。
成本不断下降，利润不断提高，但是口碑口味却一落千丈。终于大娘水饺被顾客抛弃了！
02
门店腰斩
最贵的早餐店也干不过路边摊
油条8元、豆浆10元、烧饼20多元，开在奢侈品LV旁边，有着“早餐爱马仕”称号的桃园眷村，曾是火爆的网红餐厅。
在巅峰时期，你总能看到这家卖烧饼油条的店，排着长长的队伍。 不过，最近却迎来了大范围闭店的命运! 在全国的门店仅剩22家，直接被砍了一半，其位于重庆、武汉、南京、合肥等多座城市的门店，在近半年多时间里陆续关门停业。
小结
很多餐饮店都是这样，一开始口味非常好，使用的都是最好的食材，慢慢的生意变好了之后，分店越开越多之后，这些餐饮店就开始所谓的控制成本，提高利润，最后就是食材越来越差，口感越来越差，最后越来越难吃。
桃园眷村的关店潮则说明在这个互联网时代，想要靠营销火起来实在是太容易了。
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来源 | 餐饮新纪元、互联网品牌官
整编 | 餐饮O2O—小贝 延伸阅读
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