疫情之下，餐饮行业告急，不少餐饮店一再延长停业时间，没有了资金流入，房租、人工、成本的压力无时无刻都在考验着餐饮店未来的生存。
现金流对于餐饮店来说就是生命，餐饮老板该如何保证现金流的安全呢？
大小餐厅面临歇业潮
近日，主做家宴的眉州东坡声称，公司现金流最多也撑不过半年。
年夜饭退订损失1700万，给员工工资每月需要5000万，每月的店面房租总计约1116万，员工宿舍的房租合计295万，加上疫情期间的其他损耗和支出，预计损失金额近亿元。
不只是眉州东坡，在这场突如其来的新冠肺炎疫情下，整个餐饮业都经历了真正的“寒冬”，大大小小的餐饮店正面临歇业潮。
天眼查数据显示，我国目前共有超过1000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。比起餐饮连锁企业，个体餐饮者的抗风险能力更弱。
现金流是生命线
与其它行业相比，餐饮店对现金流的需求更大，更有周期性。而一旦资金链出了问题，除了员工工资会出现缺口，连餐厅的日常运转都难以继续。
外婆家创始人吴国平说，“天一亮就要支付250万元。”巴奴火锅创始人杜中兵也表示：“出现这样的灾难，其实餐饮业最难，最少也要准备6个月的工资房租，多数企业扛不住。”
现金流断裂是餐饮企业最担心的问题之一，对于较大的餐饮企业来说，闭店、缩紧开支，尚有抵御风险的能力，而对于更多抗压风险较小、资金不充足的中小餐饮店来说，情况更加严峻。
在这样的特殊时期，不少餐饮店纷纷从外卖、食材等方面入手，展开一场全行业的“自救”行动。
疫情期间，如何进行
有效的现金流管理？
01
库存变现，直接售卖
在春节前，很多餐饮店为了过年期间的生意囤积了大量的食材。但受疫情影响，现在这些食材正面临着过期坏掉的风险，造成一笔不小的经济损失。而现在人们不常出门，买菜又成了难题。
餐饮店可以趁此机会将店内囤积的食材进行售卖，不仅能够换取现金流，最大程度避免了经济损失和食材浪费，还能帮助附近居民解决买菜需求，可以一举两得。
现在很多餐厅就采取了这样的措施，摇身一变成了“菜市场”。例如眉州东坡、花家怡园、四季民福、局气等，都在平价售卖食材。
02
减少人员排班
疫情期间，餐饮老板应重新预估营业额，重新排班并调整人员配置。
保持核心岗位不流失，对一些非重要岗位进行缩短工时或休假，减少人员的排班，并尽可能减少用工量，以此降低工资支出；或与员工友好协商，先休年假，也可以协商只拿一部分工资在家休假。随着营业额的逐步上升，增加人员配比。
在人员排班上平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，可以将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升相关的工作效率。同时注重与员工的坦诚沟通和交流，共同协商寻找解决方案。
总结
餐饮老板需预估好手中现金流可支撑的时间，如没有非常多的预留现金，要结合餐饮店具体情况，采取变现库存、减少人员排班等必要的自救措施。
“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。”我们相信，一定能在这场无声的“战疫”中取得胜利，迎来复苏。
-今日互动-
如何管理好餐饮店的现金流？
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