今天《餐饮时报》给大家介绍一个新项目——木桶鱼。 这个项目正在上海走红。 有统计，很短的时间，就是一款木桶鱼，已经开了200多家店。 能够遍地开花，《餐饮时报》记者总结以下几点： 1、石头+木桶煮鱼，新卖点、新吃法； 2、活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜是卖点； 3、口味清香味型+麻辣味型，消费全体广泛; 4.木桶鱼嫁接火锅，经营灵活。 ——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道 什么是木桶鱼？ 这就是木桶鱼—— 木桶鱼的突然走俏，得益于《舌尖上的中国》对木桶鱼的报道。在那之后，这个本来深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐饮市场突然遍地开花—— 1.用木桶、鱼、石头、青花椒、添加各种中药材焖煮。 2.选料讲究，鱼是生态鱼，石头是含有丰富矿物质的石头。 3.桶是香杉木桶，说是有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。
木桶做餐具，本身是卖点！
一个大木桶，里面放置很多鹅软石，黑褐色的，圆圆的，鹅软石本身是经过高温烘烤的。
鱼肉先倒进去，汤水一倒下去马上溅起来。盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢。
连同黄瓜疏菜，汤头是乳白色的，绿色的黄瓜疏菜，红色的西红柿和辣椒，加上木桶的古香古色，这一锅的颜值很高。据介绍，木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的，味道非常美味。
佐料用胡椒、花椒、辣椒、西红柿等调料调制的，因此非常的香。
服务员先让我们喝汤，鱼肉的甘甜和汤头的鲜甜尽在口中，直接诱惑顾客的味蕾。
鱼肉QQ的，富有弹性，鱼骨又很少，吃起来很顺口。
木桶鱼5大卖点
一个木桶，一层雨花石，一锅生鱼片，看似简单的吃法却最大限度的保持了鱼肉的鲜香滑嫩，将这种传统的川西美食搬到餐桌上，受到顾客的追捧原因，《餐饮时报》总结了以下五大特色：
特殊做法，锁住营养
木桶底层铺设的一层雨花石，是经过高温处理的，足足有400摄氏度，而往常浇汤的开水，只能达到100摄氏度，所以在雨花石的高温下，能瞬间锁住鱼的水分。
活鱼点杀，制作时间快
木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300—500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。
现场烹调有气氛，体验感十足
根据顾客不同口味的需求，木桶鱼开发了多种口味可供选择，有红汤、鲜辣、清汤、滋补等。鱼选用的是无公害生态花鲢鱼、红沙、三角峰、黄辣丁、江团等，现点现杀，现杀现炖。
随着天气的日渐转凉，火锅的热潮会越来越火热，这款木桶鱼的一个优势就是吃完鱼，不用换锅，因为木桶的底层是金属的，可以直接进行加热。
在顾客不断追求新奇特的现在，木桶鱼以其木桶为主要卖点，吃完鱼之后，也不需要在进行换锅，直接在木桶里就可以涮火锅了。
雨花石、香杉作用是卖点
雨花石具有传热的作用，能长时间保持木桶鱼的温度，而且，黑色的雨花石富含人体所需的稀有矿物质，能为人体所需提供很多好处。
打造木桶用的是高山多雾区的野生香杉，它的一大好处是保温不易散热，配合雨花石一起，菜品的温度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲劳、舒缓压力的作用。
最后——
《餐饮时报》报道这篇文章：
一．给大家介绍一个有特色的营销售卖方式，给你经营的灵感；
二．不要盲目跟风，任何项目的“好”都是相对的，不要看着“好”即刻就要开；
三．从现象看本质，创新是内在的，模仿只是表面的。一个企业成功，都是内在创新的动力，所以，从好项目、好营销中汲取适合自己的思路，这更重要！
本文属于《餐饮时报》原创，尊重原创，任何平台、网站转载务必请带以下图文及微信号。
更多往期内容，直接点击下面题目—
1.14年职业经理人创业1年感慨：看别人开店就赚钱，那都是假象！
2.掀起“水货”旋风的57度湘，又出新品牌：吃饭皇帝大
3.西贝教我们新思路：小吃引入菜单，经营人气翻番！
3.吸引儿童顾客的好招数：“二孩”时代，吸住儿童顾客，就能带来稳定客源！
5.很多餐饮人被忽悠了！做餐饮，千万别信这些“至理名言”！
6.什么神器让餐厅一个月回本？
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/122702.html
