这两道菜均选自 大厨传媒独家编纂的 《河湖鲜烹饪大全》 里面收录了 淡水鱼、虾、蟹、蛙、螺蛳 等河湖鲜食材制作的旺菜 数量近百款 都是餐厅正在热销的好菜 该书定价68元 今日小微给大家争取了优惠 仅需50元即可带走 出新菜不发愁！
餐厅/燕喜堂
地址/济南泉城路金菊巷5号
活鲤鱼一条
（净重1千克）
宰杀治净，鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀，冲去血水，入冰箱冷藏2小时“排酸”。取出后下入加有适量葱段、姜块的宽水中，保持中火、似开非开状态下煮6分钟至熟。
捞出鲤鱼控净水分，平铺在长条盘中，浇上自制料汁，撒蒜末50克，淋九成热油激香，沥出盘中的油汁，入锅烧开后重新浇在鱼身即可。
醋10克、生抽8克、料酒3克、胡椒粉2克、白糖1克、鸡粉1克搅匀。
第一遍浇入料汁浸润鱼身，不仅可以初步入味，而且能够封住鱼皮，防止热油进入肉中、使成菜过于油腻；生料汁淋入热鱼肉，再撒上蒜末激以滚油，汁香、油香、蒜香以及鱼肉受热析出汁水中的鲜香得以融合，将此“油汁混合液”回锅“促”一下，汁中的醋、糖、胡椒等各种香气充分激发，使调味的作用呈现最大值！若此过程是两人操作，可以不必“回锅”而是“回勺”，因为浇淋热油后手勺底部是滚烫的，此时可由另一人将盘中的油汁直接倒入手勺，热勺底的余温便能烫开料汁，操作方便快捷。
地址/黑龙江哈尔滨市南岗区西大直街183号
（约1.5千克）
宰杀治净，在鱼身两侧打上斜一字刀待用。
《河湖鲜烹饪大全》上市 研发鱼类旺菜必备参考书~ 传统手法炖烧的花鲢鱼王，热锅猛火、锅气十足的牛蛙，精心烹调、肉嫩膏肥的螃蟹，还有鲩鱼鳜鱼罗非鱼，田螺泥鳅小龙虾…… 几十种江河湖鲜，上百道名店旺菜，这本《河湖鲜烹饪大全》，满足你对河湖鲜烹调的种种需求！ 佳作因佳肴而生，这本《河湖鲜烹饪大全》收录了100余款创新、旺销菜品，共分为鱼类、虾类、蟹类、蛙类、杂鲜五个章节。所有菜品均由大厨专业传媒派遣精干团队、遍访餐饮旺城，实地拍摄挖掘而来，图片清晰美观，做法翔实可靠，关键步骤配有分解图，不但是专业大厨设计河鲜菜肴的理想参照系，也是家庭主妇、美食达人下厨临灶的可靠坐标图。
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