豪虾创业日志之《知易行难》

以前我很少出门学习，前次去了一趟北京，结果感悟非常多，回来这段时间，一直在慢慢的梳理在北京的那堂课，尤其是华杉所分享的那些内容，这里要给朋友们说声抱歉哈，我以后可能会经常提到华杉这个人，因为我发现自己完全对此人羡慕粉丝一般的崇拜。

当然，我崇拜的并非此人如何，而在于他的言论，真的让我受益匪浅，正如前两天我给知喜多的小张所交流的一样，同样一句话，每个人的理解就不一样，我相信，很多人都会认为华杉也不过如此，那些话不过是拾人牙慧，甚至觉得名不副实，但我却从他的言论里，看到全是真金白银的干货。

北京之行，除了从华杉的话里总结出“生意三段论”和“营销本质”这两个终身受用的道理之外，还有其他很多领悟，比如今晚日志的主题，也就是对华杉演讲的又一个认识：要知道一件事情怎么做，是很简单的，但是要真正把这件简单的事情做出来，可实在是太难了。

拿我自己来说，以前我一直排斥大众点评，从今年上半年开始，我决定也在大众点评上发声，决定以“豪虾餐厅点评”为题眼，去点评我所吃过的各类餐厅，前后一共坚持了两个多月，写了60多篇点评，结果后来因为太忙而中途放弃了，现在看来就是一件非常遗憾的事情。

因为我写的点评非常详细，刚写几篇就被列入VIP用户对待，好几个被点评的商家看了我的点评后，都主动来要我的联系方式，这些点评也获得很多好吃嘴的点赞，其中好几篇点评的点击量都在一万以上，因此，如果按照我最初的计划，每周写两三篇餐厅点评，那一段时间后，也就可以有量变到质变的效果。

但我中途放弃了，到现在至少有好几个月都没有在大众点评上更新，虽然一直引以为憾，也随时可以恢复，但心里始终觉得是遗憾，要说道理，我比谁都懂坚持写的重要性，但在具体执行时，就老是不到位，这只是其中一个方面，其他还包括很多，比如减肥，跑步和健身，都存在这种问题。

当然，也不只是我如此，“知易行难”几乎是对每个人都一样的，很多人在这方面都做得不够好，比如我以前在天涯写创业日志，别人看到后觉得简单，无非就是一天拿一两个小时来记录琐碎的事情，于是也跟着写，结果没有一个人坚持超过半年；后来微薄学我更新也是一样，简单的事情很难坚持下去。 

在北京的分享现场，华杉说中国的很多餐厅，连最基本的卫生都不合格，这让我触动很大，做餐厅，把卫生做好，这是最基本的条件，不光是我，我相信很多餐饮老板都反复给店里的工作人员交代过，但结果呢？好像并不理想，因此，回到成都这段时间，我满脑子都在想：以后如何让自己的店符合“干净卫生”这个最基本的条件。

道理很简单，说起来也很容易，大家的理解可能和我一样，多买几条抹布，制定一个擦拭的制度，要求一个标准，这些确实都简单，没有干过餐厅的人也知道要这么去做，但是如何真正做到？如何确保每天都能做到？老实说，这让我到现在都有点没自信：我们有可能做到那种让人赏心悦目的干净么？

与干净卫生相比，店内的其他各个方面，其实我都存在这样的害怕和顾虑，我心里非常非常清楚自己想把豪虾传做成什么样，甚至也知道应该怎么去做，并为此做出各种努力，但是，光是知道没用，必须是要脚踏实地的去做到，否则一切所谓的“知道”都是瞎扯淡。

这也恰好说明一个现象，那就是绝大多数人都认为餐饮“简单”，他们认为开一家餐厅，无非就是那么几个问题，有些人甚至看了一些理论知识后，觉得自己把餐饮相关的知识全都了然于胸，但是结果呢？真正落地执行的时候，才发现现实中的情况和他们所认为的情况，差别太大，甚至完全相反。

与其他行业相比，餐饮行业里面“知易行难”的情况确实更普遍，从菜品研发，到前厅的接待，都有很明显的体现，比如有人看到一家餐厅生意好，通过道听途说的一些言论就开始夸夸其谈，把对方为什么生意好说得头头是道，但是让他拿到自己的餐厅去运用一下，却总是做不出效果，为什么呢？

那不就是知易行难的道理嘛：你知道别人如何做营销，但是你自己去做，却不一定能做到别人的效果；你知道别人菜品的烹饪流程，甚至偷偷做了操作步骤的详细记录，但是自己回到家却怎么也做不出相同的味道；你知道要对客人好，客人才会反复支持你，可是你不知道怎么才叫对客人好，不知如何好到他们心里去！

最近为这个事情有点头疼，因为我想在豪虾传身上实现创建以来最大的一次升级和提升，如果没有北京行，我可能想的都是大的东西，但是因为这次北京行，让我认识到，餐饮里面没什么大事，全都是鸡毛蒜皮的小事，只要把每一个小事给做好，做到位了，生意自然也就不用去愁。 

那么问题的关键在于：这些小事情怎么去做好？目前我还是处于“知道”的阶段，比如这几天和二哥，陈师傅，肖总反复讨论的如何解决厨房的管理问题，我们就只是知道自己想要一个什么结果，但如何去达成这个结果呢？我自己的想法，就是自己去一家后厨管理很规范的大酒店去打工。

但，二哥反对我去打工，原因是即便是我学会了，以后也不可能是我在店里管厨房，与我去学相比，还不如排厨房负责人出去学习，他们深入别人的标准化厨房，耳濡目染情况下，才能对我们的厨房管理，带来直观的变化和效果，我学的再好，别人不知道，又能如何？

这一点和今晚肖总所说的道理几乎一样，肖总的意思是大家想要一个结果，那起点和意识形态必须一样，比如我们在卫生上要求必须不同的抹布擦三次，而对于有些人来说，他脑袋里干净卫生的概念就是没有明显的污垢就可以了，你让他擦三次，他一定是阴奉阳违，甚至背地里还骂这样要求的认识傻逼。

由此大家可以想象其执行难度，这也就是典型的“知易行难”的一个代表：大家都会说我们要把卫生搞干净，但是什么叫干净？干净到什么标准？谁来执行这个标准？谁来监督这个标准？谁来评估执行结果？谁来改进优化？……这些都涉及到具体的落地工作，而这才是最困难的地方。

二哥说，我们豪虾传从现在开始是第二次创业，大家可能认为我们现在比餐饮新手创业轻松多了，但我自己来说，并不这么认为，甚至相反，我觉得我们现在面临的情况更困难：以前创业是完全的外行，反正什么都不懂，就乱做，带有很大的运气成分。

而现在呢？我们想在以前的基础上做得更好，那就意味着以前将就的很多事情不能再将就；很多妥协的事情就不能再妥协，必须要有一个更高的目标，然后适配一个更高的标准，而这些标准，虽然网络和书本上都有详细的内容，但我们要如何去真正做到呢？真是让人头疼的问题哈。

用佳希姐的话来说，从“知道”到“做到”，也许是世间最远的距离，我深以为然！