2016年餐饮人最关心的词竟然是它？！（附十大餐饮热词）

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说这两个字的时候，眼前就出现了一个个飞驰在路上的电瓶车，风里雨里穿梭在大街小巷，2016，外卖就是一个用生命送餐的行业。——刘克（红餐网专栏作者）

外卖热词上榜，代表着餐饮发展的趋势和餐饮人心态的转变。很多的商家，希望寻找一个新的营收点。外卖，一方面解决了消费者的痛点，另一方面突破了传统门店对于距离、范围和服务规模的限制，受到众多餐饮人的关注。——安神（红餐网专栏作者）

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移动支付是个好东西。关键看支付、转账的载体是否可靠和安全。对支付人来说，不用携带现金，对餐厅来说，避免收到假钞。另外移动支付解决远程预订时的订金支付困难，所以会受到餐饮人欢迎。——楚剑（红餐网专栏作者）

在移动互联网的大潮下，顺之者生，逆之者亡。表面上移动支付提升了效率，解决了安全问题，而本质上，这意味着我们在进入一个新时代，无现金生存已成为必然趋势，何况移动支付留下的消费痕迹，将对经营决策提供至关重要的参考。——靳子阳（红餐网专栏作者）

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它是做餐饮需要懂得的一个词汇，在我们所熟知的各个成本之外，对于创业者最需要警惕的是–时间成本。在这个时代，属于餐饮的机会是如此瞬息万变，把握时间成本，创造新的商机。——王鹿鹿（红餐网专栏作者）

正是因为成本高、利润低才真正推动了餐饮行业的革新。租金高导致轻装修重装饰的舒适空间，能源高导致智能管控系统的诞生，人力高引来餐饮智能化革命，利润低导致了餐饮企业开始重视品牌力量和多重盈利模式的加持，从而提升产品溢价能力。——白墨（红餐网专栏作者）

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两证合一实际上在各地执行的时间，进度都不太一致，虽然给餐饮企业节约大量时间、节省大量的人力投入和不少开支，优化投资环境。但实际在餐饮一线，证减少了，事情可能也更难办了。——李晓明（中国国际食学研究所）

两证合一是为了简政放权，更是为了事后监管，食品安全越来越重要，未来政府对餐饮企业的监管也越来越难，做不好食品安全的餐饮企业都会面临处罚和淘汰。——刘鹏（红餐网专栏作者）

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经过2016年，资本和创业者都承认了实体餐饮连锁店的复制速度难以突破，再加上补贴消失、外卖和O2O的冷却，餐饮企业的估值回归理性了。于是，餐饮创业者从融资中获得回报的幻想破灭后，资本如鸡肋，食之无味，弃之可惜。——丁一（红餐网专栏作者）

融资这个词在餐饮界的兴起，是一个时代造就产物。新品牌指望它崛起，老品牌指它涅槃重生。对于资本市场来说，餐饮似乎成为平衡其它行业投资风险的一个港湾。随着互需的关系不断被放大，投资与餐饮品牌之间的关系也变得愈发暖昧，只能说：“爱它就要牵手”——王冬明（红餐网专栏作者）

曾经百万级融资都少见的餐饮业，终于开始出现千万级融资、独角兽公司，惹得多少餐饮人眼红心跳，提起枪就往前冲。但偏偏投资泡沫浮出水面，加上经济下行，一些企业瞬间崩塌，投资人又开始收紧荷包。留给餐企的答案和其他企业一样：要有故事，但不能只有故事。——陈南（红餐网记者）

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年轻人不同于上一代人的是，以前是凭借对一个品类的认知判断产品，而现在的年轻人通过“爆品”去了解一个品类，加强一次消费动机。有爆品，前端省成本，中端有价值，传播有话题。——王鹿鹿（红餐网专栏作者）

爆品这个词的兴起，其实是餐饮为了迎合市场而生。在顾客忠诚度如此冷漠的市场里，能记住的差异化似乎成为了顾客回头的唯一理由。爆品也许是一个名字；也许是一个造型；也许是一种原料；甚至是一个行为。总之，爆品爆的不单单是产品，而是一个能让人记住你的符号。——王冬明（红餐网专栏作者）

爆品互联网词语，一如最早如淘宝上的爆款，其实这与餐饮本质是一致的。打造爆品，第一就是要打造一个好名字 ，第二是从源头材料上、从产品包装上、从产品功能上、从产品体验感、仪式感上打造卖点。第三要想明白你的爆款是拉流量还是提利润的。——顾亮（红餐网专栏作者）

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这世上本没有天花板，做餐饮的人多了，便有了天花板。——丁一（红餐网专栏作者）

这是个伪命题，餐饮是没有天花板的行业，只是由于消费升级和竞争加剧让很多从业人员无所适从。任何行业在竞争升级的过程中，都会让很多人产生“头顶天花板”的错觉。其实，这只不过是行业资源在重新分配。——王文敏（红餐网专栏作者）

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长期以来，中餐业态一直两种极端分化，要么是高朋满座宴请宾客，要么是匆匆走过解决一餐。但自从shoppingmall开始大规模招募餐饮后，越来越多小资雅致的休闲餐厅开始出现。有格调的休闲餐厅不再是西餐日餐的专利，中式餐饮的整个美学水准都在提升。——靳子阳（红餐网专栏作者）

这个称谓并没有明显的边界，出现这个业态或者名称，说明行业在发展。随着消费升级，70、80后进入中产阶级行列，中国文化元素的消费观念越来越旺盛，休闲场景需求越来越旺盛。西式休闲餐饮自然会分化出中式休闲餐饮业态。本质上这是品类进化和分化的结果。——王文敏（红餐网专栏作者）

把中式休闲餐饮这枚果实吹熟的，有两股风潮：高端餐饮持续走低和西式快餐全面遇冷。所以，反过来理解，中式代表健康，休闲代表着更加大众化、亲民、格调。从这个层面来说，中式休闲餐饮的崛起，使得食物回归人间烟火一些，更接地气一些。——米娅（红餐网记者）

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餐饮营业税的目的是为了让餐饮企业交税，规范的企业会降低成本，不规范的企业会增加成本。——刘鹏（红餐网专栏作者）

餐饮企业“营改增”之后，对于餐饮行业的财务管理提出更高的要求，对一般纳税人而言，完善财务制度和管理流程，最终会降低整体税负。“营改增”会促使中国餐饮行业的整体管理水平提升，从中长期的发展来看，是促进餐饮行业发展的必然举措。——李晓明（中国国际食学研究所）

提到餐饮业的税收方面，大家可能不约而同地高呼万‘’税‘’，但今年五月一日起餐饮实行营业税改为增值税，由原来营业税5%改为6%，然而以前有很多成本发票不能抵冲，营改增后就有一部分可以冲减，在采购方面就要注意采购渠道，尤其要开‘’增专发票‘’才能冲减税费，把控好各环节使营业税控制在合理的水平。——李睦明（红餐网专栏作者）

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大陆餐饮目前还不具备打赏的土壤，打赏其实就是小费文化，但大陆的顾客没有给小费的习惯，这个大的趋势很难扭转。如果要引导顾客去打赏，除了优化打赏机制，还不可太直接。所以打赏的小趋势是存在不错，但形成气候，可能还需要时日。——张长全（红餐网专栏作者）

打赏是因地而异，在商业意识比较发达的北上广地区，打赏未尝不是一种有效的激励方式，但在思维相对比较保守的内地或者二三线城市，打赏反而会给顾客造成心理上的消费压力，可能会适得其反。因此到什么山上唱什么歌，这才是正解。——西哥（红餐网专栏作者）

打赏对于餐饮圈来说可称得上“最熟悉的陌生人”，早前曾时兴过，但渐渐被消费者所不接受。近年来，打赏制度重新回到餐饮市场，并取得惊喜的效果，这背后，是新消费群体带来的新观念，也把早前由“消费者主动”的性质 转变为“餐厅主动”，提升了餐厅服务的效率和性质。——张然（红餐网记者）