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2021粵港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛 · 作品赏析

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中国饮食文化博大精深、源远流长，其发展和传播对弘扬中华文化，提升中国形象有着重要意义。
为进一步坚定名族文化自信，着力弘扬世界中餐，促进美食文化融合发展，引导美食向特色化、规范化、品牌化、国际化发展，进一步打响中餐世界品牌，由深圳烹饪协会举办的《2021粤港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛》在深圳市国际新会展中心举行。

来源：味Fusion创意厨房



竞赛项目及标准

（一）竞赛模式
团队赛（名额限12队）
（二）竞赛标准
共设12队：分为宴席展台展示综合打分评选胜负；团队赛每个队由4名选手组成。大赛将邀请香港、澳门、全国地区12个团队参加，团队比赛总人数在48人。
1.菜品展台展示：
展示4道前菜或凉菜(按份上)、1道汤羹(按位上)、2道热菜(可按位上或份上)、1道中西面点(可按位上或份上) (注:不同款式的展台菜肴分别可供6人食用)。
2.食材:
食材和调料的选定在规定的食材表和调料表里面选，在规定的210分钟内烹饪制作8道的菜肴，其中包括:4道前菜或凉菜(按份上)、1道汤羹(按位上)、2道热菜(可按位上或份上)、1道面点(可按位上或份上)，其中2份送评审评分、6份用于菜品展示，评审及展示的餐具器品自备。
3.果蔬雕刻、冰雕类、糖艺类、面塑类、翻糖蛋糕类等展台原材料自备。
（三）竞赛安排
1、初赛时间:
第一组 2021年4月21 日上午 9点-1230
第二组2021年4月22日上午 9 点-12:30
本次大赛分两组进行(以报到时抽签决定分组情况)
2、展台以分组时间布展
3、决赛时间:2021年4月22 日下午2:30-4:00
4、决赛团体:以每小组第一名(2队)
5、决赛食材与制作规则:现场选择神秘食材(主料和辅料)，在规定时间 90 分钟内现场制作完成二道8人份(可按位上或份上)热菜，2 份展台展示，6 份送现场评委评审后，以现场评分高者决出最终团体冠军的获得者。

现场烹饪作品欣赏

鱼茸鲜莲羹
胭脂醉葡萄
藤椒牛肉
泰斗传真情
双味荷兰小牛
日式鲍鱼石榴包

清酒浸鲍鱼白芦笋
泡椒萝卜卷花
冷水鲍鱼丁
金丝牡丹虾球
金丝脆虾球水果薯泥
红桂花奶香山药
春日白玉卷
翠花鸡丸拼蜜椒肉卷
多肉盛宴
富贵牡丹
枸杞菊花猪肉汤
黑松露红汁羊排
红百合松茸豆花鸡

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