在很多火锅店的小食中，餐见君发现有个单品出镜率非常高，尤其是自带炸物铺的门店，鸡翅必不可少。
我国是个名副其实的吃鸡大国，一年要吃掉266亿个鸡翅！餐饮业最赚钱的也都是“投鸡分子”，比如麦当劳、肯德基、正新鸡排、老乡鸡等。
是什么造就了疯狂的鸡翅？这一超级爆品如何为你所用？
靠一个鸡翅，开店600多家
餐见君曾听说一个案例，开在某大学城的烧烤摊，凭借着一款秘制烤翅，生意火爆，渐渐老板赚了钱就租起铺子经营，一年流水90万，羡煞旁人。 说起靠烤翅发家致富的，最典型的还属“疯狂烤翅”，目前在全国开了有618家店（数据来自窄门餐眼），它家主打的就是蜜汁烤翅、香辣烤翅等，门店遍布河南、山东、山西、四川等地，80%的门店位于三四五线城市。
烤翅绝对是餐饮业的一个爆品，价格平民，消费基数大。
几乎每一家烤串店都必备这个单品。就连快餐界大名鼎鼎的肯德基，最为知名的单品，非“奥尔良烤翅”莫属。
从下表能看出鸡翅在烤串界的地位，基本都是热销菜品。
品牌名 | 门店数 | 热销菜 |
疯狂烤翅 | 618家 | 蜜汁鸡翅 |
串意十足烧烤店 | 465家 | 烤中翅 |
宜宾犟人烧烤研究所 | 381家 | 烧烤大鸡翅 |
烟火成串烧烤店 | 223家 | 鸡翅 |
诸葛烤串 | 203家 | 鸡翅包饭 |
串大仙 | 178家 | 必胜鸡翅 |
串城缘阿里巴巴大串毛肚 | 174家 | 蜜汁翅中 |
鸡翅在火锅界也特别受宠，是典型的小食之一
，煎烤炸卤各有滋味，喜爱之人很多。
鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，但这两年随着猪肉价格一路走涨，鸡肉大有超越之势。
因为相比猪肉、牛肉，鸡肉更便宜；
接受度最为广泛，消费者普遍认为，吃鸡很补，消费频次也非常高。
鸡肉产业链成熟，上游供应链最稳定
。
鸡肉连锁品牌的发展也更有优势。可以说，“做鸡的”市场空间很大，发展潜力也很大。
比如以鸡肉产品为主的华莱士，目前门店有17774家；
正新鸡排，门店16019家，都在朝两万家店的路上狂奔。
火锅业里鸡品类也明显崛起，最近两年，猪肚鸡、椰子鸡在全国盛行，一时间门店遍布全国各地。
“鸡肉品类市场相对成熟，经营者已经从打价格战到拼品质化、差异化。”
一个炸鸡店的老板表示，鸡肉品类入行门槛确实很低，但却并不容易生存，因为同质化竞争太严重。
再加上麦肯等大品牌，层出不穷的新品，对中小微“做鸡的”都是碾压。
“成熟品类市场不适合再做低价，只能做食材的升级，创新差异化的定位才有机会”
。一位观察人士如是说。
而餐见君也发现，聪明的经营者开始聚焦鸡品类单品打天下，麦当劳、肯德基都是以炸鸡为主，正新鸡排将“鸡排”做成了爆款。
上述提到的“疯狂烤翅”就只做鸡翅这个单品，开启了连锁化进程。
还有人聚焦“鸡翅包饭”，比如“天美汇鸡翅包饭”，如今也有91家门店。
鸡肉品类的食材普通常见，不容易受到供应链限制，
这
是鸡肉产品的爆品潜质，
也是品牌的创新机会。
所以说，像鸡爪、鸡翅、鸡杂等单品，市场很大，但目前仍处于有品类无品牌的阶段，聚焦某一个细分品类有很大机会。
就拿鸡翅来说，我国一年要吃掉鸡翅266亿个，但该细分品类还没有一个领军品牌。
市场从来不缺乏嗅觉敏锐的商人，最近餐见君发现，在供应端也开始有人聚焦鸡翅掘金了。
不同于“疯狂烤翅”那种做toC的品牌，而是图谋更大市场，面向的是所有需要鸡翅的B端商家，比如烧烤店、炸鸡小吃店、火锅店、中餐店，甚至是家庭消费场景。
就像餐见君吃了这么多年鸡翅，还从来没记住过一个专门做鸡翅的品牌。这也正是该品牌入局的原因，它就是野火烧，
专注鸡翅，打造鸡翅全产业链、实现全场景覆盖，立志成为中国鸡翅第一品牌。
“野火烧鸡翅中”极大可能是鸡肉领域的一款超级爆品，因为它从一开始就用“高品质、低价格”的爆品思路来设计的：
首先在选材上有严格标准，全部选用A类鸡翅，保证高品质。
试遍了市面上几乎所有在售的冷冻翅中。野火烧的研发人员发现有几个痛点，如下图所示：
所以，就定下了全A的选材标准——个头大小均匀、无淤血、无残翅等。不像其他厂家用机器筛选，而是全部人工筛选。鸡翅
品质划分为ABC三个等级，全A就是不掺B不掺C。
其次，口味锁定新奥尔良口味。这个味型是肯德基教育过市场的，消费者接受度最高，受众最广，无论老人和小孩都喜爱。
而且，这款鸡翅的应用场景广泛，可烤可涮可炸，可炒可煎可煮，可炖可蒸可烩。
比如在火锅店，可煎、炸、烤、卤成火锅小食。烧烤店自不必说，另外各种小吃店，炸鸡店、中餐店可以用。在家里食用也非常方便，只需解冻后放入用空气炸锅，或者烤箱加热数分钟就可以。
大吉大利，今晚吃鸡。当鸡肉成为舌尖上的刚需，消费者会被什么样的鸡翅产品打动？
野火烧提炼出“三好”：原材料好、腌料与味道好、工艺流程好。重新定义鸡翅。
1、原材料：与麦肯同款，大小均匀。
野火烧选用的是頂尖上等鸡翅中，与KFC、麦当劳、德克士同款，大小均匀。原料100kg通过人工只筛选出83kg，远高于市场成本。
均匀就能实现产品的标准化。而且成品包装重量是净含量，不算腌料和水。
也就是说，同样数量（鸡翅中）的包装，野火烧的总比市场上的要多，比如25~30g规格的，一件能多出18—20个。
2、腌料与味道：馥郁香，不划口也非常嫩。
野火烧研发团队有20年的餐饮经验，不断学习改良产品腌料，从几种香料叠加到现在36种香料，经过秘制的腌料配方，制成的鸡翅中成品色泽金黄、香味馥郁。即使鸡翅在烤制时不划口，也能保证嫩度。
▲野火烧烤鸡翅成品
3 、加工工艺：最大程度保证鲜。
原材料低温解冻，用冰浸泡8—12小时，鸡翅中肉的颜色洁白，控水环节使用目前最先进快速风干机。再经过8—12小时低温静腌法，使每个鸡翅中均匀入味。最后进行-40℃速冻锁鲜包装。
餐见君平时也经常在家里吃鸡翅，发现有的鸡翅烤熟后明显缩小，这是失水所致，但野火烧的烤前和烤熟后大小几乎无异。
▲十道工艺，步步精细
今天给大家带来的
试吃福利
，就是野火烧的
“奥尔良烤翅”
，好吃不好吃，是否有竞争力，一试便知道。
>>想要
品鉴试吃
的，可识别下图中的小程序参与试吃
！
>>想要直接下单的，可识别下图中的小程序购买整件！
推荐阅读：创业10年开店千家，占领品类头部，他分享一个捷径！
统筹丨孙岩岩
轮班主编丨小倩
商务合作｜18637183183（同微信）
文章转载丨15093193565
