前两天，朋友和我讲了一个奇怪的现象。他说他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不错，可现在，只能模模糊糊的记得去了哪家店，吃了什么几乎都忘得差不多了。 菜品明明很好吃，可就是没印象。这不仅是朋友的疑惑，也是很多餐饮店老板的痛处。菜品再美味，顾客却从来不记得，这样根本无法吸引顾客进行再次消费。 出现这种现象，最根本的原因就是你的菜品只是好吃，而不能给顾客留下印象。简单说就是你的菜品太普通了。
没错，在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。
从前物质资源匮乏，人们吃上一顿肉会倍感好吃，会念念不完；但现在，人们的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，人们对好吃的美食也没有那么强烈的感觉了。
所以，餐饮店若仅仅依靠菜品本身的味道，很难让人印象深刻，除非你的菜品在市面上几乎没有，顾客是第一次品尝。
而菜品的重要性又不容小觑，正所谓大道至简，刨去环境、服务、营销等等，菜品本身就是和消费者建立链接的最直接要素。
那么，如何让你的菜品充满特色，让顾客吃后能念念不完，我们只需学会以下这3招。
第一招：打造菜品的独特呈现形式
菜品没有记忆点，可能是呈现方式不够独特。人是视觉动物，视觉是人类认知世界的重要通道，所以往往会对那些呈现形式特别的菜品记忆深刻。
我们可以从菜品的形态、器皿、装饰物、上餐形式等方面出发，让菜品变得与众不同。
比如有一家热干面，面条与三种酱料分离，需要顾客自己动手去拌，这就是从形态上出发创造差异，让人印象深刻；
比如有一家餐饮店的招牌菜双椒鱼头，就是几名身穿古服的服务员，用轿子给抬上来，这就是通过上餐形式打造差异，让人念念不忘。
第二招：主动展现菜品的工艺价值
很多餐饮店试图用特别的工艺来打造差异化，出发点不错，但却总也达不到自己想要的效果，这不外乎以下两件事情没有做好。
首先，你要肯主动去展现工艺价值。或许你的菜品工艺很好很精细，但消费者却看不到，所以你需要去主动展现，价值都是由人去塑造、解释出来的。
如一家啤酒厂就用“啤酒是怎么炼成的？”为主题拍了一个视频广告，将自己生产啤酒的工艺全部展现，销量立马从第八上升到第一。
其次，你要学会如何展现工艺价值。有时候工艺价值若展现的不得体，反而会让人更反感。
就如上述啤酒厂的案例一样，我们不能直接夸赞自己，而是需要侧面来表达自己的工艺价值。
比如有一家给它的养生粥标注了”前七后八”的吃法，告诉顾客这么吃的好处，从而从侧面烘托出自己产品的工艺价值。
第三招：深挖味型的强大识别功能
新鲜的菜品和熟悉的菜品，一定是新鲜的更让人印象深刻，因为这样的菜品本身就带有“强大的辨识度”。
所以，餐饮人倘若可以从菜品的味型上做出创新，也同样可以让消费者印象深刻，甚至建立起深层次的品牌认知。
四川卤煮龙虾豪虾传创始人曾说过，“味道驱动品牌，品牌驱动意识”，所以他以“卤煮”这个味道来突破饱和的小龙虾市场，给消费者打下了深刻的记忆烙印。
同样，小馍样的肉夹馍也以“破酥”这个独特的特点切入市场，区分开老潼关、灵宝等肉夹馍地域标签，与消费建立深层次的品牌认识。
在餐饮行业同质化越发严重的当今，你的菜品能否建立出独特的记忆点，决定了你是否能够更好的生存和发展。让菜品变得更独特、更有竞争力的方法总共有三种，分别是：
1、通过“包装”菜品，让菜品呈现出更独特的表现形式；
2、通过侧面烘托，把菜品的特别工艺充分地展现给大众；
3、通过创新口味，让自己的产品打破消费者认知，从而更容易被识别。
来源：职业餐饮网
编辑：两只鱼 | 统筹：鹤九
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