一碗羊汤 夏季温补 秋冬暖身 遍地开花的羊汤馆 足以说明这个项目有多火爆 而当下 正是学技术的绝佳时段 想学靠谱的羊汤技术？ 保养续汤老发酸？ 开店无从下手？ 别急 2021年7月5~7日 由中国大厨专家课堂 烹饪实验室主任 杨建华大师主讲的 第41期金牌羊汤技术培训 即将在济南开课啦！ 在成功举办的40期课程中 百名学员皆对羊汤、羊杂 赞不绝口 “好多年没喝到这么好喝的羊汤了！” “光这几道小菜，学费就值了。” …… 更有多名学员发来落地喜报 山东潍坊学员张志强： “羊汤推出30天，单月入3万元！ 冬出热炒羊杂，夏做羊杂凉菜 四季都能推” 山东枣庄学员刘文： “开业半年，餐餐爆满， 每天消耗三头羊！” 安徽六安学员唐高飞 “续汤发乌的原因找到了！ 还学到了有效解决措施 和改良升级之法！不愧是大师！” 看看这些喜讯 心动了没？ 还不赶紧行动起来！ 在中国大厨羊汤技术培训班 从香料搭配到羊肉、羊骨的选择 从吊汤煮肉到续汤储存 个中细节、整套流程 老师皆会亲身指导、透明演示 更有数款羊杂凉菜等你来解锁 学会就能开店！ 看完安利也别急着走~ 小微还为大家准备了 实用的惊喜干货 ——招牌京烧羊肉 翻到最后带走做法吧！
“好喝，好多年没喝到这么好喝的羊汤了！”（2‘46‘’）
”这羊汤色泽非常浓白，这就是我们来学习想要的效果！这次来中国大厨学习，这个钱绝对没有白花！”（2‘55’’）
”这个羊汤绝对ok，开店一定成功！”（3’22‘’）
落地时间：开业半年左右。 落地菜品：羊汤、温拌羊肉、羊杂小炒 菜品销量：每天店里能消耗近三头羊。 落地感受：店里有二十多张小桌和三个大包间，仅在早中餐营业，大厅几乎餐餐满员，包间则需要提前三四天预订，生意非常火爆，羊肉汤和温拌羊肉，几乎桌桌必点。
山东潍坊 张志强 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。 菜品销量：一碗羊汤+两个烧饼为一份，一天能卖60多份。 落地感受：推出不到两周，就收获了一批忠实粉丝，最红火的时候，仅羊汤这一个产品，每月就带来了3万余元的收入！ 此外，结合时令，我在冬季推出热炒羊杂，夏季做几道羊杂凉菜，这样一年四季都能满足食客的需要。
吉林长春 刘双全 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。 菜品销量＆落地感受：目前已经开了两家羊汤馆，每家店日均营业额稳定在3000元左右，毛利率达50%。
羊汤发黄变乌？ 姚建 江苏苏州
羊汤颜色发黄，味道不醇正，主要原因是剩汤！
经营羊汤馆，难免有前一天卖不完的剩汤，参加培训之前，我都是将这部分剩汤续水添料后重新熬制，而杨建华老师告诉我们，剩汤经过两次长时间熬制，就会越煮越黄，且会出现嘌呤，这种物质呈酸性，会加重羊汤的腥膻味。
每天毕餐后，盛放有剩汤的容器千万不能直接放在地上，需要将其垫起。
其次，
剩汤放好后，不要滴入生水，不能用手勺搅动，让它“安安静静”地待到第二天。以上两点都是为了使剩汤保存完好不变质。那么，
第二天如何将剩汤掺入新汤中销售？这一步非常关键。
杨老师和盘托出了他的宝贵经验，要知道这是他用关掉两家加盟店的代价换来的。我激动不已，
困扰我的难题终于解决了！大师不愧是大师！
（小微插一句：想知道具体方法是什么吗？羊汤培训现场见分晓~）
。
根据杨建华老师提供的方法将羊汤改良升级，操作更加科学化、标准化，做好的羊汤口味稳定、色泽浓白，原料成本大大降低，
感谢《中国大厨》！
并未使用一丝一毫的添加剂，全靠食材及火候增白提鲜。
以羊骨熬汤，再加入羊脑、羊油，大火持续煮沸，终得鲜香四溢的浓白羊汤。
实际在店推出时，还可根据当地食客消费习惯，减少羊脑、羊油的用量来调节汤的浓度，不仅使羊汤更清爽润口，还能大大降低成本。
杨建华老师还向我们传授了他总结多年的“八选八不选”选址原则
，可谓字字珠玑，价值千金，许多人开店失败，并非技术上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是选址问题！
我曾先后经营过两家门店，在选址上的短板全被杨老师说中了，
第一家店就开在新小区，正违背了“
不要到新小区去开荒
”的原则，
从交房到入住至少需要个一年半载，只能耗费着高昂的房租慢慢等待，得不偿失。
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
杨建华
浓白顺滑的羊汤
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
（右）
骨壁发黄、骨髓饱满，适合熬羊汤。羊龄小的骨头
（左）
骨壁薄，长时间熬制后会使汤色发青
羊汤翻滚，隔着屏幕就能闻到浓香
水灵灵的小料，让羊汤更加鲜香诱人
羊油辣子色泽红亮、香味诱人，与羊汤是绝配
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
学员上台调配凉拌羊杂的料汁，大师在旁指导，所有配方精确到克，方便后续运用达到标准化
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦，大家争相品尝~
品尝后竖起了大拇指
批量预制：
1.调腌料：洋葱500克、西芹500克、苹果350克、生姜200克、胡萝卜200克、青椒200克加清水2000克打碎，添五香卤水500克、黄酒200克、盐80克、蚝油100克、生抽60克、味好美土耳其调料50克（融合了辣椒、黑胡椒、牛至叶等料的香味）、蒜头粉30克搅匀即成。
2.腌制：羊腰窝肉5000克改刀成厚约1.5厘米的大片，用锤子砸松，放入腌料中拌匀，冷藏腌制24小时。3.蒸透：将肉摆入托盘，上面放洋葱丝200克、芹菜段150克、胡萝卜丝150克、姜丝100克，旺火足汽蒸20分钟，取出备用。
走菜流程：
取羊腰窝肉350克，无须拍粉或挂糊，直接摆进漏勺，下七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，改刀成条，装盘后带泡菜、孜然辣椒粉各1碟即可走菜。
制作孜然辣椒粉：
辣椒粉500克、孜然粉300克、黄豆粉150克、黄咖喱粉60克、盐30克、鸡粉25克拌匀即可。
编辑/李佳佳
羊汤技术培训
培训内容：羊汤原料的选购技巧；香料包、出锅粉的制作；羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法；羊汤制作流程；七步打汤法；羊汤保存、续汤的技术关键；羊汤发青、变红、变黄的原因分析；山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点；秘制酱料、香料粉的调配；羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：7月5~7日
培训费用：4200元
授课大师：杨建华
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
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