《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
巴奴火锅开始卖小火锅了！位于北京长楹天街，人均29元。
“吉野家开卖68元自助小火锅”
“老乡鸡上鸡汤鲜蔬小火锅”
“和府捞面新增6款安格斯肥牛小火锅”
……
大家都认为小火锅是一个好品类，各大餐饮巨头都在尝试，但还未出现做的比较成功的品牌。
这次巴奴开小火锅店会为市场带来什么新的启发，为什么小火锅市场那么难做。
1、 定位“国民饭堂”，主打四个“必须”
墙面上写着“超人气国民饭堂”，旁边还标着“食材必须新鲜”“分量必须管饱”“味道必须过关”“价格必须实惠”四组大字，几乎占据了整面墙，非常醒目。
2、 产品线：小火锅+主食+小吃+饮品
桃娘下饭小火锅的产品就是小火锅+主食+小吃，还有一款柠檬饮品。
8款小火锅，4款主食，除了小火锅和主食，店内还有好几款小吃，都是小份的适合一人食。
3、主打性价比，人均29元
小火锅主打性价比，一顿下来29元左右，这个价格和吃一顿麻辣烫差不多。
主食都是3块钱一份，几款小吃的价格在5到10元之间。
4、不能点菜，小锅需要手动点火
桃娘下饭小火锅虽然做的是火锅，但是和其他火锅店不一样需要顾客自己点菜，每款小火锅里的食材都是固定搭配好的，主食需要另点。
小火锅在端上来的时候就已经熟了，可以直接吃，锅下面用的固体燃料，不到十分钟，里面的燃料就烧完了。
自从呷哺呷哺把小火锅做火了之后，许多餐饮品牌都尝试做过这个品类，但还没有做的很好的，大家都看好小火锅，可都没有找到很好的切入口。
为什么小火锅这么难做呢？
1、难以给顾客提供新的价值点
小火锅一直没有找到创新点，没有办法创造新的客群，除了传统火锅，另外一部分是日式寿喜锅，除了这两种就没有别的突破性创新了。
很难给顾客提供新的价值点。
2、有强劲对手，小火锅很难有出头之日
除了创新难，还面临着强劲的对手，麻辣烫和冒菜。
吃完小火锅感觉像吃了一顿火锅和冒菜，从口味和类型来讲，相似度都太高，对于顾客来讲感觉小火锅跟它们没有区别。
还有就是价格，人均都在30元以下的情况下，小火锅的丰盛度还比不上麻辣烫。
价格太低，没办法收回成本，在商场做人均30的生意很难，人工房租一波动，就会出现入不敷出的情况。
价格往高走，客群又会变窄，和府捞面就尝试过高价，也没有激起太大的水花。
小结：
小火锅是一块难啃的骨头，但还是吸引了海底捞，和府捞面、老乡鸡等餐饮巨头，如今巴奴都开始布局了。
虽然现在还没有挖掘出小火锅的价值，但随着越来越多的入局者，会出现小火锅的“春天”的。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：职业零售网 作者：刘妍；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！
阅读原文
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/227266.html
