爆品熏大骨技术已成功开办六期，学员们落地迅速，凭借这款产品改善了店内生意，提升了营业额。
小编回访了几位上个月参加了培训的学员，他们基本已全部落地，来自唐山的陈宜恩学成回去后，在店里增加了熏大骨，每盘一斤，售价25元，客人觉得非常实惠。如今推出半个月，每天能卖40份。
来自肥城的齐雪梅，在自己的炒鸡店增加了酱大骨套餐，一盘酱大骨搭配两款凉菜，59元/份套餐的价钱，完美笼络住两三人来就餐的客群，试推1个月，如今已卤了300多斤大骨头……
除此之外，张老师还将带来镇店名肴“神仙鸡”的制作全程，华北地区的社会餐饮家家都在售卖此菜，知名品牌“小放牛”单店日售二三百只，单单一道菜，每天就能为餐厅创造12000元营业额！
仅需2000元
不仅可以带走整套
酱大骨、熏大骨技术
还能学会神仙鸡的全部做法
内容超值，机会难得
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张铁军
从厨29年，师从中国烹饪大师屈浩，中国大厨烹饪实验室金牌主厨，河北人间至味餐饮服务公司创始人、技术总监，中国冀菜传承人，国家高级烹饪技师，国家餐饮业一级评委，保定十佳名厨。
熏大骨培训技术亮点
1. 经营形式多样：
熏大骨区别于常见卤味，既能在熟食卤货店推出；也可在餐厅当作一道菜售卖。
2. 成本可控，毛利高企：
选用猪颈骨制作，进价8~10元/斤，建议售价25~30元/斤，毛利高达65%。
3. 17种香料合理配伍，蔬菜混合油持续增香：
卤好的大骨香气醇正、不腥不腻，不熏也好吃。
4. 红糖+柏木熏制：
赋予大骨独特的熏香和焦糖香气。
5. 出餐快捷：堂食时将熏大骨入微波炉叮三分钟；
外卖直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波炉加热后食用。
6. 卤汤多用：
除了猪颈骨，还可卤猪头肉、猪耳朵、猪大肠等。
在石家庄、保定、涿州等地，神仙鸡是社会餐饮的“常青树”，几乎每家店都在售卖。此菜选用新鲜鸡腿，剔除骨头后加秘制蔬菜水、香料粉腌足底味，再经蒸制、晾干、浸炸等步骤，金黄酥脆、肉嫩多汁、蔬香浓郁，基本上桌桌必点。
在河北知名餐企“小放牛”，此菜单店日售二三百份！小份售价32元，大份售价60元，单单一道菜，每天就能为餐厅创收12000元，说是吸金利器一点也不为过！
冀菜大厨张铁军是烹调此菜的行家里手，他从1991年学厨时就开始制作这道菜，后来数次改良其流程以适应如今消费者的需求。
此次课程，张铁军老师将毫无保留分享神仙鸡的制作全程，包括其精研多年的蔬菜水、香料粉的配方以及鸡的选择、剔骨、腌制、蒸制、风干、炸制、改刀等，价值万元的神仙鸡配方一站式学会。
此菜配方精准、流程清晰，且选料家常、成本低廉，可以批量腌制、蒸熟，走菜迅速，学完就能在店里推出，立马赚钱。
神仙鸡几乎家家都在卖，且桌桌必点
我在镇上经营一家中餐馆，主打花椒炒鸡，搭配小凉菜制成套餐，每份卖139元，适合四五个人以上的家庭消费。店里经常有两三个人来吃饭，通常会被略显高昂的人均消费劝退，因此我想再推一款经济实惠的套餐，以抓住这部分消费群体。
做餐饮多年，也认识了许多同行朋友，他们知道我的想法后，第一时间向我推荐了熏大骨技术培训，我仔细阅读了熏大骨技术培训的文章，认定这款产品就是我苦苦寻找的，所以立即联系客服报名参加。
两天课程，张铁军老师从原料的选购和初加工开始演示，到吊高汤、配料包、调卤水、卤制熏制，每个流程都按照标准化配方现场称料，当着同学的面演示，真的是毫无保留、全部公开。
随着卤汤的翻滚，大骨头与汤料的滋味相互交融，香气弥漫了整间教室，让人食指大动。骨头卤好未熏，我和同学们就已经伸长了脖子，人手一个小碗，等待品尝了。口味果然没让我失望，肥而不腻，瘦而不柴，一块下肚满嘴都是余香。
品尝完酱大骨，张老师又在锅底放了柏木、糖、香料等，将酱好的骨头放入竹箅上熏制一小会儿，相较于酱大骨来说，熏好的骨头颜色更加红亮，入口有一股独特的熏香，更有特色和记忆点。
学成回去的途中，我顺道在泰安冻品市场采购了原料，到家立即试做，完全按照张老师的配方和流程，出品味道与我在培训班吃到的一模一样。
试做成功后，我当晚就在菜单里增加了酱大骨和熏大骨套餐，一份2斤重的大骨头搭配两盘小凉菜，售价59元，当天做好的10份大骨头套餐被一抢而空。
我当时便收集了食客建议，他们对酱大骨满意度极高，但有点吃不惯熏味，因此我果断取舍，只在店里推出酱大骨套餐，分为小份、中份、大份三种规格，每种套餐包含的产品分别是2斤酱大骨+2盘小凉菜，2.8斤酱大骨+4盘凉菜，3.5斤酱大骨+6盘凉菜，分别卖59/79/99元。
自酱大骨套餐推出后，店里生意明显好过从前，两个人来吃饭，点小份的酱大骨套餐，再喝两瓶啤酒，人均三四十元就能吃饱吃好，性价比极高。
肯定有人疑惑，我定价这样低，赚不赚钱呢？其实这种大骨头进价比较低，一般8.5~9元/斤，小份套餐的毛利能控制在55%左右，利润还是很可观的。刚刚推出新菜就是要让客人觉得划算，才能逐渐打出名气，为餐厅带来源源不断的回头客。
目前酱大骨套餐已在我店里推出了近一个月，平均每天都能卖出10多份，截止到小微给我致电，我已经卤了300多斤骨头了。立秋后我打算主推酱大骨火锅，吃完骨头再涮菜，热气腾腾的，非常符合时令，相信一定也会大卖。
河北唐山 陈宜恩
我在唐山开了家中餐馆，我们当地人比较爱吃熏货，因此我打算在店里增添一道新菜。
三年前，我曾到课堂学习过刘全刚老师主讲的油卤课程，知道这里教授的都是实打实的技术，配方和流程全部公开无保留，因此这次我想增加新菜，第一时间想到了这里的爆品熏大骨技术。
学成回去，我立即从市场买回原料、调料进行试制，熏好的大骨头味道基本和培训班没有差别，请家人朋友品尝，他们都觉得咸鲜适口、香气浓郁，而且独特的熏香让人一吃难忘，在店里推出肯定会受欢迎。
后来我又试做了三次，在熏制过程中，减少了柏木屑，增加了白糖，这样熏好的大骨头香气更适宜，确保产品口味稳定如一后便在餐厅小黑板加上了这道新菜。许多老顾客到店点菜前会先看看我家小黑板今日主推的新菜有哪些，然后点来尝一尝，好在这款新菜没有辜负老顾客的期待，他们反响非常好，认为口味比较正宗，香而不腻，特别下酒，是一款能吃得住的爆品菜。
如今熏大骨已在我店里推出了半个月，每盘一斤重，售价25元，毛利能达到55%。虽然这款产品的毛利不算高，但这样便宜的价钱却吸引了无数客人点来尝尝鲜，也让这锅骨头逐渐在周边居民群打开了知名度，越来越多的人慕名前来品尝，还有人打包带回家喝酒。
除了熏大骨，张铁军老师还演示了河北名菜——神仙鸡的做法。我以前在石家庄吃过这款神仙鸡，确实是外酥里嫩，香气醇厚，没有任何腥味异味。这次学习才知道，这款产品使用便宜好采购的鸡腿制作而成，提前调制一款秘制蔬菜料，将鸡腿放入腌料中浸泡，不仅可以去除腥味，而且增加了浓郁的蔬香气息，口味很特别，是一款老幼皆宜好落地的产品。
课程内容
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吊高汤
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调味
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卤制猪颈骨、猪耳朵
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猪耳朵卤好出锅
产品展示
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熏猪耳朵
爆品熏大骨+神仙鸡技术培训
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培训内容：
1.如何选择货源才能达到毛利最高值？大骨的预处理。
2.高汤的吊制。
3.熬制头锅卤水如何达到老汤的效果？
4.香料、蔬菜料、调味料的配伍以及香料、蔬菜、面酱的提前加工。
5.添料、续汤的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？
6.如何熏制才能使产品既有熏香又气味柔和？
培训时间：7月9日~10日（火热报名中）
培训费用：2000元
授课大师：张铁军
培训地点：山东济南
咨询电话
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