巴奴、小龙坎都在推的“小火锅”，真正对手竟是它！

餐饮大牌纷纷推出“快餐式小火锅”

不知道是不是一个巧合。

一边是小火锅开创者呷哺呷哺股价持续下跌，遭遇高层动荡、资本撤退，内忧外患。

另一边是巴奴、小龙坎、吉野家等餐饮大牌纷纷推出小火锅。

▲部分推出小火锅的餐饮品牌

餐见君梳理后发现，新玩家对小火锅的理解和打法，似乎与老玩家并不相同。

>>新玩家把小火锅快餐化

小龙坎的mini火锅菜、巴奴的桃娘下饭小火锅以及老乡鸡、和府捞面，其共同特点是火锅套餐化、火锅快餐化。

除了桃娘下饭支持加自选菜以外，其他都是固定菜品的小火锅套餐。 

▲各大餐饮品牌推出的小火锅

>>老玩家把火锅变mini

呷哺呷哺及其高端子品牌inxiabuxiabu是把锅具做小，分量做小，依然保持现吃现涮的火锅属性。

吉野家的自助小火锅与之类似，虽是新玩家，却是老打法。

▲呷哺呷哺及高端子品牌inxiabuxiabu

把火锅做小的做法，在其他火锅大牌中也有例可循。

比如海底捞在去年推出88元一人套餐，168元双人套餐，当时正值“一人食”风靡餐饮界。

周师兄、吴老幺、吼堂等知名火锅品牌均有推出小份菜。据周师兄负责人介绍，店内8-9成的菜品都分大小份，以大刀腰片为例，大份49元，小份29元，小份更适合小桌聚餐。

快餐式小火锅的真正对手是谁？

>>不是呷哺呷哺

我们来分析一下，除了和府捞面和吉野家以外，快餐式小火锅有三大特点：轻时尚、快餐化、高性价比。

轻时尚的就餐环境符合年轻消费者的审美，且不输呷哺呷哺；

快餐化缩短选品与就餐时间，适应生活节奏快的上班族；

30元的客单价，对一线城市消费者来说，就是一顿工作便餐的价格。

和府捞面火锅、吉野家小火锅与呷哺呷哺类似，更适合两人小聚或一人改善伙食的消费场景，就餐频率低了不少，且50-70元客单价的小火锅似乎没有太大吸引力。

所以餐见君认为，快餐式小火锅与呷哺呷哺并不形成正面竞争。

>>而是麻辣烫、冒菜

对消费者而言，30元的客单价还可以吃什么？麻辣烫、冒菜。

换句话说，张亮、杨国福等麻辣烫品牌，还有三顾冒菜、川魂等冒菜品牌，才是桃娘下饭、小龙坎mini火锅菜等的真正对手，而且是跨界的。

▲部分麻辣烫、冒菜品牌

窄门餐眼显示，张亮5455家，杨国福5851家，三顾冒菜1175家，川魂1079家，合计13560家，这还不算其他同类品牌。

足见30元左右的价格区间里，水大鱼大，竞争激烈。

为什么餐饮大牌齐刷刷瞄上了小火锅？

第一，从单一走向多元，寻求新的增长曲线。

海底捞的子品牌不仅有U鼎冒菜，还有捞派有面儿、十八汆、秦小贤、佰麸私房面、新秦派以及最近的日式快餐品牌“大牟田”。

九毛九也从专注西北菜，逐渐开创了太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、怂火锅、那未大叔是大厨以及最近的专注川菜的太二前传。

 ▲太二前传

其中，太二酸菜鱼和怂火锅都表现不错，成了九毛九的第二、第三增长曲线。

因此，巴奴、小龙坎、老乡鸡等餐饮大牌，孵化或推出子品牌也是顺理成章的事情。

第二，具有“低价、高频”属性，市场很大。

桃娘下饭的“饭”字，小龙坎mini火锅菜的“菜”字，合起来就是“饭菜”。

从套餐、客单价、门店选址、装修风格等角度来看，它们都有低价、高频属性，很适合做工作便餐，市场规模很大。

第三，做大供应链，从供应链端挣钱。

海底捞、大龙燚等不仅仅是从门店挣钱，还从供应链端挣钱。海底捞的蜀海、大龙燚的远方云天都有为其他品牌供应底料、食材，还生产C端产品。

小火锅模式一旦跑通就是一个大市场，不仅小火锅本身可以成为新的增长曲线，供应链端也可以做大做强，进而带来更多盈利。

最后

实际上，小龙坎、巴奴等中高端品牌推出平价小火锅的打法比呷哺呷哺高明得多。

前者从高端到平价是降维打击，后者从平价到高端则是升级打怪，孰难孰易，一眼便知。

但是快餐式小火锅不能忽视与麻辣烫、冒菜的跨界竞争，需要注意以下两点：

>>教育市场仍需要时间

快餐式小火锅们还处在一个略显尴尬的阶段：

没吃过的可能会望文生义，以为跟呷哺呷哺没什么两样；

吃过的有人吐槽，“感觉就是加了酒精灯的冒菜”，可见消费者还处在认知模糊阶段。

>>一定要突出差异化

在跑单店模型的过程中，与别人家的小火锅有什么不同，与麻辣烫、冒菜有什么不同，都要最大化地突出体现。

最后，如果你是摩拳擦掌想做快餐式小火锅的创业者，也请保持理性。

不妨先去以上品牌体验一番，然后分析分析选址、装修、客群、客流、翻台、菜单，再做打算。

（看个小视频，认识一款有趣的食材）

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