看卖相就好吃!这道鲜花椒炒鸡,在“鱼王哥”餐馆桌桌必点 大厨微阅读 • 2021年7月22日 18:02 • 餐饮资讯 • 阅读 0 炒鸡口味普适 价格亲民 深受广大食客青睐 是名副其实的爆款单品 今天小微给大家 带来的是 菏泽市鱼王哥鲜鱼馆的招牌菜 ——鲜花椒炒鸡 这道菜用一年生小公鸡 和自调炒鸡酱制作而成 经过炒-炖-压-回锅炒 四大步骤 成菜色泽红亮 酱香味浓郁,鲜香麻辣 此菜制作的关键 在于炒鸡酱的调制和 香料的选择 想要学习这道 鲜花椒炒鸡的具体做法吗? 快随小微接着往下看吧 鲜花椒炒鸡 核心亮点 01 炒鸡毛利高成本低 还特别受大众欢迎 是为店里创收的好产品 不论堂食还是外卖 都是不错的选择 今天介绍的 这道鲜花椒炒鸡是 菏泽市鱼王哥鲜鱼馆的旺销菜品 几乎桌桌必点 客人好评如潮 这道菜选用 一年生公鸡为主料 肉质紧实细嫩、便于成熟 软 嫩的鸡肉中 融入浓郁的酱香和花椒的麻香 酱汁包裹住每一块鸡肉 鸡肉丝丝入味、唇齿留香 麻辣两种味道在舌尖碰撞 刺激又过瘾 学会这道 鲜花椒炒鸡的做法 可为餐厅增加一道下饭硬菜 02 秘制酱是 这道鲜花椒炒鸡中的必备调味品 也是此菜好吃的关键 大厨用蚝油、甜面酱、黄豆酱 和其他三种酱料 按比例调制而成 用这个酱炒出的鸡肉酱香浓郁 令食客赞不绝口 想知道这款秘制酱如何调配? 用了哪些酱料? 快到视频中一探究竟吧 03 炒制鸡肉时 大厨先用两种油混合 炒香姜片 这样搭配 做出的鸡肉香味更浓 再加入八角、干青红花椒 等5种香料 祛异增香 花椒放入的时机很有讲究 不注意的话容易炸煳 后续除放 酱料提味,酱油上色外 还加入了一种神秘调料 提鲜增香的同时 还能加速鸡肉成熟 香料搭配酱汁 让炒鸡吃起来 酱香味美,回味悠长 这两种油分别是什么? 花椒什么时候入锅煸香? 上面提到的神秘调料是什么? 视频中为你一一揭晓答案 04 鸡肉炒香后 加高汤炖煮调味 再入高压锅压制 加快成熟 压制时要掌握好时间 否则吃起来会没有嚼头 上桌前需再回锅炒制 加入蒜片、小米辣 和点睛之笔的鲜花椒 提味增香 收浓汤汁的同时 让鸡肉入味更深透 用了哪些调料? 压制多久才合适? 打开视频就知道了 下面有请 菏泽市鱼王哥鲜鱼馆的 老板王洪生为大家演示 这道鲜花椒炒鸡 ↓↓↓名厨网课真实评价(上下滑动查看详情)学技术找配方请长按并点击识别图中二维码进入“名厨网课” (这道鲜花椒炒鸡的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟) 原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/228312.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 这样炖牛肚,方法很少见!的确是金黄浓香,软烂不绵,能批量预制 上一篇 2021年7月22日 18:02 千年一遇的暴雨突袭河南!面对天灾,厨师们出手了! 下一篇 2021年7月22日 18:02相关推荐 茶饮管理 CoCo的冰淇淋红茶里用“哈根达斯”,你觉得卖多少钱合适? “ 最近,饮品圈里又有哪些新鲜事儿?一起来看看——”1.CoCo用哈根达斯做冰淇淋红茶8月份,CoCo推出了一款叫“雪恋红茶”的冰淇淋红茶,引人注意的是,里面的冰淇淋来自一盒单价35元的哈根达斯,而整杯奶茶卖32元… 咖门 2017年9月5日 餐饮资讯 【要闻】洽洽未来2-3年要把每日坚果做到市场绝对第一;安井食品投资10亿布局预制菜;亿滋中国发布加速增长的三大战略 今日看点 福布斯“2022中国最杰出商界女性100人”榜单出炉,娃哈哈宗馥莉上榜 福布斯“2022中国最杰出商界女性100人”榜单新鲜出炉,宗馥莉再次上榜。据悉,这是福布斯第8次发布此榜单,榜单聚焦企业营运规模与质量等衡量指标的同时,也注重女性在企业发展中 食评方 2022年3月8日 餐饮资讯 菜单设计的12个套路,送给找不到灵感的你 一张好看的菜单可以帮你节省成本,还能引导客人点更多的产品。但是市面上的菜单千百种,要怎么设计才对呢?今天给大家总结菜单设计的12个套路。三折页图文结合三折页非常合适用来展示餐厅的特色菜、特价菜。三折… 红餐网 2018年10月19日 餐饮资讯 2018年《烹饪艺术家》杂志开始抢订啦! 《烹饪艺术家》杂志,是中国职业厨师的工作必备期刊,“引领厨界潮流,帮助厨师成功”是杂志的宗旨。每期都有 100 款以上的最新菜式,换季菜、家常菜、融合菜、农家菜、凉菜,款款都是实用菜,是你菜品研发的第一手… 职业餐饮网 2017年11月30日 餐饮资讯 在木屋,让我看到努力就会有收获! 很幸运,在朋友的介绍下来到了木屋,这是我成家之后的出来的第一份工作,因为看到包吃包住,底薪4300元,毅然选择试一下,很庆幸我来到了木屋。第一次来深圳,第一次接触木屋烧烤,刚开始很忐忑,怕自己做不好,… 餐饮屋檐下 2019年9月5日 茶饮管理 开店2800+的全家便利店,是怎样管好15000名员工的? 如何在几个月时间,培养出2700位调茶师/咖啡师?随着新茶饮门店的增多,管理半径的扩大,很多品牌开始力不从心。加盟比例超过85%的全家,有一套高效培训管理体系,能带领15000余名一线员工实现协同进步。这里有哪… 咖门 2020年8月25日 餐饮资讯 大观|餐厅服务员的花样劝酒,太有才了! 餐厅服务员其实也很多才多艺的,比如一些酒席上的劝酒歌,既有趣又顺耳,还能为顾客助兴。谁家有这样的服务员,估计要当宝了吧! 不过劝酒歌可以助兴,但是现在顾客喝醉酒餐厅也担责哦,所以餐厅在劝酒助兴的时候… 红餐网 2016年11月12日 餐饮资讯 麦当劳的疫后实践:数字化指引餐饮未来 2020年已过半,疫后恢复至今的餐饮业有哪些变化?接下来餐饮企业如何应对、加速回血?近日,美团点评与麦当劳联合推出了疫后餐饮报告《餐饮未来趋“示”》,“数字餐食”“标品的春天”“大餐无界”“临门一炒”“奶茶效应”… 餐饮老板内参 2020年6月18日 餐饮资讯 烧烤培训(3月28日~29日)正在报名中! 夏季将来临,各种烧烤大排档又火起来了,全国烧烤看东北,东北烧烤每天营业至凌晨三点多,还坐满了人;济南鑫旺烧烤在二环南路,非常偏僻,一到夏季一晚上可卖10多只羊;那么烧烤怎么做才好吃?羊肉怎么烤才嫩,… 职业餐饮网 2017年3月20日 餐饮资讯 干餐饮之前,他们看我是王思聪,之后我就成了王宝强! 点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们第1156期▼如果你爱一个人,就让他去干餐饮,因为那是天堂。500万能干,500块照样能干。如果你恨一个人,就让他去干餐饮,因为那是地狱。开头拿着王炸,最后打成对三。但凡在餐饮行… 餐饮老板内参 2016年12月30日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交