大数据时代，如何与餐饮紧密结合

这是一个跨界的时代，许多风马牛不相及的事情被联系到了一块。几年前许多餐饮业的大佬们正美滋滋地啃着餐饮刚需的大蛋糕，但是风云突变，几年后餐饮业就变成了小将的天下，卖个煎饼都敢喊着向100亿前进，卖个牛腩都说我是用的最先进的互联网营销思维。

我们正在跨入“大数据”时代，大数据应用显现出巨大的经济价值。而对于餐饮业，大数据的关键在于数据的分析能力。

一份专业的数据报表可以清晰的反应餐企现状，辅助店面进行诊断、分析，做合理调整与决策。有效的数据分析能力才能产生高质量的结果，良好的数据资产将成为未来餐饮业的核心竞争力。

餐饮行业常用数据有哪些

总店数据汇总：公司运营的综合体现，一目了然的看到门店的销售额，订单数，就餐人数，客单价，会员充值，折扣优惠金额等。

营业流水明细：一日营业数据明细表，可以详细的知晓每一天每一笔单子每一个菜品的销售状况。

门店销售数据：直接体现门店销售金额、成本金额和毛利。

收款报表：把门店运营的营业收入和会员储值分布通过图形和表格方式进行了统计，老板可以通过分析付款方式分布，了解到第三方支付，外卖平台，会员卡支付以及现金支付在门店的使用情况，有针对性的进行收入管控。

库存统计表：能够实时掌握物料的库存数量和库存成本，进行库存追踪，清晰的知晓全部成品，半成品、物料的来龙去脉，杜绝跑冒滴漏。

库存台账：直观的看出物料在一段时间内的变化情况，进货数，销售数，库存数目。

月度营业报表：一个月内每日数据汇总，包括营业实收、订单数、客人数、客单价等，月内走势图直观展示。

特色数据报表

菜品销售排行：直观展示每个门店、每种类别、每样菜品的销售排行情况和环比增长情况，哪个卖的好、哪个卖的不好、均价多少、毛利如何、销售趋势轻松掌握，通过数据分析，为调整菜品体系提供依据。

物料用量详情表：根据成本卡计算出物料的理论用料，门店可以根据实际情况录入实际用量，从而计算出差值，老板通过设定合理的浮动范围调整物料损耗，及分析出不同厨师做菜问题或者分析出物料的优劣。

财务统计报表：按照门店营业额、付款方式、不同分类分别进行统计与展示，既可以统计应收、实收、优惠、折扣、会员消费等等财务状况，也能区分现金、银行卡、微信、支付宝等支付方式，还能够按照菜品分类统计财务数据，所有项目细致入微而又简单易懂。

反结账明细表：完整准确记录反结账情况，让“欺骗”行为无处藏身，给你一个最安全的系统。

会员运营数据分析

会员运营分析：第一时间统计出门店现有会员数，可以了解到在一段时间内新增会员数以及占比以及来店消费会员数以及占比；实时统计出一段时间内会员的充值，赠送，消费金额；可以清晰的看到消费渠道属于微信消费还是直接刷卡消费；从而有助于分析转线上会员的合理性。

会员消费分析：可以统计分析会员的点餐数据、消费水平、消费频次、消费周期、消费属性、消费动机、口味等等。

营销运营分析：分析出某一活动的活动效果：活动的投入量、参与量，活动带来的新增收入或会员数等，清楚的了解到活动的运营效果，了解顾客喜好，进一步拉动客流量，提高会员黏性，刺激二次消费。

通过对商家数据和消费者数据分析，可画出商家画像和消费者画像，找出商家经营需求和消费者需求，对二者需求进行匹配，可辅助商家做好经营决策，同时做好精准营销。

这就是餐饮大数据的价值，不只是简单地查看营收数据，更重要的是能发现数据背后的消费者逻辑和经营管理的决策价值点。

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