重磅！《中国辣味产业发展报告》今日发布

全球食辣上瘾，目前辣味产业的整体现状是什么？食品加工企业与餐饮企业的产品口味策划、营销方式发生了什么改变？未来，辣味产业发发展趋势与市场空间又是什么？

9月15日， 由中国食品工业协会、成都市食品工业协会主办，白家阿宽冠名，申唐产业、翠宏食品协办的“2020首届中国辣味产业大会”在成都震撼开启！

会上，成都市食品工业协会执行会长任伟维、四川大学农产品加工研究院副院长赵志峰联合发布了《中国辣味产业发展报告》，并对报告主要内容进行了解读。

（成都市食品工业协会执行会长任伟维）

（四川大学农产品加工研究院副院长赵志峰）

本次发布的《中国辣味产业发展报告》是整个食品行业首次编辑和发布相关报告，也是关于辣味产业最全的报告之一，填补了该领域的市场空白。

辣味产业概况——

“热辣”风潮正盛

纵观整个食品行业，辣味正成为时下最热门的风味之一。与其他风味相比，辣味产业的结构层次相对比较清晰，涉足餐饮、调味品、休闲零食、辣卤制品、调理食品等多个品类。

在超40000亿的餐饮市场，火锅、川菜是辣味的典型代表；其中，仅火锅行业早在2018年的总收入就达到了8757亿元，占据了整个餐饮行业总收入的22%，全国火锅店数量持续增长至40万家左右，成为餐饮第一业态。以海底捞、九毛九等餐饮品牌为代表，再算上川菜及其他菜系，辣味食品在餐饮市场中的占比恐将超过万亿级规模。

在调味品领域，根据调味品协会开展的中国著名品牌企业100强数据统计显示，2014-2019年，调味品行业百强企业销售收入逐年增长，2014-2018年，中国调味品行业百强企业销售收入逐年增长，2018年为938.8亿元，4年年均复合增长率达16.99%。2019年为1051.1亿元，百强企业销售收入总量首次过千亿。

但基于调味品行业具有区域属性强、行业高度分散等特性，百强企业收入仅占行业收入的1/3左右，由此可以判断整个调味品市场的销售收入可高达数千亿元。而据权威数据显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，并且增幅明显，因此，也为以火锅底料、川式复合调味料为代表的辣味调味品的市场迎来空前发展契机，以颐海国际、天味食品等企业为代表的行业龙头开始逐渐浮现；而以老干妈为代表的辣酱品类也是整个调味品市场最活跃的细分领域。

在超20000亿市场规模的休闲食品领域，以卫龙为代表的辣条品类市场规模超过600亿；以有友为代表的泡脚凤爪带动了超过600家相关企业的持续发展，其中，有友食品的占比接近5成；被誉为“卤制品行业三巨头”的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌已先后齐聚A股，紫燕食品也正在朝着资本市场发起冲击……

当然，对于辣味食品的创新，并非局限在一些新奇领域。比如在大家熟知的方便食品领域，虽说“康统今”已经牢牢占据了绝大部分市场，但四川白家食品依旧能够另辟蹊径，以地方特色美食为切入点，推出阿宽凉皮，快速走红市场；而在调理食品板块，四川翠宏食品有限公司以小品类为切入点，推出包装类辣椒面，改变了该传统小品类长期以家庭自制和散装为主导的市场局面，为整个辣椒产业的发展起到了示范作用；而在辣味食品集中展现的火锅底料品类中，申唐产业集团除了进一步强化自己的To B产业优势，在消费趋势不断变革的浪潮中，创新推出含有牛肉的火锅底料品牌——九眼桥，除了口味创新，还在营销层面采取高举高打的模式，迅速构建起自己的品牌优势……

诸多现象表明，辣味产业当前风潮正盛，并且具有很大的发展潜力，必将在食品行业升级的新浪潮中扮演更重要的角色。

权威报告行业首发

助推产业发展

提到“辣”，人们首先就会想到火锅、川菜……

而成都，作为全球美食之都、中国西部中心城市之一和成渝地区双城经济圈建设国家战略的核心城市之一，辣味食品在这里可以得到最全面的展示，而这也是“2020首届中国辣味产业大会”在成都召开的重要原因之一。

据了解，“2020首届中国辣味产业大会”由中国食品工业协会和成都市食品工业协会权威主办。目的就是为助推全球食品产业复兴，推动辣味产业在全球的蓬勃发展。本次大会还将邀请全球辣味产业原料商、供应商、品牌商等相聚一堂，以“辣+万物”，包容与独特，共同探讨辣味产业的现状与未来，风味的传承与创新。

截至发稿前，已有100多家媒体、200多家展商、500多家渠道商和1000多家食品行业从业者出席了本次盛会；并且，还有来自天猫、拼多多等电商平台，天图投资等知名投融资机构以及部分行业领军企业代表将为与会嘉宾带来现场干货分享。

而作为本次大会的重头戏，成都市食品工业协会和四川大学农产品研究学院在现场联合发布《中国辣味产业发展报告》。

诸多现象表明，辣味产业具有很大的发展潜力，必将在食品行业升级的新浪潮中扮演更重要的角色。

“市场空间越大，涉足企业越多，市场竞争也就越激烈。”因此，一份聚焦辣味的趋势报告不仅是市场的需求，更是企业的呼声，更是时代所必须。

但过去，相关机构对于辣味产业的报告较为局限，大多集中在辣椒加工、辣椒制品等局部领域。随着消费不断升级、趋势不断变化，整个大食品行业亟待一份权威、全面的趋势报告，来为企业和行业制定健康可持续发展战略做指引。

在这样的大背景之下，《中国辣味产业发展报告》顺势而生。

从辣味食品概述、辣味食品产业现状以及辣味食品产业发展趋势三个维度入手，详细分析了国内外食辣饮市的特点、国内辣味食品产业现状及热门品类的市场格局、辣味食品未来发展趋势等，并且对辣味食品有可能会存在的问题进行了系统剖析，这不仅对行业、对企业乃至对整个辣味食品市场都具有非常全面的借鉴意义，帮助企业在激烈的市场竞争中做出亮点产品，脱颖而出。

消费主体变更——

中国6亿食辣人口聚集在哪里？

在如今的食品消费市场，以消费人群、产品、消费场景渠道为代表的“人、货、场”正在悄然生变，因此，在这个特殊时期，《中国辣味产业发展报告》的发布，为各大企业掘金千亿辣味消费市场的借鉴意义不只是行业现状所需，更是以“买方市场”为主导的新消费时代的必然结果。

另据《2018全球调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人。而我国更是世界第一大辣椒生产国与消费国，全国食辣人群超过6亿，“全民食辣”的趋势越发明显，由此可见辣味食品还有非常广阔的可开拓空间。

此外，据相关调查数据结果显示，现代的年轻人更偏爱辣这种味道，在爱吃辣的受访人群中，20-29岁的人占55.80%，30-39岁的人占35.70%，我国食辣族群呈现年轻化的特点。很显然，20-39岁年龄段也是当前消费市场的主力军，这也为辣味食品的风靡奠定了坚实的用户基础。

因此，要掘金千亿辣味经济，产品与上述年龄段的消费群的消费习性所匹配成为制胜的重要因素。基于食辣的趋势，越来越多的食品品牌着手研究、开发辣口味的产品，而整个辣食市场正朝着时尚化和多渠道化方向演变。

对于当代主流消费群体而言，时尚化、个性化的自我满足成为驱动购买行为的第一要素。透过《中国辣味产业发展报告》中的趋势研读，可以让企业更加全面、直观的看到辣味食品的趋势演变及未来可能性。

比如，目前市场上已经有不少品牌开始推出一些满足消费者猎奇心理的产品，比如辣味酸奶、辣味冰激凌、辣味饮品等口味独特的产品，并且一经问世就收到尤其是年轻消费者的热捧。

同时，随着网络化的不断推进，辣味食品的推广、零售形式也逐渐从线下转移到线上，电商、微商等自由销售模式的扩展和各种新媒体的争相报道把种类繁多的辣味食品的知名度推上了更高的台阶。比如虎邦辣酱、饭爷辣酱、李子柒辣酱等，都是依托互联网线上渠道而快速成长起来的品牌。

但从《中国辣味产业发展报告》的结果显示，无数与“辣”相关的企业都在抢占这个庞大的市场，而在这个过程中，只有那些品牌理念、强产品力、优质供应链和数字化能力的公司，才会在激烈的市场竞争与消费变革的浪潮中最终胜出。

成都市食品工业协会作为食品领域的行业组织，始终致力于推动食品企业快速成长，促使四川食品行业更加焕发生机和活力，并助推产业高质量发展，为食品企业搭建交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢。

行业巨变、初心不改，未来可期。

中国辣味产业正在迎来新的机遇与挑战，成都市食品工业协会也将一如既往致力于推动整个行业的健康发展，成为食品企业发展的助推器，未来协会还有更多精彩与食品朋友们分享，敬请期待！