如何用小心机迅速找到旺铺？ | 开店100问

1702 期

餐饮选址究竟是选什么？选客群、商圈、定位？除了这些“大道理”，今天用三个具体案例教大家一些接地气的选址“小心机”。

◎餐饮老板内参 李洁 发自北京

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90后小伙肖威在退伍后，决定在北京加盟一家陕味小吃快餐店。

钱可以凑，人可以找，但是餐厅开在哪？店铺的选址对于没有任何餐饮经验的他来说是个大难题。

加盟总部当时推荐了两个店铺位置给他作为参考，一个是亦庄的社区底商，一个是大兴区某商场。

前者的转让费大大超过了他的预期成本。肖威对大兴区店铺位置做了两次考察，总体来说人流量并不算太大，但是凭借军人的果敢，他依然选择了这个位置。

只看了两家店铺位置，考察了两次，就选定了店铺？看似鲁莽的背后，其实他也有“小心机”。

经过两次考察，肖威发现大兴这家的店铺位置在商场三层，位于三条路的交叉处，是人流量汇聚的地方，而且对面就是呷哺呷哺，还能蹭到一些临近的客流。

此外，更重要的是，商场5周年庆就在眼前，商场前期宣传力度大，加上旁边的两家餐饮店都还处于未开业状态，他可以巧借商场五周年庆这股东风，抢占天时把店推出去。

部队训练经常强调“稳准狠”，肖威把同样的理念用到开店创业上，从考虑开店到确定选址，不到一个月就定下了，看准了就快速下手。

结果也在意料之内，开业以后，这家90平米的陕味食族快餐店，日流水当天很快就突破万元。不仅如此，这家餐厅一年后依然凭借店内稳定的客流，生意火热。

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选址，要从整体商圈商业特点考虑：周边行业特色、规模、数量；到底是趋同性、还是趋异性？

犟骨头的创始人王艺伟，先后7次创业，从零开始的“犟骨头”目前全国已经开了近200家门店，在餐饮行业摸爬滚打多年的王艺伟，对餐饮选址也有着丰富经验。

在他看来，“选址真不用那么麻烦，竞品集中的商圈就是好地！”

王艺伟说，选址要跟自己产品的定位有关系，犟骨头的定位是特色产品快餐化，那么它主要是快餐属性，目标客群就是周边的白领、营业员，目标人群是25到35岁之间，一定要保证客流量和目标人群的结构没问题。

犟骨头倾向于快餐店密集（指那些跟他们客单价相似的竞品店铺，或者代替品店铺）的地方，一般商圈里面大概有20家到30家快餐店是比较好的。

因为同类价位的竞品、替代品多，证明了这个地方可以吸引到更多的客流，“目标客户能到达这个地方是非常关键的”。

只要有源源不断的顾客从店门前经过，那么接下来的事情就好办了：如何做好产品、复购，如何拉新、引流。

选竞品扎堆的商圈，也意味着更大的挑战：不仅考验餐厅综合竞争能力，也考验产品在这个地方是否有生命力。

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选址免不了多次考察、看店。那么看店应该看什么？

凤起龙游老面包子的创始人曹蕾表示：“看好地段以后，无非就是一天之内，分几个时间段去看人流量和周边的环境，以及凭借买单情况来判断有效客流有多少。”

“看一天能卖多少单，再综合客单价，拿小票就能预估出销售额：单量×客单价=预估销售额。凭借小票上的信息，有80%的把握能够判断一个店是否可靠。”

但是不同餐饮业态采点的方法也不一样，人流量采点一般有两种不同计算方式：全日采点法和时段采点法。

如果是开中餐，最好采用时段采点法，人流量最高的时段在午餐时段11:00~14:00及晚餐时段17:00~21:00，如有供应下午茶，再增加时段14:00~17:00。

如果是快餐或咖啡、面包行业，建议采用全日采点法。

如果是便利店则建议采用时段采点法，也就是只采取人流量最高的时段，即第一时段07:00~9:00，第二时段11:00~13:00，第三时段17:00~19:00，第四时段21:00~23:00四个时段。

对于投资金额比较大的商铺，最好采点周一至周日（七天）及重要时段（四个时段）的人流量，连续测七天，任何情况都不要中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人，才能确保开店的成活率。

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轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉

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