茶饮旺季，咖门小分队专程去商场探店：
看各家饮品店在出品旺季，运营环节存在哪些共性问题，一起发现、一起探讨解决。
在一家喜茶的门店，我们发现点单处通过一个“小动作”，起到节省人工的作用。
一起来看！
门店借助工具在管理上的高效设计
：
原本的点单伙伴，是站在吧台外面的，在完成收银、点单环节后，可以在人不多的时候兼顾门店内场情况，相当于节省了一个人工。
吧台内操作的伙伴，可以随时完成替补任务——在很多门店，培训到位的员工都要能熟练操作所有岗位的工作。
收银机处的吧台设计也很关键：有的门店操作区外围很高，很难看清操作过程，但这个吧台到收银处时位置很低，操作区的人能看到顾客进店情况，才能在有需求时及时相应。而翻转收银机的作用是，吧台里面的伙伴不用穿过长长的、拥挤的操作区出来服务，效率更高。
通过采取把收银台降低、使用翻转收音机的“小动作”，让点单岗位的人效最大化。
封口机往往会在收银机最近的地方
。这样的安排，符合理想的“U型”工序操作要求：
负责饮品制作的店员，做完一杯饮品放入封口机，可以直接拿起下一杯，继续循环制作；
负责点单的店员，取封口机封好的饮品奉客，继续点下一杯；
整个设备摆放和作业环节上，每个工序像“U型”一样。
动作开始和动作结束的位置在一个出入口，形成循环，有效避免“一字型”的回程浪费。
以前需要4~5分钟的水果茶，现在2分钟就能出杯。
因此，从菜单设计开始，就要考虑物料的使用。
统筹｜妮可 编辑｜居居 视觉｜江飞 文章为咖门原创，未经授权严禁转载 0基础做社群茶饮店低成本获客实战6讲： 产品研发精选课合集：
人的浪费、原料浪费、能量浪费
3种。
通过把控供应链环节的效率，通过提升门店配送频率、仓储密度，从根本上实现原料的节约和优化
，这将是未来行业努力的方向。
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