《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
01 卤货按“两”卖 凉菜的标准出品一般不低于200克,如果两三人就餐,点一份就够吃了,再点别的品种就会浪费。考虑到食客的需要,餐厅推出的熟食不再按份、而是改成了“按两销售”,品种丰富了,还不用多花钱。 02 凉菜配个盖细节很贴心 为了提高上菜速度,包间里的凉菜都是客人进店前10分钟就摆上桌的。虽然速度快了,但很多食客却担心凉菜暴露了太久不卫生。为此给每一道凉菜都加配了一个盖子,上桌后盖好,等客人入座后,服务员只需要掀开盖子即可,既提高了效率,又使食客觉得餐厅卫生管理严格、细节服务到位。 03 菜谱设计新元素——手绘 餐厅除了装修格调和菜式极具时尚气质外,在菜谱的设计上也不能含糊,加入新潮的手绘元素,“救活”菜单。 手绘海报的风格也有别于白底黑线的简约时尚,而是多了些俏皮可爱。 现在这些花花绿绿的海报已经成为店里的新菜风向标,客人们习惯了进门之后先看一眼海报。 04 生肖订餐卡吸引关注度 除了海报之外,订餐卡背面印有十二生肖图案及流年运程,摆在前台醒目的位置,顾客结账时,出于好奇会在其中找寻印有自己生肖的卡片。“这种订餐卡因为兼具其它功能,被顾客保存下来的几率就大了。 05 熄灯之后的朦胧气氛,台花很别致 菜单内页由几十张黑色厚纸板组成。在这些纸板的四角各开了一个小口,将印有菜品相片的彩页纸四端分别插入小口后,就能固定于纸板。 换季新菜出来后,只需更换内里的彩页纸,大大降低了制作菜谱的成本。因菜谱是活页的,如黑色的厚纸板因翻动频繁有破损,换掉破损页即可。 06 厨师在餐盘刻印章 为了方便查找问题菜品的责任人,很多酒店都会在出菜盘上贴一个炒锅编号。这种方法虽然方便了后厨管理,却影响了菜品卖相。可以将店名也刻成印章,出菜时印在盘上,深浅不一的印痕成就了一种新的装盘风格。 07 赠送超乎消费者意外的小礼品 人们购买你的产品如果获得意外收获,他们常常会非常愉悦,并会向别人展示自己的所得,因此,和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品,甚至一些消费者喜欢的小礼品,比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。 08 定期有一些酬宾的活动 每一年你都要有一些时期进行促销,或者销售的酬宾活动,比如在节假日或者在你的企业的年度庆典,这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们,他们常常会因为这样的日子前来消费,甚至会成群结队地来支持你。但是注意不能天天都这样,也不能名不副实,一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。 09 会员卡让顾客有尊贵感 每个消费者都希望自己能够成为企业的贵宾,在餐厅,消费者都希望下次来的时候你能记住他并给他一些优惠。消费者都希望自己能够得到优先服务。 10 关注顾客的看法 当一些顾客对你提出建议的时候,不要告诉他们这些都办不到,你要将他们的意见收集起来,或者在适当的时候告诉顾客你们采取了什么措施。消费者都希望他们的意见能够给企业指导,如果你的员工找借口或者不正确对待这些意见,会大大打击消费者的积极性。必要时,甚至可以出版他们的意见,让他们感到自己被重视。他们一定会为你的这些做法而去宣讲他们给你们提供意见的故事,从而吸引更多的人前来光顾。 营销不仅要关注消费者的行为,还要关注消费者的嘴巴,因此,在新的营销时代,我们不仅仅要请消费者注意,我们还要请消费者说,让他们利用一切尽可能的机会去窃窃私语、口口相传那些留给他们美好印象的东西。因为只有人们广为传颂的才会引起更多的人注意,这比广告的效果要来得长久和有效。 做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名:餐谋长聊餐饮 运营方:深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源:职业餐饮网(ID:zycy168) 作者:佚名;图:网络 编辑:餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后,餐饮业会变成什么样子?这7个趋势猜测了解一下! 17岁开始坐牢,46岁终成大气,月赚500万! 为什么星巴克的员工都不太热情?背后这4点值得深思! 被“高估”的海底捞,好服务竟然是危机所在? 点击阅读原文进入:餐影人书店 ▼ 阅读原文
餐厅营销可谓多如繁星,学也学不完,无论是从后厨入手,还是从前厅着眼,一些小点子、小举动,都会让顾客记住你的餐厅,再一次来你的餐厅。她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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