自疫情以来,以地铁门店为主要渠道的烘焙品牌宜芝多深陷关店潮之中。去年十月份刚刚开放加盟的举措竟成了宜芝多在整体亏损、资金链紧张困境下最后的挣扎。
所谓一叶落知天下秋,以巴黎贝甜、面包新语、克莉丝汀为代表的头部西式烘焙连锁企业的日子也并不好过。
烘焙市场的连锁化进程却从未停下脚步。根据欧睿数据:
近年烘焙行业整体门店数量增速趋缓,5年CAGR增速只有1%,而烘焙连锁门店的数量CAGR增速达到了6%,20年21%的连锁化率对比美国烘焙市场50%的连锁化率则反映出
中国烘焙市场在未来还有很大的连锁化空间。
烘焙市场竞争格局正在进入结构化调整阶段,头部西式烘焙品牌表现尽显疲态,其市场规模正在被不断涌现的烘焙品牌所蚕食。
市场上火爆的几个新中式烘焙品牌,都有着类似的爆红路径。
同类竞品都在风靡一时之后如雨后春笋般出现,导致品牌还未形成消费粘度便失去了消费者的青睐。
而产品高度标准化的复制性同时也为面包新语、巴黎贝甜等企业带来了品牌加盟连锁化的规模红利。
现在新中式烘焙可以开在购物中心。
以往的奶茶品牌更多是开在街边,但像喜茶和奈雪的茶就能直接开进商场。
烘焙进商场会给自己带来更高端的品牌形象、更有保障的客流和更高的客单价,同时在商场的顾客打卡也能在线上引流完成新一轮的消费种草、拔草。
以中央工厂、冷链配送为主的供应链模式为支撑连锁扩张的规模红利已经趋于殆尽,头部西式烘焙品牌在不断优化单店效益的同时,仍亟需思考品牌的立身之本,审慎制定差异化策略应对激烈的市场竞争。
一点点、喜茶、奈雪的出现彻底淘汰了早期粉泡奶茶的陈旧商业模式。
2021年4月,源码资本投资现制兰州拉面品牌“陈香贵”;
5月,同为现制兰州拉面品牌“马记永”获得挑战者资本、红杉资本的投资;
2021年6月,现制吐司品牌“爸爸糖”获得IDG资本上亿元的投资。
中央工厂相对较大的成本投入以及产能过剩的风险也对这一类烘焙企业在面对同质化陷阱、跨区域扩张的道路上制造了层层阻碍。“前店后厂”模式很好地解决了上述两个问题,同时亦保证了高效的资金周转率。
“单品聚焦”可以在某种程度上视为应对标准化难题的解决方式之一,但更重要的是企业从标准化产品到标准化流程门店经营思维的转变。
在“去中央工厂化”的趋势下,企业标准化流程的升级加上最佳执行方案的持续研究并最终沉淀为组织资产,是驱动品牌规模化良性扩张的必要条件。
总结
欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!
来源:原色咨询、餐饮O2O
编辑:寒斌 | 统筹:大筝
商务合作:大筝 / 18923764126(微信同号)
免责声明:本文的提供资料部分来源网络,仅供用户浏览,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题,请及时联系删除,对此不承担任何责任。
原创文章,作者:餐饮界,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/228725.html