文丨餐创星球 龚伟
在餐厅经营过程中，经常有餐饮人有这样的疑惑，自己的店面经营出现了问题，却不知道该怎么解决。
跟不少餐饮人了解了情况之后发现，不知道怎么解决问题的原因其实是不知道问题出在哪里。所以，经营餐饮，发现问题比解决问题更重要。
在店面经营状况出现问题时，该怎样去寻找和发现问题呢，这有4个办法值得借鉴。
定期做自我检查和剖析，看看自己的产品品质有没有保障，口味有没有下降，服务水平有没有倒退，成本控制有没有出现问题等等。
连锁品牌都有专门的巡店的督导人员，专门负责发现和解决问题。个人店面里老板就要担当起这个角色，或者培养店里的管理层，要养成随时反省，随时发现问题的好习惯。
月底拿收入支出表格作对比，调整成本结构
比如成本控制这块，月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来，原料燃料这些占支出的比重是多少，投入产出比是多少，人的感觉可能会出错，但是数据不会有错。
用数据说话，所有的问题就会一目了然，然后只需要对照问题调整经营策略就好。
我们小区门口有一家餐厅，菜品和服务都不错，在周边口碑也很好，所以生意很火爆。老板的经营诀窍只有一个，就是让每一个服务员都要充当市场调研员，服务顾客过程中最少要问顾客三个问题：
比如菜品口感怎么样，菜品价格高不高，环境喜不喜欢之类的，最后所有的问题答案汇总起来，就可以作为经营策略调整的依据了。
了解竞争对手的经营状况，从地理位置，面积大小，餐位数量，人均消费，产品种类，产品口味，店面环境，服务水平，客群定位，营业状况，顾客评价等多个方面作对比分析。
尤其是那些做的比自己好的店，一定要自己对比分析，然后发现自己的优势和劣势所在，这也就是古人常说的“知己知彼，百战不殆”。很多时候，自己的问题自己并不易发现，但是看了别人的店做的比自己好之后，那么问题可能就暴露出来了。
职业餐饮网小结：
只有清楚的发现问题之后，才能对症下药去想解决办法。
对一家店来说，除了选址选错难以改变，以及大环境变化难以逆转之外，剩下的问题基本上没有什么是完全不能解决的。
如果这个问题解决不了，那么很有可能是你没找到问题的根源。
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编辑丨陈美玲
做好这6个位置的灯光，顾客都爱在你的餐厅拍照发朋友圈！
餐饮店长做店员很厉害，带门店却不行，是你没认清这7点！
餐厅选址要先测好人流量，90%不会选错地儿！
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