餐企老板内参 报告君 | 文
2020年新冠肺炎疫情席卷全球,成为去年影响世界经济的最大事件,受此影响,中国餐饮业收入失守4万亿,同比下降16.6%,近年来首次没有跑赢消费大盘。
但即使在阴霾之下,餐饮业仍然表现出许多亮色:餐饮大盘V形反弹、线上订单量爆发式增长、连锁化率持续提升、资本化热度高涨……
作为14亿人的“入口”生意,餐饮业仍然活力十足且增长空间巨大,经历了疫情的大考,餐饮业正在加速进化,经营难度升维,竞争烈度升级。
正是在此关口,报告君愈加深感责任重大,希望这一次,仍然可以用海量真实数据和客观真诚的分析,帮助更多餐饮从业者做出经营决策。
这些行业新趋势,先来一睹为快
1、火锅品类马太效应加剧,连锁化率18.3%,远超行业平均水平
2020年受到疫情影响,火锅品类门店数出现明显下滑,连锁门店数却逆势增长,火锅连锁化率从2019年的15.1%大增至18.3%,超出餐饮行业的平均连锁化率15%。
其间马太效应凸显。一部分经营不善的小品牌被洗牌出局,给这个赛道腾出了空间,根基比较稳健的连锁企业,也有更多机会收割市场。
百家以上门店规模的连锁品牌门店数占比出现大幅上涨,从2019 年的12.7%增长至16.2%,占比增长了 3.5个百分点。
2、烧烤持续火爆,烤串门店数占比高,融合烤肉是吸金主力
从需求侧看,在2020年关键词热搜综合排名中, “火锅”仍然是热搜C位,“烧烤”紧跟其后为第二;且搜索“烧烤”关键词的用户数同比增速最高,为30.2%
从供给侧看,2020年烧烤门店数占比从4.1%增长至4.7%,跃居全品类门店数第六,距离排在第四的火锅仅差0.2个百分点。烧烤门店连续两年实现0.6个百分点的占比增长,居增长之首,开店活力高涨。
从发展程度来看,烧烤品类的连锁化率从2019年7.8%增长至2020年的9.4%,仍然远低于餐饮行业的平均水平15%。同时有品类无品牌现象明显,发展空间巨大。
从细分品类来看,烤串品类门店数占比35%,占烧烤品类门店中的主力;融合烤肉和韩式烤肉分别贡献了烧烤整体订单量的37.8%、36.9% ,所贡献订单金额占比分别为37.3%、40.6%。
3、她经济盛行,Z世代崛起,85后、90后是消费主力
与2019年相比,2020年中国餐饮消费市场男女比例变化不大,女性用户占比微弱下滑0.51个百分点,占比从59.98%变为59.47%,“她经济”依旧盛行。
2020年,年龄20岁以下的消费者占比扩大1.6个百分点,20~25岁消费群体占比扩大1个百分点。25岁以下消费群体占比达到23%。年轻消费者对商家口碑极为看重,“种草”能在很大程度上影响消费决策。得年轻人者得天下。如何链接Z世代、成功破圈,已成为餐饮企业必须深度研究的话题。
25~35岁年龄段消费者占比微弱下降1.1个百分点,为53.5%,仍是餐饮消费主力军。25~35岁消费者处于职场活跃期, 经济相对独立,拥有良好的线上消费习惯,消费频次和点评频次都比较高。
在这份报告中,你还将看到
1、过去一年餐饮业的发展图景,和未来一年的趋势洞察
2、加盟爆发、大牌下沉、明星入局……餐饮连锁化战局如何发展?
3、全年115起融资案事件,聪明的资本拿钱投出了哪些火热赛道?
4、火锅、烧烤、饮品、地方菜、小吃快餐、海外餐饮等6大重点品类详解
5、4万亿餐饮市场背后,消费者群体正在崛起哪些新势力?
6、不同代际、不同城市、不同阶层的消费者,有哪些消费特征?
7、北京、上海、广州、深圳、成都等十大重点餐饮城市分析;
8、下沉加速、品类升级、全年龄段渗透,外卖增量在哪里?
9、对于不同品类,在供应链不同环节,餐饮企业关注点建议。
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轮值主编|王盼 视觉|张婷婷
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