中国餐饮第二大品类“烧烤”，怎样做出领跑品牌？

品类基因沉淀千亿市场

有数据显示，烧烤已经成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，撑起了高达2000多亿的市场规模。

烧烤由来已久，可能从人类开始懂得用火的时候就已经诞生了。但是，一直以来它大多徘徊于市井街头的流动小摊中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，烧烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

此外，根据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。

自疫情突袭之后，烧烤还成为复苏最快的餐饮品类之一，尤其是入夏以来，烧烤品类更是迎来了消费旺季。美团数据显示，仅4月份烧烤的线上日均订单量，就比3月增长154.4%。5月仍在以超过30%的增速持续走高。

品类强社交属性明显

好不容易“熬过”忙碌的一周，约上三两好友到烧烤店、小龙虾馆，点上一堆烤串，弄上一钵小龙虾，再配上几瓶啤酒，一边吃喝，一边胡侃，卸下一身工作的疲累，瞬间幸福感爆棚。

对于生活在大都市的人来说，烧烤的意义莫过如此。随着都市人群工作压力不断增大，烧烤市场也愈加蓬勃。

在烧烤消费中，“朋友/同事/同学聚会”场景占比高达64.79%。烧烤带给消费者的强烈的味觉享受是其大受欢迎的原因之一，另一个原因是它们的就餐形式开放、互动性强，非常适合轻松、无约束的聚会场景。一定程度上反映了大城市消费者对“社交场景”需求的增加。

品牌要想壮大离不开供应链布局

或许很多消费者都会有这样的感觉，曾经的烧烤让人又爱又恨，爱它美妙的口感，恨它可能到来的闹肚子。

卫生、食材的新鲜一直是烧烤摊档为人诟病的最大因素，但是瑕不掩瑜，烧烤因为其美妙的口感和上瘾的味道促使烧烤市场蓬勃发展，成为众多餐饮品类中的黑马，并在以后的发展中呈现出正规化、门店化、品牌化的特征。这一点，让来自哈尔滨的冰城串吧早在16年前就意识到这样的趋势，

在烧烤品类走向正规化的历史大潮中，先知先觉的冰城串吧做出了烤串界罕见的动作——打造食品加工厂。这个被业内誉为“冰工厂”的加工厂坐落在河北燕郊，厂房面积10000平米，拥有4条生产线，固态、液态、半固态调味品、速冻肉食品，拥有8个SC认证的食品生产许可资质，能够覆盖多种品类食材的加工生产，多渠道、多场景满足用户需求。冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自冰工厂，其味道鲜美的秘诀就在于，除了是由专门合作农场养殖供应之外，更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻，牢牢锁住汁水和味道，然后再通过自建的冷链运输车队，配送到各个门店进行储藏，最大化保证了食材新鲜的口感。

想做烤串连锁，食材安全必须要有保障，不仅要有自己的食品加工厂，还要从采购、生产、仓储、配送、研发等都能做到保质保量。

冰城串吧还将食品加工厂和中央厨房叠加使用，形成一整套生产系统，生产出的调料直接送到中央厨房进行口味的调配，形成统一的成品，然后装车配送，门店只需要拆包使用就可以，一个0基础的员工稍加培训就可以完成。

冰城串吧这样的规范连锁门店，统一采购、自有冷链配送、品牌保障，加上贴近夜市的场景化装修，既保证了食品安全，又不失掉宵夜本身应有的魅力，自然把很多小摊档、小门店挤出了市场，在烧烤品类中占有一席之地。

即使做到了品类头部，冰城串吧仍然没有停止前进的脚步，近日，冰城串吧与国内知名食品生鲜供应链服务平台美菜签订战略合作协议。双方将充分发挥各自在供应链服务、产品研发等方面的优势，共同深耕烧烤供应链领域。基于此合作，美菜与冰城串吧将成立合资公司，合资公司将充分整合双方供应链资源及产品研发能力，打造烧烤供应链服务新模式，从而全面提升烧烤供应链的采购效率及服务品质。

10月19—21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家一起走进冰城串吧，学习其供应链运营和管理。

此次游学团还将带领大家探访眉州东坡的供应链基地，学习连锁餐企的供应链运营和管理。走进微海咨询，学习餐饮业的人力资源和绩效/人效管理。开创“火锅+茶憩”模式的湊湊火锅，为大家分享品类战略话题。大咖讲堂上，王冬明老师现场讲解餐饮连锁加盟的体系建设。