60年只卖一种食物，从不设座位，这种小吃店凭什么让几代人追随？

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第 1188 期

堀井浩二从父亲手里接过这间店时，一定没想过，这方寸之地，竟承载了一代又一代人的情感记忆。

街角一隅，没有桌椅，食客站立吃完匆匆而去。这间几平米大的“丸健水产”，就藏身于繁华东京的腹地。

乍看丝毫不起眼，它却顽强生存了60多年。城市变化如沧海桑田，小店卖的产品却始终如一：夜市最普通的关东煮。

店主浩二如今已至中年。数十年间，眼见周围高楼平地起，他雷打不动，每天清晨从筑地市场购入食材，熬煮汤汁，准时开张。

小店虽小，但却深藏不露。凭借再普通不过 的街头美食，曾获得日本全国“水产厅最佳奖”。

当红女明星石原里美，也为小店做过广告。

而我们今天想讲的，不是它获过什么奖，也不是一个麻雀小馆如何名声鹊起。而是这样一间小店面，60年来如何被几代人簇拥？

关东煮被称为“庶民美食”，热汤就着隆冬入夜的冷风，满载着普罗大众的故事。它可以充饥果腹，盛一碗温暖满溢，一口气下肚，再多的艰辛也能被消解。

在日本，卖关东煮的店面多如蚂蚁，丸健水产却依旧很特别。因为年代跨度大，许多食客从孩子吃成了老人。

同时，它处在赤羽这个“工厂都市”，见证了来往的工薪阶层，日复一日的生活。

小店营业时间从早8点到晚9点，不像别的店面，傍晚才开始招徕顾客。每天从清晨起，这里的故事，就陆续开始上演。

一位穿着西装的大叔，是一天开张的第一位食客。配着刚出锅的热食，一个人独自喝酒。

而这位88岁的老人，从店面初立起就开始光顾。食物和人的感情，跨越了岁月风雨，变成了一种恒久的牵连。虽年近百岁，他却依旧能像年轻人一样站着吃，老人打趣说，自己身体硬朗都是托关东煮的福。

这位满脸倦容的年轻人，通宵保安值班刚结束。他还在演唱会兼职工作，朋友们都有了稳定职业。而他为了成为一个歌手，还在打工努力着。梦想甚远，累的时候，还好有关东煮暖暖心。

有时一碗热腾腾的煮食并不够，故事总是配合着酒。为了让生活的压力得到纾解，店主特意为食客提供酒食套餐。

店里两种酒价格都很低廉，一种是灌装酒，配合5样关东煮，就成了800日元的随意套餐，约合人民币48块。另一种是小山造酒厂的“圆杯子”，口味辛辣。

小店里的每一个人，几乎都有不得不喝酒的理由。而这里却不是买醉的地方。酒入肝肠，不做停留，趁着关东煮和酒精带来的片刻温暖和勇气，头也不回地上路。

小店煮食也有招牌：鱼肉山芋饼，沿用开店之初的制作方法，口感既像松糕，又像蛋白酥皮。

还有永远炖得恰到好处的牛筋和萝卜，温润弹牙，简简单单，却有一种说不出口的幸福感。

而除了生活苦旅人，店员们每天迎来送往的，更多的是幸福百态。

年轻情侣携手前来，把关东煮作为早餐。开动前互相问好，满脸都是甜蜜。

结婚七年的丈夫，陪着妻子来尝儿时的味道，彼时是妈妈相伴，如今是爱人在侧，幸福一路延续。

昔日老同学，而立之年四散在城市角落，每年都会约在小时候常来的地方聚会闲聊。

而这几位老炮儿，则把这里当成了常规据点，十几年如一日，凑在一起抽烟喝酒吹牛，恍如年轻热血的时候。

无论是倦归的游人，还是亲切的熟客，店员都会对他们道一句：”お帰りなさい（欢迎回来）”，每一位到访的都是”家人”。晚上打烊食客也会主动帮忙收拾，人情和温暖，随着关东煮的热气，在小店萦绕不散。

当越来越多的餐饮人津津乐道于“氛围营造”、“用户粘性”等时，这家看似平淡的小店，却用60年如一日朴素的陪伴，留住了一代又一代人。

餐饮是用心慢慢熬出来的，它用细节证明了这一点。

来源：互联网

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