130城门店300+，9年成“中华火锅第一股”，这只羊如何冲向世界？

▲《寻味之旅》美食大片

连续两年，小肥羊特邀《舌尖2》导演陈硕创作的两部食材大片，被《人民日报》微博等新媒体誉为“堪比中国山水画卷”，更荣膺多个营销奖项。

凭”一锅汤，一盘肉“风靡全球22年，这只从内蒙古飞奔出来的小肥羊是如何成为冲向世界的“领头羊”？

当羊肉遇上火锅

元世祖忽必烈遇上小肥羊

火锅涮羊肉这一美食，绵延至今也已有近千年的历史，种种流派林林总总。但公认的火锅源起，就是源于蒙古高原。

传说元世祖忽必烈出征，正在宰羊劳军之际，忽报敌军来袭。忽必烈当机立断，命伙头军将羊肉切得“片薄如纸”，放入沸腾的铜锅，待肉色一变即捞入碗中，鲜美异常。士兵们饱餐后士气大振，击退了敌人。

后满清的时候开始盛行。清代满汉全席当中，最传统的一道主菜即是涮羊肉。

几百年来，国人对涮羊肉的喜爱有增无减，清汤加蘸料的吃法，一直占据着涮羊肉的主流。直到1999年第一家小肥羊餐厅在包头市乌兰道22号开业，这一传统才被打破。

因为“不蘸小料涮羊肉”的独特美味，即便是在炎炎夏日也能引来源源不断前来尝新的食客。如此，“不蘸小料涮羊肉”的美味口碑不胫而走。仅仅两个月后，小肥羊就开了第二家连锁店。

时至今日，隶属于百胜中国的小肥羊餐厅遍布全国，甚至在美国、加拿大、日本、香港、澳门等国家和地区，也能品尝到美味的小肥羊。

小肥羊来自内蒙古，纯正的草原血统中流淌着“崇尚自然，恪守信义”的精神，是元世祖忽必烈的草原豪情。“一锅好汤加一盘好肉”是小肥羊的两大美食法则。

其中羊肉优选产自北纬45度，内蒙古天然牧场出产的平均6月龄的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。鲜嫩的羔羊肉不腥不膻，再加上独家秘制的滋补锅底，久涮不老，两者珠联璧合，缺一不可。

火锅的灵魂在于汤头的调制。传统涮羊肉不强调汤头，一切食材都不得不靠重油厚盐的小料来弥补，而小肥羊的“不蘸小料涮羊肉”则用一锅秘制汤底来凸显羊肉的醇香，一经上市便广受欢迎。

9年成为“中华火锅第一股”

几百年前，忽必烈偶然“发明“了涮羊肉，冥冥之中就注定了羊肉与火锅的缘分。

1999年同样是在大草原上，火锅品牌小肥羊在包头乌兰道开启了第一家店。首创“不蘸料火锅”，打破“清汤+蘸料”的火锅铁律。用“一锅汤，一盘肉”，开启了独树一帜的全新流派。

久涮不淡的浓郁汤底，与羊肉珠联璧合，不蘸料反倒更凸显羊肉的鲜美，这种吃法也深深虏获了人们的味蕾。

此后小肥羊首店成为了包头市的标志性建筑，也成了当地人招待中外游客的美食聚集地。

2003年，小肥羊进军海外市场，足迹遍及港澳、日本、东南亚和北美等全球多个国家及地区，将中国文化孕育的饮食精髓“药食同源”带给世界。

2008年，小肥羊成功上市。作为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为“中华火锅第一股”。

2012年，小肥羊加入百胜中国。此后小肥羊背靠百胜中国雄厚资源，带着将中华美食推向全球的使命加速扩张，单月最高开出30家店。

如今小肥羊已在全球130多个城市拥有300多家连锁餐厅,涉足日本、新加坡、澳大利亚、印尼等国家和地区。

“行业第一”领军羊有何经营秘诀

作为中餐出海企业的领军者，小肥羊创造了诸多行业甚至餐饮业第一：它是国内第一家成功走出国门；第一家开启火锅餐饮连锁模式，并进行大规模海外融资；第一家在香港上市的国内火锅餐饮企业……

在诸多行业第一的背后，让人忍不住探究小肥羊有何经营秘诀？

“一锅汤，一盘肉”是小肥羊22年来在火锅界屹立不动的“秘密武器”。

汤底是火锅的灵魂，小肥羊的汤底秘密在于严选自五湖四海的调味料：广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、云南文山的草果、陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞、云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜……小肥羊采用五味调和、七味药食同源，几十种食材各具滋味，成就了这锅香气浓郁、回味悠长的好汤。

好汤自然是要配好羊肉的，小肥羊精选乌珠穆沁羊，终日放牧于北纬45度内蒙古锡林郭勒大草原。每年7-8月，小肥羊优选平均6月龄羔羊，将它冻在“最好的时光”，全程冷链直送，让远在千里之外的消费者也能吃到鲜嫩不膻的羊肉。

七味药食同源的汤料与严选自内蒙古原六月龄的羔羊珠联璧合，成就了火锅传奇小肥羊的独特味道——从此，“一锅好汤一盘好肉”将独特的草原豪情与鲜香浓郁、久涮不老的草原美食尚飨天下。

从享誉世界的锡林郭勒草原到日本、美国、加拿大，小肥羊“鲜美幼嫩、不腥不膻、久涮不老”的火锅传奇如今已传播至全球各地。

标准化的汤料配方，规范的菜品出品标准；统一的品牌形象，从羊源管理到锅底原料加工，标准化的供应链体系确保食品安全、品质如一。

小肥羊菜单中除了一款涮品选用进口的新西兰羊肉为原料外，其余的羊肉涮品均来自内蒙古。在小肥羊专供羊肉加工基地内，羊肉从原料接收到包装出厂，均经过严格的检验检疫，以确保品质。

严格低温控制状态下进行整个剔骨分割过程，多道标准化工序的精细分割，严谨的工艺流程，生产出各种精选的部位肉，肥瘦相宜的全羊卷。

同时，小肥羊还拥有国际领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，全封闭、无菌、恒温的生产车间，也是加工高品质羊肉的重要保证。

而内蒙古小肥羊调味食品有限公司是小肥羊火锅底料的生产基地。这里拥有目前国内最先进的火锅底料生产线。从这里出产的标准化火锅底料，不仅供应全球的小肥羊餐厅，家庭装还经由超市渠道售卖。

小肥羊还在河北冀州发展了天鹰椒的种植基地，这种辣椒更加温和、不燥，也更能凸显草原羊肉的鲜美本味。小肥羊独家秘制的“一锅汤”里，有10多种药食同源是天然食材，几乎每一种都有特定产区、定点收购。

经过人工加自动生产线上的筛选出来的优质天鹰椒，进入自动化加工流水线被截成大小均匀的小段，辣椒段和辣椒籽完全分离，各归其位。

▲天鹰椒

上万平米的调味料成品仓库，每天入库出库成品超千箱，这些火锅底料被发往全世界各地的小肥羊餐厅。底料拥有的生产编码可追踪到每一个流通过程。这就意味着，在全球的小肥羊餐厅，您都能吃到同样的味道。

从传统的羊肉火锅，到“羊蝎子”、“牛魔王”；从冬天热卖的三羊炖骨锅、到风靡夏天的海陆藤椒锅；从工作日午餐到自煮小暖锅……小肥羊在产品研发的道路上不断创新。

“牛膝羊蝎锅”的锅底精选了澳洲进口的牛膝骨，羊蝎则来自新西兰。牛膝骨的Q弹搭配羊蝎子的香浓，再用香浓酸甜的罗宋汤底烘托出这锅牛羊CP的天然美味。

小肥羊还陆续推出了多款新品。严选自澳洲的西冷牛肉粒有着细密均匀的雪花纹理，柔嫩多汁。经高温现点现烤的蒙式烤小羊腿，口感外酥里嫩。

除了草原的肉香，此番小肥羊还带来了来自大海的新鲜滋味。晶莹的扇贝肉搭配海带穿成了这一串鲜美的扇贝串。

同时，小肥羊的品牌门店正在悄然升级——结合地域特色，在不同城市开启不同主题风格门店，从上海莲花广场店的清新现代、光启城店的都市摩登，到西藏日喀则店的开阔高挑和常州浩源大厦的小资格调……渠道也正逐步从社区渗透于全球各大知名购物中心内，开创了“In-Mall Store”模式。

如小肥羊位于包头的总店全面升级，通过现代摩登的简约与草原文化的融合，以全新的面貌示人，两层的用餐面积超过2000平米，可容纳400多人。

产品方面，小肥羊主打不蘸料的羊肉的同时，新增了新式茶饮——“霸气柚子鲜果茶”、抱抱山楂之恋等果味茶饮，尝试“火锅+茶饮”的模式。除了茶饮毛利相对较高之外，新式茶饮的确能够吸引到更多的年轻消费者。

在东京奥运会举办期间，小肥羊就以火炬为灵感，推出了“小肥羊加油杯”，上碗下杯包揽两种小滋味的创意设计，不止吸睛，而且紧跟时事热点，自带流量成为新一代网红产品。

▲小肥羊加油杯

不止线下餐厅，线上渠道除了采用独立分包方式久涮不淡的火锅底料及蘸料品类繁多，还在疫情期间推出了一人食小暖锅，辅以品类丰富的蔬食配菜，打造一场浓艳的味觉盛宴。

▲小肥羊小暖锅

搭配小肥羊经典清汤底及Q弹红薯粉条的招牌小暖锅；紧实小酥肉搭配特色藤椒汤底，酥嫩口感，椒麻过瘾藤的椒小酥肉自煮小暖锅。一人在家，也能享受吃火锅的美味。

小肥羊力邀《舌尖上的中国2——相逢》导演陈硕先生及其摄制团队推出力作，以盘中的火锅食材描摹心中的中国山水，微观呈现“舌尖上的小肥羊”。

来自陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞子、云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勒的小茴香、广西玉林的八角茴香……小肥羊七味药食同源，保留天然颜值和味道——此时汇聚于陈导的探针镜头下，同台出演、静默飙戏。

▲《寻味之旅》

从《寻味1》的唯美到《寻味2》的大气，以隽永意境演绎品牌心声，用文化视角诠释火锅美食的初心，坚守“一锅汤”、“一盘肉”的核心始终如一。这已然成为小肥羊一块金字招牌。网友们纷纷将其与《舌尖上的中国》等经典美食纪录片相媲美。

结语

自1999年内蒙古包头市乌兰道起步，22年来，小肥羊已在全球130多座城市拥有近300多家连锁餐厅。

小肥羊作为全国连锁餐饮品牌，以弘扬中国美食文化为己任，在立足草原文化的基础上，探索“火锅”的多种可能。

未来，在海外市场，小肥羊还将跟随“一带一路”国家战略的发展路径，陆续开出更多新店。我们期待这头来自内蒙大草原的小羊坚守民族品牌的使命，延续传奇，为中餐国际化之路贡献百胜中国智慧。

注：文中图片及文字资料，除特别标注外，均来自小肥羊官网、官方公众号。