靠一锅猪肚鸡从上海火到全国，他12年开出130+直营店

怎么判断一个品牌是否成功？有一个很简单的判断标准：提到某个关键词，能不能被大家迅速联想到。

举个例子，提到辣条，就想到卫龙，提到火腿肠，就想到双汇，这些品牌已经与品类建立了双向的条件反射式的强联系。

那么提到猪肚鸡火锅，大部分人首先都会想到捞王。

▲捞王门店

火了12年的上海现象级火锅，因他做对了8件事

美团数据显示，85、90、95后的年轻人处于火锅消费的主导地位，贡献了85%的市场份额。

爱吃火锅、注重品质、爱分享、舍得花钱，却也理性消费，是他们的基本特征。为了抓住年轻人们的心，捞王从8个着力点发力，打出一套自己的战法。

1、菜品品质永远摆在第一位

在捞王，一锅胡椒猪肚鸡汤要大火熬煮8小时，一杯马蹄竹蔗水要文火熬制2小时，匠心可见一斑。

▲捞王的猪肚鸡

为了确保食品安全，捞王对所有门店后厨进行可视化管理。

不仅要求门店每日、每月、每季度进行自检，还会派区域督导、总部食安部门的人员进行“飞行检查”，不定期，不通知，随时可能到店。

▲捞王的后厨

为了保证食材的新鲜和品质稳定，捞王在全国建立了多个分仓，覆盖全国130+家门店80%的食材。

在食材厂商方面，同样进行飞行检查，并且一个菜品会有不同供应商，以保证供应稳定。

从大众点评的顾客评价来看，大家对捞王的菜品品质都很认可，”好喝“、“汤很鲜”等字眼出镜率最高。

2、以市场为导向，注重菜品研发

如果不能进行菜品的更新迭代，再好的品牌也会被吃腻。在捞王，开发一道新菜品需要经过一系列的流程。

市场调研、菜品开发、试吃盲测、内部优化调整，然后进行销售预测、局部区域上新、收集用户问卷及反馈、获得测试结果，还有销售分析、好评差评关键词分析等等。

▲捞王藤椒酸菜无骨鸡锅底

“在锅底上会更严格一些，比如今年推出的藤椒酸菜无骨鸡锅底，仅这一锅汤底就前前后后花了半年时间，就是希望能给顾客带来更好的体验。”

3、品牌IP化拉近年轻人距离

毫无疑问，IP化的品牌形象很能抓住年轻人的心，甚至有的品牌都是先有了IP，后来才有了产品，比如网红产品李子柒螺蛳粉。

捞王早已意识到品牌IP化的重要性。推出了捞小匠、捞小爱两大IP形象。

其中，捞小匠代表“用好料”的匠心，眉心一个匠字，笑弯的眼睛和夸张的嘴巴看上去很有喜感。

捞小爱代表“用爱心”，眉心一个爱字，大大的眼睛，小小的嘴巴，又萌又可爱。

4、跨界联名合作，1+1＞2

当下与潮流品牌跨界合作很受年轻人喜欢，“捞王曾经与屁桃君、珍爱网、哈啰单车等有过跨界合作，反响很不错。”

▲捞王与日本屁桃君的跨界合作

比如日本的屁桃君，捞王不仅在门店安排了屁桃君与顾客互动。

还推出了屁桃家族套餐、饮品、屁桃君玩偶等一系列的联名产品，覆盖吃、喝、玩、乐各个方面，深受顾客喜爱。

5、颜值主义，摆盘必须美

品质为根基，颜值即正义。年轻人对自己喜欢的事物会主动拍照分享，作为品牌，设计出能让顾客主动拍照的点就尤为重要。

▲捞王菜品

捞王的雪花牛肉、玫瑰雪花牛舌、绣球豆腐、有机松香菇等菜品，就因为高颜值而经常被顾客分享。

6、客诉问题不过夜

捞王开放了线上线下五大客诉渠道，最大限度收集用户反馈意见，并且要求24小时内必须处理结案。

“实际上，门店遇到的客诉当天很快就会解决，不会让问题过夜。“

7、用数字化盘活1300万私域流量

能线上办的就不线下办，这就是当今年轻人的共性。

为了盘活捞王1300万的私域流量，在多平台开通了就餐渠道，覆盖点外卖、排号、预点，还提供推送优惠活动、积分兑换等多样化服务，最大化满足年轻人的需求。

与此同时，庞大的私域流量也能为品牌的运营优化，提供宝贵的数字化资源。

8、打造新形态门店，契合年轻人需求

去年8月，捞王开出第100家门店“捞王心灵肚鸡汤”，同时也是第1家新形态门店。

▲新形态门店捞王心灵肚鸡汤

“新形态门店更加突出喝煲汤，更加契合年轻人的需求，比如更加注重环境舒适度、上菜的仪式感、不过多打扰顾客。”

以上8大战法的陆续发力，让捞王积累了500多万会员，其中25-35岁的年轻人是主体人群，这也是捞王不断年轻，不断引领火锅潮流的重要原因之一。

用“爱文化”锁住员工，流失率低至10%

一个品牌的长青，离不开对顾客的宠爱，也离不开对员工的关爱。

据中国饭店协会数据，全国火锅门店的平均流失率为22%，而捞王在过去10年，每月的人员流失率一直保持在10%以下，能做到如此低的流失率，离不开捞王的“爱文化”。

▲捞王爱文化

捞王的“爱文化”不仅体现在提供温馨的员工宿舍，提供专门的活动经费组织生日会、嘉奖会，还体现在对个人的关怀上。

比如个性化的晋升渠道，让每个人都有符合自己特质的发展途径；

还有开放式抒发渠道，比如门店每周三的员工分享会，让员工有机会表达自己的困惑和感想。

马斯洛需求层次理论告诉我们，想要培养优秀的员工，建立良好的人才梯队，就需要因地制宜地满足不同的员工的需求，包括生理、安全、社交、尊重、自我实现。

德鲁克也告诉我们，管理的本质是激发人的善意，捞王用“爱文化”来对待员工，就是激发了员工的善意，当他们感受到了企业对他们的爱，就会反过来爱企业，并把爱推己及人地延伸到顾客身上。

从某种意义上讲，这才是捞王长盛不衰的根本。

未来5年将发力下沉市场，加大二三线布局

消费升级、市场下沉是餐饮业的大趋势。

目前，捞王有约70%的门店集中在一线、新一线城市。“未来5年，捞王计划逐步加大二、三线城市布局。”

在此过程中，捞王将提前制定好预进驻地区的布局计划，先建好供应链，再依照计划进行稳步有序地拓店。

餐见君见到过许多经营了十多年，甚至二三十年的火锅品牌，他们不同程度地存在品牌老化、人才梯队跟不上、拓店停滞、管控力度弱等问题。

希望这些品牌能从本文受到启发。

你的品牌是怎么保持长青的？欢迎评论区留言。

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