报废估清做得好，他们有诀窍
在广州，针对各店报废估清的成绩专门设立了一项奖罚制度，当月报废估清总成绩排名第一的，就能领到一个大红包，而这个大红包，学院店已经拿了好多次了。
“报废估清做得好，也能省不少钱呢。”学院店店长黄权算了一笔账，如果是一家百万大店，月报废率在1%的话，就报废了一万块，如果报废在3%的话，就多出了两万，而这两万又得挣几天，如果报废估清做得好，这两万块钱就直接能省下来了。
所以从18年9月份起，还是厨师长的黄权就开始注意报废估清了。
这也就是后来有人说，他在哪家店，哪家店的报废估清成绩都比较好的原因。
关于报废估清，他们具体怎么做的呢？
小编特地去取了经。
1
细化目标，责任到人
他每个星期都会给报废估清定一个目标。
因为公司是按照每个月的成绩来看的，那就把一个月的目标细分到每一周，把一个大目标细化成一个个小目标，每周的目标组成一个月目标，这样不仅及时监控到了报废估清数据的异常情况，也能根据异常及时止损。
既然公司有奖励制度，那店里自然也有奖励制度，将得到的奖金一部分奖励给厨师长，一部分奖励给前厅，还有一部分拿来做为店基金，这样分配可以让所有伙伴都重视起来。当然，如果拿到了最后一名，厨师长的绩效就没有了。
2
持续跟进，引起重视
定下目标才是第一步，作为管理者，首先自己要重视，如果自己一直不跟进的话，伙伴的重视度就没有那么高了。
就比如说第一次管理组会议的时候，伙伴报的是一个星期估清了十多次，报废在0.5左右，下个星期再汇报如果发现突然之间变高了，就会找出当天的数据，找到当天值班的伙伴，问那位值晚班伙伴是否有跟进？是什么原因导致的？有没有及时调整？
“跟大家一起找原因，这样就比较有效，每个星期都会有一个估清报废的汇总，有异常及时调整，这样就能保证每个月的报废估清成绩比较稳定了。”黄权如是说。
3
对不熟悉的伙伴先引导
对千元系数运用不熟练的新伙伴给一个定值，这个定值就是在每周的汇报中计算总结出来的。
这个方式对于一些新上手的组长学习申货来说是一个保障线。
把周内和周末的申货各定一个值，在新学习的伙伴还没有经验的情况下，可以先按照给出的的数据申货，当发现了有什么异常情况下再做稍微调整。
因为这个固定的值是根据最近的数值科学计算出来的，有了这个的话，对于新上手的伙伴来说，基本上没有很大的误差。
当然这个值也不是一直固定不变的，还是会根据营业情况做调整。
如何经营好一家门店，对于不同风格的店经理来说，也会有不同的技巧，学院店的报废估清一直做得比较好，和他们一直以来的坚持总结，及时调整是分不开的，就像黄权说的那样，多花一点心思，多注重一点细节，该省的钱就省下来了，何乐而不为呢？
伙伴们如果有更多更好的想法也欢迎在文章下方留言，我们一起交流学习。
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