2016年餐饮行业先锋代表发展势头强劲 ——中国烹饪协会最新发布《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》

行业先锋发展速度加快

        在整个行业趋稳趋缓的情形下，餐饮业的典范和标杆却一改上年发展速度回落的窘境，逆势上扬，表现出强劲发展动力。2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，精品特性依然展露无疑。

休闲简餐渐成消费新趋势

        在经济发展增速换挡、动能转换、结构优化的新常态下，在推进供给侧结构性改革、提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮行业的领军群体不断尝试调整，探索创新，提升产品质量和培育品牌的内生动力。

        2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是发展主力业态，而快餐还未完全摆脱颓势，消费者在要求餐饮“快”的同时，也对产品质量有较高的需求，这也是快餐亟待突破的地方。西餐、休闲餐饮的共同表现都已成为亮点，休闲餐饮更是极具发展空间。

区域分布集中特色尽显

        2016年餐饮百强企业主要分布于21个省区。企业数在10家以上的省区有4个；上海、北京、重庆三大直辖市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，而且营收占百强比重总和还达到了67%。因经济优势，东部地区百强企业营收占到百强总营收的七成左右，同时发展方式也要率先向纵深方向深挖。中部地区发展潜力较大，企业营收同比增速较高。西部地区拥有战略优势，百强企业营收比重超过五分之一。

        2016年餐饮五百强门店分布于25个省区，有六成集中在北京、上海、江苏、山东4个餐饮产业大省，四大直辖市则占到了48%。

调整经营方式加强管控

        2016年，餐饮百强企业不断进行战略调整，转变经营方式，近30%的企业采取全部直营的方式，还有17%的企业拓展了食品加工业务，建立食品加工基地。为了增强对产品和服务的管理控制力度，提高产品和服务质量与效率，除餐馆酒楼外，各业态都在不同程度上降低了直营店与加盟店的比重，就连将加盟视为扩大连锁规模重要方式的火锅也适度调低了加盟店比重。

产业集中度持续降低

        作为完全竞争程度较高的行业，餐饮产业集中度一向不高。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年持续下跌0.7个百分点，且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展活力长盛不衰。

        餐饮产业集中化格局相对稳定。2016年餐饮百强企业中，营业收入超过50亿元的超大型航母企业有4家，营收在20-50亿元的企业为20家。前30名企业营收占据百强总营收的66.8%。20亿元以下的百强企业数量众多，尤其是10-20亿元的企业已成为中坚力量，但是其营收比重相对较低。

扩张步伐谨慎趋稳

        2016年，餐饮市场在上年迅速回暖后呈现理性发展态势，餐饮百强企业随之调整分布版图。70.1%的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅、表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮都逐步稳定开辟新市场。也有22.1%的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。

        目前做大做强实体经济已成为提振经济的重要出路，做实坐店经营、回归市场是推动餐饮行业长期健康可持续发展的坚实保障。餐饮百强企业继续扩大连锁规模，市场辐射区域更加广泛，还有的持续进军海外市场。当然，扩张并不是企业做大做强的唯一途径。根据餐饮消费需求日益个性化、体验化、多元化，餐饮百强企业利用多元化多品牌积极拓展市场，还将多种主题文化、多种消费体验融合发展，寻求发展新动力新活力。

盈利能力显著增强

        新时期新常态下，餐饮知名品牌推动供给侧变革逐渐升级，向纵深、精细化方向发展。2016年，餐饮百强企业继续致力于提高产品和服务质量，提升企业科学管理水平，在宣传推广、人力资源管理、产品研发等方面的投入都大幅增加，保持着创新发展劲头与活力。

        在探索提质增效的不懈努力下，餐饮业典范和标杆经营业绩有了明显好转。2016年，餐饮百强企业净利润同比劲增28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点；餐饮五百强门店盈利状况持续稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上，且整体盈利状况要好于餐饮百强企业，很好地诠释了“精悍”一词。

信息化革新深入推进

        传统餐饮业借助互联网发展模式愈加成熟。并且，信息化应用于餐饮行业越来越广泛深入，全方位深刻影响、渗透变革餐饮业的整个产业链条，切实促进供给侧改革。

团餐发展势头强劲

        在营运模式、定价方式、盈利模式上独具特点，再加上近年来影响力日益增强，因此中国烹饪协会单独开展了“2016年度中国团餐百强企业调查”，并进行专项分析。2016年，团餐整体继续呈现蓬勃发展态势，团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产三项重要指标均已超过20%的高速增长。