新十条颁布，“第一波冲击”让餐饮人恐慌！

餐饮人喜忧参半

◎恢复堂食首日的海底捞西直门店，图源网络

再看看广州区域，椰妹椰子鸡联合创始人张长全说，恢复堂食后的这几天，椰妹广州门店的情况好于预期，流水恢复到疫情前的70%左右，周六日有出现小的排队。

虽然堂食的陆续开放，让很多餐饮人看到了曙光，但事实上，各个餐厅恢复的程度不尽相同，总的来说，“生意恢复到五成”的，就算理想状态了。

尤其是疫情这三年，对餐饮业已经造成无法挽回的影响。

今年以来，截至2022年11月28日，餐饮相关企业共注销吊销49.5万余家，仅仅上半年统计到的注销吊销数据就超过了2020年全年。

从开店情况上看，较多火锅品牌都采取了收缩举措，比如重庆火锅周师兄，去年8月曾获得黑蚁资本1亿元A轮融资，但进入2022年之后，仅1月在上海新增一店，至今没有再开出新店，目前共有20余家门店。

总之，正如一位火锅老板所言，“存活下来的餐饮门店，要克服困难坚持开业，营造信心，己没有信心，怎能盼望消费者有信心！”

放开后，关于“第一波冲击”的言论甚嚣尘上，闹得人心惶惶，加上尚未恢复客流的现状，许多餐饮老板们愈加确信“狼要来了”。

这有点像“墨菲定律”，如果事情有变坏的可能，不管这种可能性有多小，它总会发生。好比你做一件事，本就存在方法上的偏差与漏洞，只要重复做，一定会出问题，这么一想，动不动甩锅给疫情，是不是有点不太合适？

当然，品牌死于疫情相比死于竞争，说法上会体面一些。

最近，火锅餐见采访不少火锅老板，关于“第一波疫情冲击”的问题，他们也发表了各自看法。

一部分的看法是，“第一波疫情，对餐饮的冲击不大”，甚至有老板认为，“不存在第一波疫情对餐饮的冲击”；另一部分认为，“疫情对餐饮的冲击会一直持续，可能得两三个月，余波才能止住。”

对于这三种观点，老板们也各自给出理由（以下内容根据受访者录音整理而成）。

观点1：年轻人消费心理恢复很快，火锅更占优势

持此观点的老板普遍认为，社会面放开，顾客心理上会放松压力，同时也释放了更多的消费欲望，尤其是年轻人，对疫情的恐惧远小于对消费的渴望，而火锅，做的就是年轻人生意。

毕竟，年轻群体只要能有稳定的工作和收入，消费心理恢复很快，好了伤疤忘了疼，是我们的人性。

类似小吃快餐这类刚需和一些浅社交的品类诸如火锅，恢复得速度会更快。这个节点上，哪个品牌更具性价比就一目了然了。

在不连续的封控时期，一些火锅店生意挺好，放开后反而生意差了，主要原因在于，放开后，顾客消费更谨慎理性了，会反复权衡性价比，所以，受第一波疫情冲击的品牌，主要是性价比问题；而顾客认知中，性价比高的品牌，则无大冲击。

由于大众深知就近和减少接触的原则，社区餐饮店将更占优势。

观点2：餐饮业不存在第一波冲击，专家都来安抚了

持此观点的老板们，大多理由直接，道理很简单，“不会同时感染，也不会同时康复”。

现在很多专家出来发言，安抚百姓情绪，普及常识，目的是让大众多了解疫情，既然99%的人会感染，而且90%以上是轻状和无症状，那还害怕什么？

按照12月份全国放开的情况，第一波大规模传染的时间，应当在本月中旬，15—20号会达到峰值；第二波应在元旦左右，第三波应是春节左右，然而，这三波的时间间隔非常短，也就是说，短短50天，大部分人都可能感染过，并且已经康复了。

而这50天，正是餐饮消费的高峰期，放开后的人们，绝不会封住自己的脚步。

所以，不存在疫情冲击餐饮的说法，无论第几波，都没有。

观点3：冲击会持续两三个月，性价比和基本功很关键

持此观点的老板认为，大众可能会反复感染，造成巨大的心理恐慌，以至于不敢出门；在家做饭，可能会成持续常态。

等两三个月后，疫情相对稳定一些，大众才会尝试性地出入各种公共场所。

当然，这两三个月，也将是餐饮最后的至暗时刻，以后再生意不好，就真不能怪疫情了。

接下来的几个月，或许才是真正考验餐饮业的重要关头。在当前的消费大环境下，修炼好基本功和打造性价比，是餐饮企业的重中之重。

最后

无论放开后，疫情对餐饮有无冲击、冲击大小如何，从业者还是要做好个人防护，有条件的，就为员工准备上隔离宿舍、药品以及抗原。

写到这里，忽然觉得，这种近乎悲壮地“阳”后，真的能看到太阳。